1.咸菜鳗鱼汤的家常做法大全怎么做好
所需食材
海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量。
制作方法
1、所有食材洗净后,小葱和香芹放砧板上切成珠。
2、起锅,往锅里注入适量食用油。
3、凉锅、凉油,将葱珠放进锅中后,开最小火让油逐渐升温。
4、葱珠在锅中慢慢熬制,20分钟左右,用筷子将其稍微翻动下,当见到变为金色时熄火。
5、另起锅,注入适量水烧开,将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮。
6、当再次开锅时,将鱼肉烹入。
7、鱼肉煮至断生后,熄火,将潮汕咸菜加进去。
8、南姜末预先放在汤碗里。
9、用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中,研入白胡椒粉。
10、最后加入香芹和葱油提香。
2.潮州咸菜滚白鳝汤怎么做
材料:潮州咸菜250克、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、芹菜2棵、生姜3片。
烹制:咸菜洗净,切片条状;芹菜洗净,切段;猪肉洗净,切片;白鳝宰洗净,切段,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。于镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜3片,武火滚沸后,各材料一起放进镬内,滚至熟,试味后方下盐或不下盐,再下少许生油或麻油便可。此量可供3~4人用。
3.咸菜银鱼蛋皮汤怎么做
烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白。
做法如下,仅供参考:
1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里,加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜。如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗?实际上每次做
的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了
4、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。
5、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。
6、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。
7、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。
4.咸菜苦笋汤的做法,咸菜苦笋汤怎么做好吃,咸菜
食材
主料
苦笋
450g
咸菜
150g
辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
辣椒酱
适量
步骤
1.新鲜的五花肉,放在锅里。炒至出油。
2.买来的苦笋。洗干净。
3.把炒的五花肉倒进小锅里。放入足够的水。
4.笋斜刀切成条条状。待用。
5.咸菜。切成块块。待用。
6.把切好的咸菜倒进去。大火。煮。
7.把切好的笋也倒进去。大火。煮。
8.放点盐。
9.放点鸡精。
10.放点蚝油。
11.喜欢辣的豆亲可以放点辣椒酱。等煮开之后,再小火煮十分钟即可开吃。
5.酸菜汤的家常做法大全怎么做好吃视频
白肉酸菜汤
主料:酸白菜200克,猪肉(肥瘦)150克
辅料:粉丝50克
调料:料酒10克,盐3克,味精3克,鸡精5克,小葱10克,姜10克,香油10克
白肉酸菜汤的特色:
清鲜爽口,咸香微酸,清淡味美,营养开胃。
1. 酸菜切成均匀的细丝;
2. 五花肉切粗丝;
3. 葱、姜洗净切丝待用;
4. 勺内加清汤及葱姜丝,先下入酸菜丝烧开;
5. 再下入五花肉、料酒、精盐;
6. 加鸡精烧开至熟,加味精,香油装碗即成。
白肉酸菜汤的制作要诀:
本品需清汤约800克。
食物相克
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
6.酸菜豌豆鲳鱼汤的做法,酸菜豌豆鲳鱼汤怎么做
食材
主料
鲳鱼
300g
豌豆
150g
酸菜
50g
辅料
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
葱
适量
淀粉
适量
步骤
1.鲳鱼去鳃,去肚,洗净。
2.豌豆洗净,放油煸炒一下盛出。
3.鲳鱼切块,拍上淀粉,放油煎成两面金黄。
4.放入一大碗清水,放入豌豆。加姜片,料酒。
5.大火8--10分钟
6.放入洗好切碎的酸菜,大火3分钟。
7.放盐,鸡精,胡椒粉,葱,即可。
小贴士
1.鲳鱼用油煎一下,可以去腥味。
2.用淀粉拍上鲳鱼,鱼肉不容易碎。
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