韭黄鳝丝的做法大全

1.韭黄鳝丝的正宗做法,韭黄鳝丝怎样做才好吃的做法步骤

用料 鳝丝7两韭黄生姜大蒜葱黄酒生抽糖味精盐淀粉麻油胡椒粉步骤 1韭黄，鳝丝洗净。

生姜（1小块）拍碎；大蒜（1瓣）拍碎；葱（3长段）切成葱花，待用。步骤 2取一小碗，倒入黄酒（3大匙），生抽（3大匙），糖（3小匙），味精（1小匙），盐（1小匙），淀粉（1大匙），充分拌匀，待用。

步骤 3开油锅，倒油适量，大火。油热后，倒入生姜和蒜，煸炒后倒入鳝丝翻炒，待有色泽后（大约3,4分钟）倒入佐料（步骤2）继续翻炒。

步骤 4待佐料（步骤2）凝稠后倒入韭黄翻炒，韭黄稍熟后倒入麻油（半锅铲），撒上胡椒粉（3下）。翻炒1,2分钟后，撒上葱花，关火，翻炒几下即可盛盘。

小贴士 1. 7两鳝丝大约1小碗，韭黄的量因人而异，爱荤的就少放些。 2. 想要颜色更深更好看，可放2大匙生抽加1大匙老抽。

3小匙的糖烧出来是偏甜的，爱清淡的可适当减少。 3. 倒油前先将油锅里的水蒸发掉，基本油锅加热的冒烟了就可以倒油了。

4. 看到韭黄瘪下去就可以倒麻油了，麻油淋在菜的最外圈，胡椒粉分散的拍3下即可，不放也没差别。 5. 我烧菜喜欢慢悠悠，所以事先把佐料都准备好（步骤2），熟手也可以炒鳝丝时加酒加糖。

只因鳝丝热水洗净后已是熟的，加佐料一耽搁就很容易变老，自己斟酌吧。 6. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。

2.做法,韭菜鳝鱼丝怎么做好吃,韭菜鳝鱼丝的家常做法

韭菜鳝鱼丝 准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟肉质细嫩可口营养价值丰富的鳝鱼搭配着新鲜的韭菜烹饪，风味独特又美妙无比。

而且色泽鲜亮让人食欲大振，口感清脆爽口，多汁细腻让人回味无穷。搭配着一碗软糯香甜带有浓郁米饭食用风味更佳哦。

如此美味的韭菜鳝鱼丝你怎么能够错过它？感觉不错就行动啦~主料韭菜 ：200黄鳝 ：250辅料盐 ：适量蘑菇精 ：少许黑胡椒粉 ：适量油 ：适量具体步骤第一步1.把韭菜洗干净、沥干水分第二步2.改刀切成小段备用第三步3.锅里倒适量油烧热、下切好的黄鳝爆炒5分钟第四步4.加少许盐、翻炒几下第五步5.再加适量的黑胡椒粉、翻炒几下第六步6.倒入韭菜、翻炒均匀第七步7.加少许盐、翻炒几下第八步8.加些蘑菇精、翻炒几下第九步9.再加少许黑胡椒粉第十步10.翻炒5分钟左右即可关火第十一步11.装入碗里即可开动~烹饪技巧1.炒这首菜的时间可能要短些、以保证黄鳝的鲜美2.炒黄鳝的时间一定要爆炒至熟透3.调味只加盐和蘑茹精（也可以鸡粉）就可以了4.撒些黑胡椒粉可去腥味、也能增香。

3.韭黄爆鳝丝怎么做

主料： 鳝鱼 750克 辅料： 韭黄 100克 鸡蛋清 25克 淀粉（蚕豆） 8克 调料： 姜 15克 大蒜 15克 胡椒粉 1克 盐 3克 猪油（炼制） 50克 味精 2克 黄酒 10克 各适量 韭黄爆鳝丝的做法： 1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；4. 韭黄择洗干净，切段，备用；5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺？？开，起锅浇油；6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

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4.韭黄爆鳝丝怎么做

韭黄爆鳝丝的主料：鳝鱼750克

韭黄爆鳝丝的辅料：韭黄100克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）8克

韭黄爆鳝丝的调料：姜15克，大蒜（白皮）15克，胡椒粉1克，盐3克，猪油（炼制）50克，味精2克，黄酒10克

韭黄爆鳝丝的做法

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；

2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；

3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 韭黄择洗干净，切段，备用；

5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺？开，起锅浇油；

6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

小帖士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

5.黄鳝丝的做法大全,黄鳝丝怎么做好吃

黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。

配料：

腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

做法：

黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。

下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

做法二

材料：

黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱，姜，蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可

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6.韭黄爆鳝丝要怎么做好吃

原料 主料：鳝鱼 750克

辅料：韭黄 100克 鸡蛋清 25克 淀粉（蚕豆） 8克

调料：姜 15克 大蒜 15克 胡椒粉 1克 盐 3克 猪油（炼制） 50克 味精 2克 黄酒 10克 各适量

制作方法 1.将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；

2.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；

3.鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；

4.韭黄择洗干净，切段，备用；

5.炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺？？开，起锅浇油；

6.锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

又一做法 [主料辅料]

鳝鱼。。 750克 姜丝。。. 15克

韭黄。。 100克 蒜片。。. 15克

鸡蛋清。。 1个 胡椒粉。。 1克

湿淀粉。。 15克 头汤。。. 50克

精盐。。. 3克 熟猪油。.. 500克

味精。。. 1克（约耗.. 100克）

绍酒。。. 10克

[烹制方法]

1.将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成.. 5厘米长的段，再片成片，切成丝，放清水内泡净血水，捞出振干，放入蛋清、湿淀粉.. 10克抓匀。韭黄洗净，切段，备用。

2.炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺蹚开，起锅浇油。锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、绍酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

[工艺关键]

鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成。