煲冰糖雪梨的做法大全集

1.冰糖炖雪梨的做法

先说用料之一：冰糖。

冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，这就不多说了。我在冰糖上的选择比较倾向于多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。

事实上，多晶冰糖，单晶冰糖，白砂糖三者在土方药用上是有区别的：熬梨汤用白砂糖，效果不好；单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，似乎和中药的感觉相差甚远；只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖，所以我个人认为配制药品浸渍酒类和滋补佐药还是以多晶冰糖为佳。 用料之二：梨。

中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳之症。梨还有清热、镇静神经功效，对于高血压、心脏病、失眠多梦患也有良好的辅助疗效，同时它还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。

梨虽为佳果，但不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿，故脾虚便溏者慎食。经本人查证，最适合的选料是鸭梨和雪梨，香梨亦可。

再说说原料的三种加工方法：一、最简便的加工方法：将梨去核切块，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分钟。二、最传统的加工方法：将生梨从中间一剖二，去核；将冰糖（加川贝粉效果更佳）放入 半个生梨心中，用牙签将两个半个生梨“恢复”原样；隔水蒸约一个小时。

三、最时尚的加工方法：川贝舂碎，雪梨去芯，切成两半。将所有材料放入炖盅，以慢火炖一个小时。

注意，这个方法最时尚的地方在于，不是隔水炖，而是隔着红酒炖。在川贝和冰糖的渗透下，梨原本晶莹剔透的玉色会一点点地在红酒和火力的熏染下变成暗红，房间里慢慢地弥漫出混合着果香的红酒味儿，打开炖盅时，冰糖和川贝已经就着蒸汽和梨汁化了，里面一定是一汪稠稠的羹，那种烹饪的感觉是如此奇妙。

呵呵，这可是本人创新之作啊，谁试做之后要告诉我效果呀。最后解说一下工艺：炖。

炖，是介于蒸和煨之间的一种烹调方法，分隔水炖和不隔水炖，冰糖炖梨的标准做法是隔水炖，即隔水加热，使糖化梨酥。先把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内，然后入水锅中，加然至熟软即可。

如果条件不允许的话也可以煮，只是煮效果没有炖的好。

2.雪梨炖冰糖的做法,雪梨炖冰糖怎么做好吃,雪梨

冰糖炖雪梨的做法（一）：原料：雪梨一个，冰糖10克，川贝粉2克，枸杞3克。

做法：1、把雪梨削去皮、用小刀去掉上层约1/5的顶部，用小勺挖去梨核。2、把雪梨清理干净后，往梨心放入冰糖。

3、把枸杞和川贝粉分别放入梨心。4、锅内加入适量的水。

5、盖好锅盖后，蒸一小时左右，就可以食用了。 注意：如果不方便的话，也可以把雪梨切碎，加配料后用高压锅煮30分钟即可食用。

冰糖炖雪梨的做法（二）：原料：雪梨2个，冰糖适量。做法：雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

功效：清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。

秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。冰糖炖雪梨的做法（三）：原料：雪梨1∼2个，冰糖30∼60克。

制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成。功效：梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。冰糖炖雪梨的做法（四）： 原料：冰糖，清水，雪梨（性味甘微酸、凉，入肺、胃经。

含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、维生素B、C等。功能润肺，生津，清热，化痰。）

做法：先将雪梨削去外皮，用器具磨成茸状或者切成数块，加冰糖少许，清水适量，慢火蒸半个小时即可。功效：有除痰，润肺，补肺的功效。

不仅如此，而且冰糖雪梨羹味道鲜美，卖相更加，还是一道非常好吃的甜品。冰糖炖雪梨的做法（五）： 原料：银耳8克（约1整朵）、雪梨3个、红枣6粒、枸杞5克、冰糖60克、清水2.5升。

做法：1、将银耳用温水浸泡30分钟后冲去泥沙，用剪刀剪去根部，然后用手撕成小块；2、将红枣、枸杞分别冲洗干净备用；3、将撕碎的银耳放入砂锅内，倒入清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5小时；4、将梨洗净去皮后，切成小片；5、待银耳煮得绵软浓稠后倒入红枣、枸杞、梨及冰糖再煮15分钟即可熄火，冷热食用皆可。 注意：1、泡发银耳时使用温水，效果比用冷水直接泡发要好；银耳的膨发率很大，巴掌大一朵就可以发一小盆。

2、银耳煮制的时间很长才会浓稠，所以为了节约时间也可使用高压锅来煮制，那么在排气后转小火再煮半小时即可。3、枸杞不应过早放入，否则煮到软烂影响卖相，而且会产生酸味。

冰糖炖雪梨的做法（六）：原料：川贝，冰糖，雪梨做法：1、把梨削去皮、用小刀去掉上层约1/5的顶部，挖去梨核，注意不要挖透底部。 2、把雪梨清理干净后放入冰糖、枸杞和川贝粉，添加白开水（约梨的一半就可以，蒸的时候还要渗出部分水份）。

3、上锅蒸1--1.5小时，如果用高压锅时间可适当缩短些。 注意：川贝冰糖炖雪梨滋润甘甜、清香宜人，如果不咳嗽也可以免加川贝。