雪里蕻腌菜的做法大全

1.雪里红腌菜的做法,雪里红腌菜怎么做好吃,雪里红

主料雪里红3500g 辅料泡菜盐400g

步骤

腌制雪里红的做法步骤11.买回的雪里红。去掉老叶，大根。

腌制雪里红的做法步骤22.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

腌制雪里红的做法步骤33.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

腌制雪里红的做法步骤44.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

腌制雪里红的做法步骤55.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

腌制雪里红的做法步骤66.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10:1或10:2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

腌制雪里红的做法步骤77.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

腌制雪里红的做法步骤88.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

腌制雪里红的做法步骤99.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

2.雪里蕻的腌制方法4种,怎么腌制雪里蕻

雪里蕻的腌制方法一

原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。

做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。

用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。

雪里蕻的腌制方法二

原料：雪里蕻、粗盐各适量。

做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。

将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

雪里蕻的腌制方法三

原料：雪里蕻、粗盐各适量。

做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。

将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1:20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。

这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。

雪里蕻的腌制方法四

原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。

做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

经验总结：

1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。

提醒：腌菜的时候，一般10~15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用，比较安全。

3.自制雪里红咸菜的做法,自制雪里红咸菜怎么做

自制雪里红咸菜的做法步骤

1

准备的原料。

2

雪里红菜洗净沥干再剁碎，我喜欢越碎越好。

3

剁好的菜加点盐拌匀。

4

再在上面压上重物一个晚上。

5

第二天就可以看到菜的水分就出来了。

6

这时候就需要家里的男丁帮忙把菜的水分挤干，越干越好。

7

可以尝一下咸淡，淡的再加点盐拌匀。

8

用瓶子装好剩下的交给时间就可以。

4.自制雪里红咸菜怎么做好吃

食材主料雪里红2500克 辅料盐适量 步骤自制雪里红咸菜的做法步骤11.准备的原料。

自制雪里红咸菜的做法步骤22.雪里红菜洗净沥干再剁碎，我喜欢越碎越好。自制雪里红咸菜的做法步骤33.剁好的菜加点盐拌匀。

自制雪里红咸菜的做法步骤44.再在上面压上重物一个晚上。自制雪里红咸菜的做法步骤55.第二天就可以看到菜的水分就出来了。

自制雪里红咸菜的做法步骤66.这时候就需要家里的男丁帮忙把菜的水分挤干，越干越好。自制雪里红咸菜的做法步骤77.可以尝一下咸淡，淡的再加点盐拌匀。

自制雪里红咸菜的做法步骤88.用瓶子装好剩下的交给时间就可以。

5.雪里红腌制方法

准备辅料：泡菜盐 雪里红：盐=9:11.买回的雪里红。

去掉老叶，大根。2.散开放阴凉处晾上一两天。

为了减少雪里红的水份。3.放蔫，准备腌。

看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。5.腌菜的小缸。

提前清洗干净，凉干。6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10:1或10:2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。

下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。

不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。

七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

希望能给你带来帮助，欢迎一起交流，谢谢。

6.怎样做雪里红咸菜好吃

食材明细 主料雪里红2500克辅料盐适量咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度自制雪里红咸菜的做法步骤1准备的原料。

2雪里红菜洗净沥干再剁碎，我喜欢越碎越好。3剁好的菜加点盐拌匀。

4再在上面压上重物一个晚上。5第二天就可以看到菜的水分就出来了。

6这时候就需要家里的男丁帮忙把菜的水分挤干，越干越好。7可以尝一下咸淡，淡的再加点盐拌匀。

8用瓶子装好剩下的交给时间就可以。小窍门1，腌咸菜是淡点会发酸，太咸又没那么鲜。

2.装咸菜的容器要干净，咸菜装瓶的时候一定要压紧，不要留过多的空气，否则容易坏。3.咸菜在腌制过程中要放在阴凉通风的地方。

7.腌雪里红怎么做好吃

雪里红营养价值高，对身体健康有益处。

秋冬季节都腌制雪里红。简单介绍雪里红的合理腌制法。

腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。

再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。

等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

为什么腌制出来的雪里红味道发苦呢？原因是：1没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道；2没有充分把多余的盐分泡出来；3是碱面放的过多了。另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。

从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

8.腌制雪里红怎么做好吃,腌制雪里红的家常做法

主料雪里红3500g辅料泡菜盐400g步骤1.买回的雪里红。

去掉老叶，大根。2.散开放阴凉处晾上一两天。

为了减少雪里红的水份。3.放蔫，准备腌。

看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。5.腌菜的小缸。

提前清洗干净，凉干。6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10:1或10:2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。

下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。

不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

呵呵。8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。

使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。

整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。9.腌好后拿出来的雪里红。

清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。小贴士1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。

2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。