1.跪求莴苣的做法
凉拌莴苣丝
将莴苣洗好去皮，切丝。过热水焯熟。浸入冷水。捞出沥干。
放入熟金针菇。
放盐少许、糖少许、葱末和鸡精拌匀即可。清爽可口。
另外，可以依据个人口味放红油等调料。
清炒莴丝
将莴苣洗好去皮，切丝。
辅料：葱花，姜末
做法：用葱花和姜末爆锅，然后放入莴丝。翻炒。放入盐、鸡精。其他调料依据个人口味适当添加。翻炒至熟，出锅。
另外，莴苣的叶子也可以清炒或凉拌。莴苣叶子营养很丰富，扔掉是一极大的错误。
2.莴苣怎么吃
1）酸甜莴笋的做法 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。
【制作过程】 1、莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
（2）菠萝莴笋 【原料】 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
【制作过程】 1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。 2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
（3）莴笋炒肉猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。 辣椒切块，姜、蒜切片。
将莴笋切菱形片 再这样翻过来切一遍。 接下来切肉。
将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。 肥肉也切薄片。
所有材料都配齐了，开始炒。 先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。
等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉 （4）清炒莴笋丝清炒莴笋丝特点：清淡爽口. 材料： 莴笋1棵 大葱1小段 大蒜2粒 油1匙 盐适量 高汤1匙 鸡精1小匙 做法： 1.莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花 2.锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。 3.最后放鸡精快炒几下出锅。
（5）清炒莴笋 用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量。 做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。
（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。
注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。
3.莴笋的几种炒法
莴笋又名莴苣、生笋、千金菜、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，其茎肥如笋，肉质细嫩，故被称之为“莴笋”。莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。
在日常饮食中，莴笋是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。一般都说孕妇应该多补充叶酸，其实，不仅孕妇，男女老少都该补叶酸。因为它参与制造红血球和白血球，增强免疫力，一旦缺乏，人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5—6倍，中医认为，吃莴笋叶利五脏，通经脉，开胸肺，利气，坚筋骨，白牙齿，明眼目，通乳汁，利小便。因此我们也应该多吃莴笋叶。
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋是我们经常吃的最普通的家常菜了，用莴笋做原料可以制做出不同口味的美味来。
以下介绍几种以莴笋为主要原料制做的家常菜。
清炒莴笋叶
1、将吃莴笋时择下的笋叶洗净，取较嫩部分掰成段；
2、炒锅上火放入适量食用油烧至七成热，下入笋叶快速翻炒；
3、笋叶变色时加适量黄酒、盐、鸡精炒匀出锅即可。
莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，能分解食物中的致癌物质亚硝胺，可减少癌症的发生。千万不要轻易把莴笋叶丢弃，此菜既清脆爽口又有利健康。
蘸酱嫩芽
1、将笋尖上的嫩芽摘下来洗净；
2、准备适量蘸酱；
3、把以上两样东西装盘即可。
口蘑肉片青笋
1、准备莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克；
2、将莴笋去皮切成片、把猪肉洗净切片、口蘑洗净切片；
3、将猪肉片用糟卤（或黄酒）、淀粉抓匀后滴几滴食用油拌匀；
4、口蘑片焯水待用；
5、将肉片用少许食用油滑散后盛出待用；
6、炒锅内放适量食用油烧至六七成热下莴笋片翻炒片刻，放入口蘑片和肉片一同翻炒；
7、倒入适量黄酒，加适量味精、盐炒匀后出锅即可。 葱油笋丝
1、准备一棵莴笋、两棵香葱、1/4根胡萝卜；
2、分别将莴笋和胡萝卜洗净去皮切成丝、香葱切末待用；
3、把莴笋丝放入盛器用适量盐拌匀放至10分钟左右，滗去水分；
4、笋丝中加入胡萝卜丝和鸡精拌匀，把香葱末放在笋丝上；
5、烧少许食用油至七八成热，稍晾一下浇在香葱末上拌匀即可。
上汤笋尖
1、加工莴笋时将笋尖掰下来备用、准备高汤一碗、杏苞菇50克；
2、将笋尖洗净用刀劈成四半、杏苞菇撕成条待用；
3、将高汤用汤锅煮开；
4、将杏苞菇放入汤中煮5分钟；
5、把笋尖放入汤中煮1-2分钟，加黄酒、盐、味精、白胡椒粉调味后离火即可。
降脂六荤素
1、准备莴笋一棵、胡萝卜半根、鸡肉100克、洋葱半个、熏干50克、甜玉米粒50克；
2、将莴笋和胡萝卜分别洗净去皮切成丁、熏干切成丁、洋葱和鸡肉分别洗净切成丁；
3、把鸡丁用黄酒、淀粉抓匀腌制15-20分钟，用少量食用油滑散盛出待用；
4、玉米粒焯水待用；
5、炒锅放适量食用油烧至六成热时依次放入洋葱丁、胡萝卜丁、莴笋丁、熏干丁翻炒3分钟左右放入鸡丁继续翻炒；
6、加适量黄酒、盐、鸡精炒匀后放入甜玉米粒；
7、勾薄芡翻匀，撒少许白胡椒粉后出锅即可。
4.莴苣怎么吃好吃 做法呢
