山药的食谱大全

1.用山药可以做出哪些菜肴或者是甜点

下面向您推荐简单易做的铁棍山药家庭食谱

一、蒸、煮 、煮粥食用

1、将铁棍山药去皮（也可不去皮），切段5—7厘米，上笼蒸或入水煮，锅开6—8分钟即熟，直接食用，原汁原味，入口“干、面、甜、香”。喜欢甜食的朋友，也可蘸白糖或蜂蜜等食用，味道清香甜美。

2、【山药粥】

(1)将山药去皮后切成薄片，放入开水中，稍炖，然后放入鸡蛋适量，再烧开，亦可根据个人口味加糖、枣等，即可做成营养丰富的鸡蛋山药粥。

(2)将大米或小米淘洗干净，与适量水放入锅中，把山药用清洁球去皮后，切成薄片，放入锅中，开锅后销炖，即成又香又甜的大米或小米山药粥。

(3)山药红枣粥：将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。红枣洗净，温水浸泡片刻，去核，与淘净的粳米同入沙锅，加水煎熬成稠粥，粥将成的调入山药糊，拌匀，继续煨煮10分钟即成。

效用：滋阴补气，降压和血，对高血压有很好的功效。

二、家庭常见铁棍山药食谱

1、【山药炖排骨】排骨放入调料后，炖熟。将山药切成块，放入锅中，稍炖几分钟，即可入食。其它山药炖菜，依此法炮制。滋润皮肤、美容、滋阴壮阳。

2、【山药炖鸡】 补肝益肾、滋阴清热、养颜

3、【山药炖羊肉】补血，养颜，强身，通便

4、【山药炖牛肉】补脾，壮肾

5、【山药炖猪肚】健脾、补肺、固肾、益精、消渴生津

6、【山药炖肘子】补脾胃，益气血

7、【滑炒山药】山药去皮，切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把山药片放入，使之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜调气养胃、补虚抗衰，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。

8、【拔丝山药】 将山药刮皮、洗净，切成滚刀块，下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时，捞出沥油。锅内留少许油，下白糖加少许水熬至呈金黄色时，倒入炸好的山药，翻炒均匀，加入松仁、红绿丝，盛入抹有熟油的盘内即成。

2.山药怎么吃最营养 10种搭配吃法

椰汁蒸山药 食材：山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g 做法：1.准备原料。

2.枸杞用水泡一下。3.山药去皮切条放入盐水里备用。

4.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。5.撒枸杞。

上锅蒸10-20分钟。6.装盘后撒白砂糖。

清蒸山药肉丸 食材：猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉适量、盐1/2茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙 做法：1.准备好原料。2.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

3.加山药剁碎。4.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。

5.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。6.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。

山药炒腊味 食材：腊肠100g、山药150g、油适量、盐适量、剁辣椒适量、大葱适量、生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、红辣椒50g 做法：1.准备食材。青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。

山药去皮后，切片备用。将青红辣椒和大葱菱形切开。

2.腊肠提前蒸熟备用。3.炒锅放油爆香葱花。

4.放入青红辣椒翻炒。5.加入山药片。

6.加入生姜汁、十三香调味。7.放入剁辣椒。

8.加入腊肠片。9.翻炒均匀，视剁辣椒的盐度，根据各家口味，自行调整食盐用量。

10.装盘即可食用。香菇山药炒肉片 食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油适量、葱适量、盐适量、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、鸡精少许、香油少许、姜适量 做法：1.山药去皮用清水浸泡。

里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。2.鲜香菇剪去蒂。

洗净后用开水煮上2分钟。3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇翻炒。再加入山药继续翻炒。

加入生抽和糖，少许盐。6.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

倒入肉片翻炒均匀。7.加少许鸡精，淋入香油。

8.翻炒均匀关火。秘籍：1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋，可使山药不易变黑。

2.肉片炒至变色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，这样才能保证肉片口感嫩滑不老。栗子烧山药 食材：栗子12粒、山药300g、油适量、葱姜适量、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉适量、蒜苗2根、蚝油10ml、葱油10ml 做法：1.准备好所有的食材。

2.山药去皮切块清水浸泡备用。3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入栗子翻炒。5.加入适量的清水，再加入老抽和生抽。

