炸虾的做法大全窍门

1.油炸虾子的做法

1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。

2用竹签挑去内脏。 3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。

比较好看。 4用纸巾擦干水分 5把虾沾上淀粉 6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀 7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。

8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。 9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。

太过火的东西一定要扔掉。 最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。

油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来 一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。

三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。

酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。 四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。

这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。 五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。 六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。

并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。 可以炸出各种口味了。

2.炸虾子怎么做

食材明细

虾

500g

蕃茄酱

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

面包糠

适量

生粉

适量

鸡蛋

1个

油

适量

咸鲜

口味

炸

工艺

一小时

耗时

普通

难度

香酥炸虾的做法步骤

香酥炸虾的做法步骤：1 1虾去头去壳留虾尾，抽去沙线。

香酥炸虾的做法步骤：2 2在虾的腹部切上两三刀，不要切断。

香酥炸虾的做法步骤：3 3在虾的背部敲几下。

香酥炸虾的做法步骤：4 4全部处理好的虾用适量的盐和胡椒粉略腌。

香酥炸虾的做法步骤：5 5把生粉，鸡蛋液和面包糠分别装在盘子里。

香酥炸虾的做法步骤：6 6虾身先均匀沾上生粉。

香酥炸虾的做法步骤：7 7再沾一层蛋液。

香酥炸虾的做法步骤：8 8最后沾一层面包糠。可以用手压一下，再抖掉多余的。

香酥炸虾的做法步骤：9 9全部处理好。

香酥炸虾的做法步骤：10 10锅里放入适量的油。油温升到筷子插入的时候边上冒小泡。

香酥炸虾的做法步骤：11 11放入处理好的虾。

香酥炸虾的做法步骤：12 12炸至金黄后捞出。

小窍门

1.在虾的腹部切两三刀，炸的时候才不会弯曲的太厉害。

2.炸的时候油温不能太高，要不面包糠会糊掉。

3.炸虾怎么做

外壳清晰鲜明、肌肉紧 炸虾实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，至于肉质疏松。

②虾先蘸面粉、绍酒、[1]精盐、胡椒粉腌30分 风味炸虾（12张）钟，四勺面粉。将虾。

将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，就不行了。调味 虾买来后，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，再蘸鸡蛋清，就比较新鲜，或是比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁，我的经验是半斤青虾两个鸡蛋，里面还没熟、蛋和面粉拌匀后、姜，高火4分钟后放入虾，则是不够新鲜的虾，不宜食用，少到能够裹得上虾壳即可，再高火3分钟。

也可配以番茄酱食用。准备工作选购 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集，火不要大，火太大的话，外面煎了，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后挟出来。

等所有的虾都煎好之后，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人，最后蘸面包粉。

③在深盘中放三大匙色拉油。一般来说，头部与身体连接紧密的，剪去虾须，修剪漂亮，放入葱，要静置一会。

然后打入一到两个鸡蛋，并且加 炸虾入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少。火候 然后就可以炸虾了，最好用不沾的平底锅煎、颜色泛红、闻之有腥味的操作步骤 ①虾去肠泥，洗净沥干，洗净后沥去水份，换成一般的锅，多放点油。

4.炸虾的方法

黄金炸虾 这道菜，要用一种叫做“青虾”的来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，就比较好剥；再者，这道菜的虾身上涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少也些兴致。

青虾据说极易死亡，以至于我在上海也从未见菜场里有卖过活的青虾。 现在的市场，商品丰富，分类完全，不再象我祖母当年，买了虾来还要分出大小。

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反正，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。

虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一到两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可，我的经验是半斤青虾两个鸡蛋，四勺面粉。

将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。

然后就可以炸虾了，最好用不沾的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后挟出来。

等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。 此虾的妙处就在虾壳上有意无意间的面粉，咬上去脆脆香香，想吃却也吃不到多少，于是就更想吃了，好在虾几乎没有任何脂肪，多吃养颜，而且据说还可“壮阳”，何乐而不为？ 炸虾 材料： 大虾10只。

调料： 面包粉、色拉油各三大匙，面粉适量，鸡蛋清两个，葱六根，姜三片，绍酒一大匙，精盐一小匙，胡椒粉少许。 做法： ①虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。

②虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉。 ③在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。

也可配以番茄酱食用。

5.炸虾有几种炸法

原料： 虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。

操作： 1、虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油；

2、锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可

营养价值： 虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

6.外脆里嫩的炸虾怎么做如何做好吃

外脆里嫩的炸虾的做法步骤1. 先处理洗干净的虾，剥壳留尾巴最后一节，开背用牙签去虾线，腹部轻轻划三四刀，这样炸出来的虾比较直2. 处理好的虾用料酒，盐，黑胡椒粉腌制半小时，这时候可以按天妇罗粉的说明书比例调制面糊3. 先刷一层面粉，比较容易上浆4. 沾上天妇罗粉调制的面糊5. 油温350度，就是高油温，炸半分钟左右就好，虾很容易熟，保持高油温，否则出锅很快回软6. 成品，调味料随意，我喜欢上海的泰康辣酱油，泰式甜辣酱，女儿喜欢蛋黄酱，糖醋汁，总之，味道都很赞，切记，趁热吃！趁热吃！趁热吃！重要的话说三遍。

7.炸虾有几种炸法

日式炸虾

材料

大虾15只，面粉适量，鸡蛋1个，面包糠适量，盐1小匙，料酒1小匙，白胡椒粉少许，圆白菜丝，蛋黄酱各少许

做法1.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线。

2.接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后

丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。

泰式炸虾球

材料

材料：虾仁4两，起司2片，马蹄2个，太白粉适量，面包粉1大碗

调味料：盐少许

做法1.先将马蹄轻拍后切成碎丁，起司片切成小片备用

2.将虾仁先拍碎后再以刀背剁成泥状，放入一容器中，加入盐和太白粉搅拌均匀后甩打出浆，放入马蹄丁拌匀，再用手捏成球状后，包入起司片，然后均匀沾上面包粉，再放入160度的油锅中炸至熟透香酥就完成今天的这一道泰式炸虾球了

炸虾

材料

虾仁，蛋2个，生抽少许，酒少许，黑胡椒适量，面粉

做法1.把虾仁弄干净，用少许生抽和酒腌一会儿！

2.把两个蛋打匀，腌好的虾放入搅拌好！

3.面粉里洒入适量黑胡椒！

4.搅拌好的虾倒入面粉，再搅拌，让每只虾都能沾满面粉！

5.锅热油，虾入锅炸至金黄，捞出即可！

8.香酥炸虾的做法步骤图,香酥炸虾怎么做好吃

用料 鲜虾 400g 鸡蛋 一个 普通面粉 适量 面包糠 适量 盐 适量 香酥炸虾的做法 先处理虾，把虾去头剥去壳，只留最后一小节和尾巴，剥壳的同时顺便把虾线抽掉。

如果刚买回来的活虾最好放冰箱冷冻一下容易剥壳。洗净用盐腌一下，不要太多，虾本身就有点咸。

用一个小碗装鸡蛋液，一盘面粉和一盘面包糠，手拿虾尾粘面粉，虾肉裹上一层面粉就好，然后放鸡蛋液里粘匀再裹上面包糠，每只虾都这样弄好后放置一下。锅里适量油加热到七成热就把火调小，把虾炸至金黄色就捞起控油，盘子上铺张吸油纸然后把虾装盘就好了，配上一碟千岛酱或沙拉酱就完美了。