香酥小羊排的做法大全

1.香酥羊排的做法,怎么做香酥羊排好吃

怎么做香酥羊排好吃

用料

小羊排 2斤左右

葱段 适量

姜片 8-10片（薄片即可）

花椒 2-3勺（为了去膻味）

五香粉 1-2勺

孜然 2-3勺

料酒或鱼露 1小勺

鲜味汁 1勺

生抽 1勺

老抽 1小勺（为了上色用的）

食用油 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

面粉、生粉（炸排时用） 1:1的比例

香酥炸羊排的做法

小羊排洗净用厨房用纸擦干水分，然后斩成3-4厘米左右小块倒入容器中；

（斩小些在腌制和炸制时都更加方便，且比较入味）

以上所有调料加到羊排中，腌制2小时以上；

准备平盘，倒入1份面粉和1份生粉混合均匀；

把羊排中的调料挑出，蘸粉并抖去多余干粉，这步可以边炸边做；

电磁炉开到200度，将羊排炸成金黄色可盛出，喜欢吃辣的可以撒些辣椒面（这里我用的电磁炉和不沾锅，恒温且方便）

2.羊排的做法,香酥羊排怎么做好吃,香酥羊排的家常做法

用料

羊排 500克

蒜粒 几瓣

油

冰糖

料酒

胡椒粉

老抽

盐

香酥羊排的做法

1

羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净

2

冷水入锅，烧开后撇去浮沫

3

捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用

4

锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色

5

放入羊小排翻炒上糖色

6

加入料酒和胡椒粉调味

7

放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤

8

填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮

9

大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可

小贴士

1.为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。

2.炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。

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3.香酥炸羊排的做法步骤图,香酥炸羊排怎么做

香酥炸羊排的做法步骤

1. 小羊排洗净用厨房用纸擦干水分，然后斩成3-4厘米左右小块倒入容器中；（斩小些在腌制和炸制时都更加方便，且比较入味）

2. 以上所有调料加到羊排中，腌制2小时以上；

3. 准备平盘，倒入1份面粉和1份生粉混合均匀；

4. 把羊排中的调料挑出，蘸粉并抖去多余干粉，这步可以边炸边做；

5. 电磁炉开到200度，将羊排炸成金黄色可盛出，喜欢吃辣的可以撒些辣椒面（这里我用的电磁炉和不沾锅，恒温且方便）

4.香酥炸羊排怎么做

用料 小羊排 2斤左右 葱段 适量 姜片 8-10片（薄片即可） 花椒 2-3勺（为了去膻味） 五香粉 1-2勺 孜然 2-3勺 料酒或鱼露 1小勺 鲜味汁 1勺 生抽 1勺 老抽 1小勺（为了上色用的） 食用油 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 面粉、生粉（炸排时用） 1:1的比例 香酥炸羊排的做法 小羊排洗净用厨房用纸擦干水分，然后斩成3-4厘米左右小块倒入容器中； （斩小些在腌制和炸制时都更加方便，且比较入味）以上所有调料加到羊排中，腌制2小时以上；准备平盘，倒入1份面粉和1份生粉混合均匀；把羊排中的调料挑出，蘸粉并抖去多余干粉，这步可以边炸边做；电磁炉开到200度，将羊排炸成金黄色可盛出，喜欢吃辣的可以撒些辣椒面（这里我用的电磁炉和不沾锅，恒温且方便）。

5.香酥羊排的家常做法大全怎么做好吃视频

香酥羊排的做法

1.羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状，准备材料

2.将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用

3.锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入大料、香叶、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陈皮、茴香、干辣椒所以香料，酱油、盐、黄酒、黄酱1、葱姜、所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用

4.大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

5.开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可

6.最后把少许孜然粉、辣椒粉和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富

6.香酥羊排的做法,香酥羊排怎么做好吃,香酥羊排

香酥烤羊排的做法1.先往羊排里放入葱、姜和花椒。

2.然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入烧烤酱里拌匀。3.把拌好的酱料倒在羊排上。

4.然后倒入适量高度白酒。5.把酱料和白酒在羊排上涂抹均匀，最后用保鲜膜封好腌制5小时以上，夏季要冷藏腌制。

6.把腌制好的羊排取出放在铝箔纸上。7.把铝箔纸的四角捏牢，再从中间的中缝处简单捏牢，但不要捏得太死。

8.把包裹好的羊排放入事先预热好的烤箱内的中架。9.用上下火200度，烘烤大约40分钟即可（此温度，是使用的34L烤箱所设定的温度，具体在操作时的实际温度，还要视所使用烤箱的大小来设定）。