主料：腐竹200克，莴笋200克，猪肉（瘦）200克，胡萝卜40克，冬笋40克，木耳（水发），40克 调料：淀粉（玉米）5克，花椒15克，盐3克，味精2克 做法 1. 将腐竹洗净水发； 2. 水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水； 3. 莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片； 4. 冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水； 5. 肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水； 6. 木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水； 7. 将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
5.莴苣的几种简单做法,好吃易做,一看就会
清炒莴笋丝的做法
将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
先斜切成大薄片
再切细丝
炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套
3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
6.莴苣的炒菜做法
凉拌莴笋： [配料] 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
[做法] 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
做法二： 主料：莴笋 配料：小葱、盐、白醋、香油、味精、辣椒油 制作过程： 1、莴笋切丝 2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分 3、加入适量小葱末 4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油 5、开始享用吧…… 注意：千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，是冲哟，这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形，就像餐馆里的一样，然后再拌就可以了. 酸甜莴笋： 原料： 嫩莴笋500克，西红柿2个 辅料： 青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，白糖30克，清水50克，盐少许 做法： 1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块。 2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
注意：莴笋中含有某种对视神经有刺激作用的物质，多食会引起头昏嗜睡等中毒反应，因此有眼疾者特别是夜盲症者不宜多食。 红油莴笋鸡： 原料： 鸡肉250克，莴笋150克。
红油100克。 辅料： 鸡汤50克，盐1小匙，生抽2小匙，醋2小匙，白糖少许，葱花10克，香油少许，熟花生仁5克，熟白芝麻10克，鸡精1小匙，葱、姜片各5克。
做法： 1. 鸡肉洗净后，放入开水锅中，加入葱段和姜片，以中火加热20分钟，至肉质刚熟时取出，放入冷开水中漂洗干净。新鲜莴笋切去粗老部分，放入清水锅中，用中火加热煮至熟透，捞入清水中漂冷。
2. 将熟鸡带骨剁成块，移入盘中央摆放整齐。莴笋切成薄片，围在鸡块四周；另用一碗加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精、红油、香油、冷鸡汤拌匀，上桌时淋在鸡块上，再撒上熟花生仁和葱花。
注意：夏天食用可以将鸡肉和配菜用凉开水漂冷，若是冬天也可以省略漂冷的步骤。切鸡块时，鸡肉一定要带皮。
菠萝莴笋： 【原料】 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
【制作过程】 1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。 2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
素炒莴笋： 莴笋去皮，洗净切成片，放碗中。 加盐搅拌，腌渍5分钟。
放油加热，放入葱花、辣椒炒香，只要将拌好的莴笋下锅抄一下就好了！ 做法二： 【原料】 莴笋700克。 【调料】 花生油、精盐、淀粉、葱段。
【制法】 （1）莴笋刨皮，去根洗净，切成长方片、箭头片、滚刀片均可，用盐腌上，炒时用清水淘洗，沥干水分。 （2）炒锅放油烧热，放入葱段煸炒出香味后，再放入莴笋片翻炒数次，加精盐、味精，勾薄芡，淋上明油即可出锅装盆。
炒莴笋： 原料：莴笋500克，植物油25克，酱油20克，精盐1克，葱5克，花椒3克。 制法： （1）莴笋去叶和皮，切去根部，洗净；葱切末。
（2）从笋的斜面切成3厘米长的薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。 （3）锅内放油烧热，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入葱末炝锅，随后放入莴笋，翻炒均匀，加入精盐、酱油和味精，炒拌均匀，略煮一下即可。
酱香炒莴笋： 原料：嫩莴笋200克，鸡腿菇50克，蒜子10克。调料：花生油10克，盐4克，味精2克，白糖1克，甜面酱1克，湿生粉适量。
制法： （1）嫩莴笋去皮切片，鸡腿菇洗净切片，蒜子切成片。 （2）锅内加水，待水开时，投入莴笋片，鸡腿菇 片，用中火煮至八成熟捞起。
（3）锅内留油，放入蒜片，甜面酱爆香锅，随即投入莴笋片，鸡腿菇片，调入盐，味精，白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次即可入碟。 特点： 选购莴笋时，要以肉质呈青色的为佳。
莴笋烧鸡： *嫩公鸡半只约400克 *莴笋250克 *豆瓣酱40克 *泡辣椒20克 *泡姜20克 *葱段15克 *花椒10粒 *大料1颗 *绍酒10克 *酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。 1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。 3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain：注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清 。 香辣莴笋翅： 主料：鸡翅中 辅料：莴笋、红尖椒 调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 做法： 1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； 2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； 3、坐锅点火放入油。