腊腊肠做法大全

1.腊肠腊肉都可以怎么做

腊肉：一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。

姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

香肠：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉（汁）、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。

肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住（封口）。

肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。

但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。

蒸熟后挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。

但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

2.四川腊肉腊肠做法

四川腊肠的吃法：1：最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢.也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜. 2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响. 3：可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受. 4：对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择. 总之，腊肠的使用方法很多， 温馨提示： 1：生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净. 2：腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦！四川腊肉的制作过程： 原 料：猪肉，盐，花椒，柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程： 1：将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊，但是为了味道的进入]. 2：用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十 天左右. 3：将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干. 4：用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦，不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉 放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了. 四川腊肉制成品特点： 外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲. 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉，其吃法和腊肉相同. 四川腊肉的吃法：腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻.如果愿意 吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受！ 由于现在还不到做腊肉的时间，市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心，等到了11月中旬我的腊肉制作好了，我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来，望 大家关注啊！ 温馨提示： 1：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃 了！ 2：腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。

3.腊肉腊肉怎么做才好吃

食材明细腊肉500蒜薹适量莴笋适量盐适量味极鲜适量小米椒适量姜适量鸡精适量中辣口味炒工艺数小时耗时普通难度bai干锅腊肉的做法du步骤干锅腊肉的做法步骤：zhi1 1把腊肉泡泡洗净dao干锅腊肉的做法步骤：2 2用煮锅煮到8成熟捞起干锅腊肉的做法步骤：3 3凉一凉，切薄片干锅腊肉的做法步骤：4 4把莴笋去皮，洗净切长条干锅腊肉的做法步骤：5 5把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟干锅腊肉的做法步骤：6 6小米椒洗净切丁，姜洗净切丝干锅腊肉的做法步骤：7 7热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片干锅腊肉的做法步骤：8 8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会干锅腊肉的做法步骤：9 9加小米加少许的专盐属翻炒均匀干锅腊肉的做法步骤：10 10加腊肉片干锅腊肉的做法步骤：11 11加味极鲜干锅腊肉的做法步骤：12 12加少许的水焖一会干锅腊肉的做法步骤：13 13加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃。

4.腊肉,腊肠怎么做比较好吃又省事`

腊肉的做法：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肠的做法：

灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。

将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。

5.腊肉炒腊肠怎么做好吃

食材明细

湘西土猪腊肉

200g

湘西腊肠

100g

辣椒

3-5个酌量

咸鲜

口味

炒

工艺

半小时

耗时

简单

难度

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：1 1腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：2 2腊肠100g。（看用餐人数酌量）

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：3 3腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：4 4将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：5 5煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：6 6辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：7 7这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。

6.腊肉腊肠的制作方法

四川腊肠的制作过程：

原 料：猪肉（后臀肉去皮），猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖.

制作过程：

1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里.

2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时.

3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了.

4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！

四川腊肉的制作过程：

原 料：猪肉，盐，花椒，柏树枝叶或者柏树锯末

制作过程：

1：将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊，但是为了味道的进入].

2：用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右.

3：将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干.

4：用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦，不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了.

四川腊肠的吃法：

1：最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢.也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜.

2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响.

3：可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受.

4：对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择.

四川腊肉的吃法：

腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受！

7.烟熏的腊肠怎么做好吃

青椒炒腊肠的家常做法

主料

腊肠

250g

青椒

3个

洋葱

1个

辅料

蒜

1朵

食盐

适量

十三香

适量

食用油

适量

蚝油

适量

酱油

适量

步骤

1.腊肠切片，辣椒也切片备用。

2.洋葱洗净切片备用。

3.蒜切碎粒备用。

4.炒锅放油，下入蒜粒爆香。

5.下入香肠翻炒出油。

6.放入洋葱片。

7.放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀。

8.放入青辣椒翻炒。

9.青辣椒炒至断生，即可出锅食用。

8.怎样做腊腊肠

腊肠

主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法： 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

净瘦肉腊肠

主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克，

调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克

做法： 1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；

2.猪肠用温水浸软留用；

3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可；

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

四川腊肠

材料：

上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐

做法： 1.用上好的猪肉（肥瘦比例1:2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小诀窍：

食用方法

1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

2.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。