武汉汤面做法大全

1.武汉面馆汤面做法

材料

黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油

做法

1、先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；

2、葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；

3、腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

4、热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒；

5、加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；

6、最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。

2.武汉碱面条的做法

1、待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。

2、然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。

3、如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的。

适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

3.武汉热干面的面条是怎么做的

热干面配料：

1) 1 table spoon baking soda （碱也，成败之关健）

2) 1 tea spoon salt

3) 1 or 1.25 cup of cold water （水不可太多， 否则面不够硬）

4) 4 cup of all-purpose flour

做法：

a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.

b） 面分4或5小团，设压面机至一级厚档， 反复压面成型，

然后一级一级地压面至四级厚档.（压面机厚档可能不同，

试几次即可）

c） 用压面机细档将面压成面条

d） 大锅烧开水， 将面条到进锅， 不停搅动， 约一分钟， 待

面条浮上水面后捞起，置入大盆， 浇 2 table spoon 油， 反

复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.

Spagetti： 在成功试验热干面之前， 我也用Spagetti代替.

但因不是碱面， 所以没有热干面特有的香味. 现在我提供

的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的. 碱

太多则苦， 碱太少则没有热干面特有的香味. 各人可根据

自己的口味再略作调整.

压面机： 一定要有， 因面较干， 不可能用擀面杖擀， 也不

可能将面条切出来.

热干面佐料：

1. 芝麻酱： 将一汤勺（五人用量）芝麻酱挖入小碗内， 用油

将其搅匀， 再加入少许开水， 继续搅拌， 芝麻酱干了后， 再

加入少许开水， 再搅拌， 反复几次至芝麻酱不沾勺.

2. 葱花

3. 辣罗卜丁， 也可用榨菜丁或大头菜丁代替

4. 生抽

5. 胡椒

6. 盐

7. 老抽（option）

8. 醋（option）

9. 味精（option）

10. 辣椒： 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.

也可用素辣椒酱.（option）

如果是过早（吃早饭）， 上述工作必须在头一天准备好.

最好用长柱型的锅将水烧开， 将面挟入竹篓内（可用漏勺

代替）， 在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内，然后加入适

量的佐料， 用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用.

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

4.热干面的面条怎么做

做法一热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。

这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 正宗的武汉热干面 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。

近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。

如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧，可不要撑破肚皮哦~！呵呵~ 做法二： 武汉热干面 材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法：1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ； 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用； 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起； 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟； 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

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5.热干面的面条怎么做

做法一热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 正宗的武汉热干面

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧，可不要撑破肚皮哦~！呵呵~

做法二： 武汉热干面

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

做法：1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。wtp=tt

6.碱水面条怎么做才好吃

用料

主料

碱水面200克

辅料

酸豆角

50克

萝卜干

50克

调料

食盐

适量

酱油

适量

醋

适量

鸡精

少许

蒜

适量

胡椒粉

适量

卤水

适量

芝麻酱

适量

小葱

适量

热干面的做法

武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出

2.装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉

3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态

4.在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁，再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可

烹饪技巧

1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。

7.正宗 武汉 热干面 做法与步骤

原料：

面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

做法：

1、先准备好碱水面条；

2、将辣萝卜切成丁；

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；

4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；

5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；

6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

做出完美热干面的3个秘籍：

1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。

2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。

3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。

8.跪求热干面、汤面做法

热干面：

原料：

面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

做法：

1、先准备好碱水面条；

2、将辣萝卜切成丁；

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀

4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；

5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；

6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

做出完美热干面的3个秘籍：

1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。

2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。

3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。

汤面：

1、锅中油热后，下蒜碎煸香

2、放入胡萝卜煸炒至软

3、加入木耳碎、高汤、黄酒煮熟，出锅前加盐调味。

4、面条煮熟，捞入碗中，加两大勺高汤、放入切丝的鱼腥草、浇上菜卤，根据自己的口味调入辣椒油或者香油啥的都行。

9.汤面的做法大全,家常汤面怎么做好吃

食材用料：

鸡蛋[图]鸡蛋一个相克食物

干挂面80克

小青菜五棵

虾皮[图]虾皮一小撮相克食物

猪油[图]猪油适量

盐适量

鸡精适量

生抽两勺

香葱[图]香葱一根相克食物

菜谱做法：

汤面的做法图解11.小青菜和葱洗净

汤面的做法图解22.虾皮洗净，葱切碎

汤面的做法图解33.锅中放入猪油，烧热（油烧的比平时炒菜稍热）

汤面的做法图解44.打入鸡蛋，煎至凝固

汤面的做法图解55.翻面煎另一面，煎至蛋白凝固

汤面的做法图解66.倒入水

汤面的做法图解77.水开放入 面条并调入盐和生抽

汤面的做法图解88.面条煮至八分熟放入小青菜烫上几秒钟

汤面的做法图解99.最后撒入葱花，虾皮，鸡精和胡椒粉，岀锅