?h鱼头做法大全

1.鱼头怎么做

剁椒鱼头 原料：胖鱼头 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。

反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。

家庭简单做法 （适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法） 原料：雄鱼头一个 约重0。7KG 调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 1。

将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2。 将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3。

将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4。在鱼头上铺一些姜丝 5。

滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6。放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7。

放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8。鱼头继续蒸3-5分钟。

注意 ： 不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩； 因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲， 应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。 沙锅鱼头 原 料： 鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0。

2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。 制作过程： 1。

鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。 2。

冬菇去蒂。冬笋切片。

青蒜切成寸段。 3。

炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。 4。

放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。 风味特点： 洁白如奶，口味咸鲜味醇。

砂锅鱼头（又名沙锅锔鱼头） 主 料：胖鱼头 辅 料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。 制作方法：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。

2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。

箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 原 料 鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣， 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。 鱼头的七种吃法 -------------------------------------------------------------------------------- 发布时间：2004-8-10 信息来源：转自《信息时报》 口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。

就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。 当日，正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业，以鱼头会友，到访的6家不同菜系的食府端出了七款鱼头，一帮广州饮食圈人士头一次如此排场地尝食鱼头，真是大开眼界。

湘菜：洞庭鱼头王 古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。 味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。

此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。

洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。 川菜：聪明胖鱼头 川酱？h鱼头 巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。 川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料？h熟。

鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。 江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲 江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时。

2.不加水做鱼头的方法

剁椒鱼头 原料：胖鱼头 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。

反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。

家庭简单做法 （适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法） 原料：雄鱼头一个 约重0。7KG 调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 1。

将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2。 将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3。

将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4。在鱼头上铺一些姜丝 5。

滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6。放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7。

放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8。鱼头继续蒸3-5分钟。

注意 ： 不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩； 因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲， 应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。 。

3.黄鱼头如何做

醋椒黄鱼头——

1、黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉来丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。2、锅上火注入清水烧开，下入粉丝煮熟。3、捞出粉丝放源入汤盆中垫底。4、把香菇氽烫2分钟。5、捞出备用。6、炒勺上火烧热注入花生油。7、然后下入黄鱼头煎炸。8、鱼头两面煎成2113微黄后，注入清水。9、下入葱姜和香菇旺火烧开。10、当汤水煮到微白后。11、倒入适量黄酒5261继续大火熬煮，直至汤色发白为止。12、当汤色发白后用盐。13、和白胡椒粉调味。14、调好味再煮1分钟，然后捞出鱼头4102和香菇放入汤盆中。15、把汤里的葱段和姜片捞出不要，然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。16、再倒入适量的香醋，最后，把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可1653口。

4.鱼头汤怎样做的 mip.h

主料 3人份鱼头400克、番茄罐头（整个）400克、胡萝卜100克辅料花生油10克、精盐8克、姜10克、小葱5克番茄鱼头汤步骤1番茄鱼头汤的做法大全准备好材料，鱼头切件步骤2番茄鱼头汤的做法图解番茄切块，胡萝卜切条，姜切姜片步骤3番茄鱼头汤的家常做法汤锅内放适量清水，加入姜片步骤4番茄鱼头汤的简单做法加入胡萝卜步骤5番茄鱼头汤怎么吃加入番茄，盖上盖烧开，这个时候可以做以下步骤步骤6番茄鱼头汤怎么做起油锅步骤7番茄鱼头汤怎么炒放入鱼头慢火煎步骤8番茄鱼头汤怎么煮煎至金黄色步骤9番茄鱼头汤怎么炖放入汤锅，与番茄一齐煲步骤10番茄鱼头汤怎么煸煲15分钟左右，加入盐调味步骤11番茄鱼头汤怎样煸撒上葱花步骤12番茄鱼头汤怎样做盛起便可享用了。