6.加入白糖，大火煮上15分钟。7.然后加入山药块继续烧制。

8.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟。9.汤汁浓稠淋入一勺葱油。

10.再放入蒜苗段翻炒均匀关火。山药烧鸭腿 食材：山药850g、净鸭腿500g、油10g、生抽15g、生姜15g、蒜瓣15g、老抽5g、干红椒3g、八角2g、香葱2g 做法：1.准备好净鸭腿。

鸭腿洗净剁小块；倒入生抽，充分拌匀腌制入味（一般都是入冰箱腌制一晚上）。2准备好香葱、生姜、蒜瓣、八角、干红椒。

3.山药去皮、洗净、切滚刀块（用醋水浸泡就不会被氧化发黑）；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好拌匀。4.锅中油热，爆香生姜；生姜拨一边，倒入鸭块，煸炒出油。

5.加入八角和干红椒，继续煸炒出香味儿。6.炒至鸭块八成熟，拨一边；倒入山药，翻炒。

7.加入老抽，炒匀上色；加半碗开水，小火焖煮10分钟。8.淋入生抽，炒匀。

9.倒入蒜瓣、香葱，炒匀。10.加入黑胡椒粉，调好味盛入碗中。

毛豆瘦肉炖山药 食材：山药200g、毛豆150g、猪里脊肉100g、油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、青椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量 做法：1.山药去皮切滚刀块待用。毛豆剥出米后洗净，放入碗中加入平齐毛豆的水，放入微波炉中高火6分钟至8成熟。

2.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块待用。3.猪里脊肉切片加入料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

4.锅置火上加入色拉油，油温约6~7成热时放入肉片翻炒均匀。待肉片全部变色后，盛出沥去油待用。

5.锅内留油放入姜丝、葱花、蒜片爆香。接着放入山药块翻炒均匀。

山药变色后加入毛豆，并加入煮毛豆的水，再加入里脊肉略炖。6.当山药已可以用锅铲轻松切开时，加入生抽、香醋、白糖翻匀，再加入适量的盐，接着再加入适量的蚝油提鲜，最后加入青椒块翻炒均匀。

7.大火收汁即可出锅。红焖羊肉山药 食材：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g、葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量 做法：1. 将羊肉洗净，切成小片。

煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。2.胡萝卜去皮，切成小块。

山药去皮，切成小块。葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

3.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。4.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

5.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。6.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

7.倒入开水，水量要没过食材。水开后撇净浮沫，放入香叶。

8.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

红烧肉炖山药 食材：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适。

3.山药的8种做法推荐 山药怎么做好吃

主料：2113山药400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量5261。做法1、山药用火燎掉须根，用工具打4102去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；2、水发木耳摘洗干净，撕成小1653块，焯水1分钟捞出投凉备用；3、葱姜切丝备用；4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和内木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅容装盘。

4.婴儿辅食山药做法大全

1、山药鸡蛋糕11种山药辅食花样做法，每次换着做，宝宝直呼吃不过瘾食材：山药40克、鸡蛋1个、红枣3个做法：山药去皮切块，红枣剪碎。

放料理机一起打发。碗中垫一层油纸，将山药糊倒入，冷水上锅蒸15分钟，即可。

2、肉松山药蓉食材：山药150克，肉松、鱼松、虾松适量做法：山药外皮去掉，研磨成山药泥。锅中加入1-5倍水，烧开后加入山药泥。

小火煮5分钟左右，再加入肉松、鱼松、虾松，即可。3、山药西葫芦泥食材：西葫芦半个，鸡蛋一个，山药适量，黑芝麻核桃油适量做法：山药和西葫芦去皮、洗净、切片，上锅蒸几分钟。

山药用研磨器捣成泥。西葫芦研碎，并加两滴黑芝麻核桃油拌匀。

鸡蛋去蛋白，蛋黄用研磨器磨碎。三者分别放入摸具做个爱心，即可。

4、蓝莓山药球食材：蓝莓酱、山药、奶粉做法：山药去皮，切成5厘米小块，放进蒸笼中蒸制20分钟。蒸制好后，加入奶粉调制的牛奶一同搅拌成泥。

再将山药泥搓成丸子，装盘，淋上少数蓝莓酱即可。5、山药紫薯桂花糕食材：铁棍山药、紫薯、蜂蜜适量，桂花少量、50克的月饼模具做法：铁棍山药和紫薯分别洗净去皮，切成小块入锅蒸大约20分钟。

