炖蹄煲的做法大全

1.猪蹄汤的做法,猪蹄汤怎么做好吃,猪蹄汤的家常做法

1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）

2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫

3.转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时

4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时

5.黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可

2.煮猪蹄的方法~

猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。

制作流程：

①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段（皮肉不断），放入滚水中，加入葱、姜片、酒（15克），用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油（10克）涂匀皮面晾冷。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油（90克）、酒（35克）、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

做法1

材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油

做法：1、猪蹄洗净对半切开

2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。

4、往锅里倒入4~5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7~8粒），再煮10分钟

5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了

做法2

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作方法：

1将猪蹄刮净污物洗净，葱切成段，姜切成块，拍破。

2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

3.电饭锅炖猪蹄怎么做

用料

猪蹄

生抽

老抽

葱

姜

香叶

桂皮

冰糖

辣椒丝

卤料包

电饭锅卤猪蹄的做法

猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫

把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅

放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）

再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）

放入猪蹄块

加入足够多的清水，没过猪蹄表面3cm

盖上锅盖，选择肉类档，焖煮越30分钟即可

小贴士

*卤水处理全过程应使用无水无油的容器和工具

*漏勺先滤去卤水中的辅料和残渣

*卤水烧开10分钟，关火，用勺子沿着锅边撇去卤水表层的油脂

*撇去表层油脂的卤水，冷却之后放入保鲜盒里，冷冻保存

*再次使用时，只需要烧开即可。假如卤水味道寡淡了，可再加入卤料包和辅料调整味道。

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4.猪蹄煲的做法,猪蹄煲怎么做好吃,猪蹄煲的家常做法

主料

猪手

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

八角

适量

白芷

适量

葱

适量

姜

适量

茄汁豆

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.买回来的猪蹄清洗干净，这家的猪蹄特别干净，一点多余的毛也没有

2.用刀把猪蹄剁好备用

3.锅里放水，倒入猪蹄，加入八角

4.放入葱，姜，白芷，大火烧开转至小火慢炖

5.待猪蹄软烂，汤浓时，加入盐，鸡精，少量的料酒，胡椒粉

6.打开一罐茄汁豆，在盛出的放猪蹄的碗里加入适量的茄汁豆，味道很美！根据自己的口味适量加入即可！

7.一碗美味的清炖猪蹄就做好了！

5.炖猪蹄的做法,炖猪蹄怎么做好吃,炖猪蹄的家常做法

主料

猪蹄1500g

砂锅炖猪蹄的做法步骤

1. 猪蹄从菜场买回来后，洗净。凉水入锅！

2. 锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！

3. 为了不太油，最好撇至没有油沫！

4. 撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！

5. 准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！

6. 准备料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽！

7. 为了防止猪蹄粘锅，我都是把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！

8. 把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！

9. 开大火滚！

10. 当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！

11. 料酒两瓶盖，没有料酒可用白酒替代！蚝油，蒸鱼豉油一大汤匙，老抽，生抽半汤匙！

12. 加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来

13. 一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！

14. 炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！

15. 老汤下次炖时加入，味道更赞！

小贴士

喜欢麻辣的，可以多放花椒和干辣椒，记得吃完后把汤汁留下，下次老汤加入，味道更好！

6.炖猪蹄怎么做好吃不油腻

通常做法是1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。

2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。

4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。

酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。