10.羊排烤好后取出打开铝箔纸。11.把羊排码入盘中，再配以沙拉来作为配菜和加以点缀。

7.香酥羊排的做法,羊排怎么做好吃,简单的羊排做法

用料

主料

羊排1000克

辅料

淀粉

5克

自发粉

5克

调料

食盐

20克

酱油

50克

葱

1根

姜

5克

八角

3个

干辣椒

2个

香叶

3片

砂仁

2个

白芷

2片

陈皮

5克

茴香

5克

黄酒

20克

黄酱

15克

沙姜

1片

孜然

5克

辣椒粉

5克

白豆蔻

2个

香酥羊排的做法

1.羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状，准备材料

2.将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状，开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用

3.锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入大料、香叶、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陈皮、茴香、干辣椒所以香料，酱油、盐、黄酒、黄酱1、葱姜、所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用

4.大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

5.开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可

6.最后把少许孜然粉、辣椒粉和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富

8.羊排的做法步骤图,香酥炸羊排怎么做好吃

用料

小羊排 2斤左右

葱段 适量

姜片 8-10片（薄片即可）

花椒 2-3勺（为了去膻味）

五香粉 1-2勺

孜然 2-3勺

料酒或鱼露 1小勺

鲜味汁 1勺

生抽 1勺

老抽 1小勺（为了上色用的）

食用油 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

面粉、生粉（炸排时用） 1:1的比例

香酥炸羊排的做法

9.香酥羊排怎么做

主料：羊排1000克（图1）

辅料：淀粉 自发粉各适量

调料：黄豆酱油50克 盐20克 黄酒20克 黄酱15克 葱姜适量 孜然面和辣椒面

香料：大料3个 香叶3片 砂仁2个 白蔻2个 白芷2片 奈一片 陈皮少许 小茴香少许 干辣椒2个（图2）

① 羊排如果带羊腩部分也可以一起作，或者切下来另做它用。

② 香料用纱布包起来做卤料包用。

做法

1羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状（图1），开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用（图3、4）

因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

2锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用，。（图5、6）

① 卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。

② 当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。

③ 羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。

3调香酥糊（图7）

大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

① 放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。

② 最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。

4开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。（图8）

① 如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。

② 羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。

5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。

小贴士：

香酥糊的用法很多，还有很多变种，比如香酥鸡也可以用到，糖醋里脊或者抓炒鱼片等，主要看个人口感，为什么说有变种呢，就是淀粉和自发粉的比例可以变化，羊排是一样一半，那么糖醋里脊就不是了，应该就是淀粉要更多，自发粉要更少，请记住，自发粉的作用就是起到酥的做用，炸完直接吃可以自发粉多一些，口感好，如果是炸完还要裹汁，那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多，自发粉只占很小一部分，否则会因为太酥，一裹汁表面就烂了，反而一点酥脆的感觉也没了。

10.香酥烤羊排怎么做好吃

食材用料：

羊排[图]羊排8根

葱[图]葱适量相克食物

姜[图]姜适量相克食物

花椒[图]花椒适量

花生油[图]花生油适量

孜然碎适量

辣椒面适量

芝麻[图]芝麻适量相克食物

盐适量

面包糠3勺

糯米粉[图]糯米粉2勺

菜谱做法：

香酥烤羊排的做法图解11.把羊排洗干净备用。

香酥烤羊排的做法图解22.取八根羊小排。

香酥烤羊排的做法图解33.用葱，姜，盐，花椒，料酒，把羊小排腌制一个小时。

香酥烤羊排的做法图解44.准备糯米粉两勺，面包糠三勺。

香酥烤羊排的做法图解55.把糯米粉面包糠混合均匀，然后均匀的裹在在羊排上。

香酥烤羊排的做法图解66.全部裹好以后放置十分钟，让面包糠沾的牢固一些。

香酥烤羊排的做法图解77.然后空气炸锅160度预热5分钟，把空气炸锅的锅底抹上一层油，再把羊排放进去，上面再刷一层油。

香酥烤羊排的做法图解88.然后放进空气炸锅，160度烤制10分钟。

香酥烤羊排的做法图解99.10分钟过后把羊排翻一下，接着再烤10分钟。

香酥烤羊排的做法图解1010.再把孜然碎，辣椒面和芝麻洒在羊排上，再烤1-2分钟。

香酥烤羊排的做法图解1111.香酥的烤羊排就出炉了。

香酥烤羊排的做法图解1212.装盘即可。