蒸熟后取出分别放进两个盆内，用擀面杖捣碎，并加入适量的蜂蜜。取大约50克紫薯塞进月饼模具中，用力塞实再推出，便是紫薯糕了。

出模后在紫薯上撒上适量的桂花，即可。山药糕做法一样。

如果想做两种颜色的，就分别取大约25克的山药和紫薯同时塞进模具，即可。6、山药麦糊食材：山药110克、麦片3匙、水适量做法：山药去皮，切成小丁。

将山药蒸熟到软。将麦片泡开，将熟软的山药加入麦片，然后一起放入搅拌机。

打成半泥糊状，搅拌均匀盛出来即可。7、山药栗子饼食材：山药150g，板栗70g，牛奶（配方奶）50g，黄油8g，芝麻适量做法：山药削皮，加醋和水浸泡5~6分钟，切块。

板栗去壳、切片。和山药一起上锅，水开后继续蒸20分钟。

小火翻炒芝麻至泛黄。蒸好的山药倒入研磨器中，碾成泥状。

板栗加牛奶，用料理机打成栗蓉。用黄油/植物油小火翻炒栗蓉，3分钟左右。

手部打湿，取一团山药泥，搓成圆球后压扁。包入栗子馅，搓成饼状。

裹上芝麻，即可。

5.山药怎么做菜

山药，又名淮山、淮山药，薯蓣，是原产于中国的古老的蔬菜之一。山药不仅营养价值丰富，还有一定的药用价值。对做菜没有研究，只是因为爱吃山药，把自己知道的几种山药的做法分别列出来并稍做评价。自娱自乐而已。

1.清炒山药。

清炒山药的精髓在于一个“清”字。除了一点点爆锅用的葱、一点点炒菜必需的油和一点点用于调味的盐以外，没有任何别的附加的材料。在这道菜里，炒出的就是山药的味道，本色的朴实的自我的山药。白白的，脆脆的，还有点儿粘，还略微带点儿葱花的香味儿~~~~这也是我最爱吃的山药。

2.西红柿炒山药

据说在青岛是一道很常见的菜。可能是我还没习惯青岛的饮食，至今没有勇气尝试做或者吃这种山药。西红柿，很好的蔬菜。山药，也是很好的蔬菜。西红柿和山药？让我想起风马牛。。。可能是我个人的偏见。不过既然有了偏见，估计很长时间都会一直偏见下去。

3.山药排骨汤

哈哈，我爱喝汤！其实这个范围比较广，不仅是排骨汤，只要是骨头类的汤都可以放山药进去，再丢几颗红枣，放一点姜丝。不放葱和蒜，它们的味道太浓重，会遮盖住汤本来的味道。先用大火煮开，再用小火细细地煮，一直煮到骨头里的营养充分释放，而此时枣的香味也会蔓延开来。最后，快好的时候，摄一点点盐，细细撒在水沸腾的地方。。。

6.山药的吃法有多少种怎样做好吃

山药炒蛋

做法：

鲜山药250克，鸡蛋2只

山药去皮洗净，切片；

鸡蛋磕破，打匀，将锅内油加热七成热时，放人生姜丝，煸至香气大出；

下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀；

放入盐和味精炒拌几下，即可食用。、

美味可口，健脾开胃，可增加食欲。

百合拌山药

做法：

山药250克，百合50克，柠檬汁适量

将百合洗净，放入热水中浸泡；

然后将山药去皮洗净，切成条，入沸水锅中焯水，捞出沥干；

放入加了柠檬汁的凉开水中浸泡；

最后分别将山药、百合捞出，沥干水分，盛盘中，淋柠檬汁即可。

清蒸山药

平时没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。

喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

7.正确山药烹饪法有哪几种

作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。

下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。

炒山药。

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

清蒸山药。

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

煲山药粥。

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

炖山药。

山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

8.山药做菜的方法有几种

山药是种药食俱佳的好东西。

可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。

备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法： 1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料：山药、牛腩。 调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法： 1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 原料：山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。 4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料： 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。

做法： 1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、干木耳、猪里脊。

调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2~3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药。 调料：绵白糖、干淀粉。

做法： 1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。 2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯。

备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 原料：山药。 调料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法： 1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。 2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑。 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。