5.黄鱼头怎样做的家常做法大全怎么做好吃视

用料2113

主料

芋头600克

辅料

火腿

25克

海参5261

25克

虾米

25克

鸡胸脯肉

25克

干香菇

25克

黄鱼

（肚）25克

青豆

25克

樱桃

1颗

胡萝卜4102

适量

淀粉

适量

调料

食盐

适量

味精

适量

葱

适量

料酒

适量

高汤

250克

猪油（板油）

适量

黄鱼头怎样做的做法

1.将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形（切至4/5深，不要切断），刀缝中夹入薄竹片。

2.将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚1653、胡萝卜均切成丁备用。

3.将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。

4.烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。

6.鱼头火锅做法

鱼头汤 主料：千岛湖纯野生鱼头 辅料：千岛湖天然纯净水，金华火腿，老豆腐，嫩菜心 制作：将鱼头煎一下，加纯净水，金华火腿炖成奶汤，放入老豆腐，嫩菜心。

特点：原汁原味的汤汁，香香浓浓的透着家地温馨，朴实无华，香鲜美味尽在其中。 江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲 江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。

原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。

配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

潮州菜：普宁豆酱煮鱼头 豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。

师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鲍汁？h鱼头 师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。

可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。 泰国菜：泰式咖喱鱼头 师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，？h到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。

虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。 。

7.焦摊大树下鱼头做法

原 料大鱼头一个（约重1000克）料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑鱼头椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

制 法1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。

3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。============================营养价值编辑人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。[1] （但是实际上这是网上帖子单一地截取论文的数据，而没有全面反映实验的结论，有误导之嫌。

网上截取某段内容炒作之后，容易给人造成鱼头汞超标的嫌疑，但实际上并没有超标，是可以放心食用的。实验发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。

然而“鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全限量”。所有鱼组织汞含量均在国家限量范围内，所以说是可以放心吃的。）

[2] 所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

鱼头泡饼的做法编辑① 增加鱼头泡饼的做法1、使用胖头鱼鱼头，将胖头鱼头洗净。2、锅热后放油，下花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。

3、倒入料酒、酱油、醋少许。4、放入鱼头，倒开水没过鱼表面。

5、放入葱段、姜片、蒜末，中火炖40分钟左右。6、根据个人口味放入适量盐和糖，大火收收汤即可出锅。

7、将饼切块。切记！鱼别油炸直接下锅炖，不勾芡，这样做最正宗。

舌尖上的中国第一集有介绍。鱼头云煲编辑材 料 ： 1 个鱼头1 块粉皮3 片姜片1 粒蒜头1 只鸡蛋2 只冬菇6-8 只豆卜1/2 棵西兰花调味料 ： 1 汤匙豆瓣酱盐及生抽各少许做 法 ： （1） 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。粉皮约一分钟。

粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。备 注 ： （1） 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

鱼头吃法编辑一般的顺序要从鱼头的嘴部逐步往后吃。A、要先从嫩的地方下手，而鱼头中最滑、最嫩、最香的地方当属鱼头喉边与鳃相连的“核桃肉”，这块鱼鳃底下的鱼肉也被称为最美“鳃下肉”，嫩如猪脑，甘美无比，毫无腥味。

B、鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位，这些位置鲜嫩细滑，含丰富的胶原蛋白，《本草拾遗》中说，它有“补虚下气”的作用。C、鱼腩，鱼腩鱼腹处鱼油含量较高，鱼油中含丰富的DHA对大脑发育很有帮助。

鱼油中的自由基可以清除体内的杂质，起到润肠的作用。D、会吃鱼的人最爱鱼眼肉，民间也有吃鱼眼眼光亮的说法。

鱼眼富含维生素A、D，可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。E、鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑，富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂，其最显著功效之一就是促进大脑发育。

F、细品鱼骨，其讲究的是一个慢字，鱼骨上没有肉，却能真正体会鱼之鲜美，大鱼头除去含有丰富的胶原蛋白，还有很多脆骨，浸上鲜香的汤汁，体验无穷细嚼乐趣。G、鱼皮含有大量的磷脂和胶原蛋白质，常吃有益心脑健康和美容，是女士养颜护肤的美容保健佳品，更是爱美食爱健康的朋友的最爱。

H、吃鱼肉，鱼头后面的肉质较厚，所以适合爱吃鱼肉的人。鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富。

火腿鱼头编辑特色：原料：鲜鲢鱼头1只（约1000克重）、金华火腿100克、浓汤100克。辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量制作： 1）将鱼头挖去眼，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片； 2）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油； 3）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

鱼头豆腐编辑主料：鲢鱼辅料：干香菇 北豆腐调料：食盐 姜 大葱鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净[3] 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可[4] 剁椒鱼头编辑制作食材：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

制作方法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼头上放少许切好的姜丝。 3.鱼头上锅（热锅）蒸15分钟。