节日油炸素菜大全

1.炸蔬菜的做法

配料：鸡蛋一个、面粉50克左右、小苏打2毫克、盐、五香粉、鸡精或味精、水适量、植物油500克（大约消耗50克左右）

制作：

1.把所有原料切成粗一点的丝，姜丝要细一些，拌匀备用。

2.取一个小盆儿，打入鸡蛋加少许水用筷子搅匀，再把除植物油以外的所有其它配料倒入，并视情况加水，搅成稠一些的面糊。注意，一定要稠一些，否则面糊太稀挂不住蔬菜，影响成菜效果。

3.锅热后倒入植物油，烧到油起小泡时，用筷子夹起一些蔬菜在面糊里裹上面糊后，放在油里不要动，再重复以上动作，把蔬菜逐步放进油锅里炸。

4.注意，不能一次都把菜放进去炸，要分几次。当蔬菜基本定型时再翻过来炸。

5.注意油温不要太高或太低。保持中小火即可。炸到蔬菜呈金黄色时，用另外的筷子或笊篱捞出控油后装盘。

6.如果想吃更酥脆的，可以再等油温高一些时，把炸好的蔬菜倒入复炸一下。注意，速度要快，否则容易炸糊。

2.油炸蔬菜小吃有哪些

推荐做法：

炸茄子

炸茄子的制作材料：

主料：茄子（紫皮、长）300克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉60克

调料：淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克

干炸茄子的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。

干炸茄子的做法：

1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

韩式炸蔬菜

食材用料：

土豆

茄子

西葫芦

红椒

面粉

鸡蛋

胡椒粉

鸡精

盐

菜谱做法：

.准备好所有的食材。

2.面粉加入鸡蛋。

3.再加入盐，胡椒粉，鸡精和适量的清水。

4.搅拌至无颗粒状面糊。

5.把所有的蔬菜洗净切薄片。

6.把蔬菜裹上面糊。

7.平底锅倒入橄榄油放入裹上面糊的蔬菜炸制。

8.两面微黄捞出沥油。

9.可再次复炸一遍让其更松脆。

10.放入吸油纸上吸出油份即好。

菜谱小贴士：

炸制蔬菜油温很重要，油温低了菜和面糊容易散开，油温高了菜容易炸糊。

因此油温再170度最。

裹蔬菜的面糊里加入一个鸡蛋，会更加蓬松口感更好。

炸好的蔬菜可沾食椒盐或者甜辣酱都可以。