超小厨美食1.大虾怎么做才好吃
我个人比较喜欢吃干烧明虾，但老做不好。
原料：
明虾、葱、姜、蒜、料酒、生抽、海鲜酱、白糖。
做法：
1、明虾剪去足须，剪开背部，挑去黑肠，用清水洗净滤干；
2、葱切段、姜切丝、蒜切末备用；
3、锅中放入油，烧至六成热，放入明虾煎至虾壳变红，捞出滤油；
4、锅里留少量底油，下葱、姜、蒜煸香；
5、下明虾，烹入料酒，加一汤勺海鲜酱，再加生抽、糖和少量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，改大火收汁即可。
2.家常菜做虾怎么做好吃
小龙虾的做法 ？？请在制作前半小时才开始整理小龙虾， ？？以免它们痛苦的时间太长. ？？（请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵，并在以下制作过程中反复出现）. ？？ ？？备料过程： ？？1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）； ？？2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； ？？3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方； ？？4.两根大葱切葱末（方法同上）； ？？5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； ？？6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋）； ？？7.花椒一小袋； ？？8.色拉油一小碗（约250ml）; ??9.料酒，酱油，醋，盐，白砂糖，白胡椒粉，椒盐，鸡精若干； ？？ ？？开始动火： ？？1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； ？？2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； ？？3.出香味后加入白砂糖和盐； ？？（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐） ？？4.改大火，倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动. ？？所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面. ？？5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； ？？6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； ？？ ？？煸炒过程： ？？1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒； ？？（建议抽油烟机和排风扇开到最大， ？？这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流， ？？所以要同时备好湿毛巾一条） ？？2.可在煸炒5---10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； ？？3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整； ？？（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！！ ？？以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件） ？？4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水； ？？（发生着火爆炸等不可预制的情况除外） ？？ ？？终于可盛盘上桌了 ？？1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面； ？？2.分数次盛盘； ？？3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳； ？？ ？？ ？？麻辣小龙虾。
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。
三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。
其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。
方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
？？ ？？晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法（之一），吃得我手舞足蹈，吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山！ ？？ ？？ 原料：小龙虾（在吉之岛买的，市场上好像没见到）。 ？？ 配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。
？？ 做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
？？ 2、用料酒将虾腌十分钟。 ？？ 3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。
？？ 4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟 ？？ 5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。 ？？ 一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了。
3.谁知道虾要怎么做才好吃啊
菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 菜名】 金盏凤尾虾 【特点】 造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。
【原料】 ：鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油， 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。
菜名】 玻璃明虾 【特点】 形状美观，清淡可口，味鲜色美。 【原料】 材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。
酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。
【制作过程】 （1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。
（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。
菜名】 葫芦虾蟹 【特点】 形态逼真，色泽金黄。 【原料】 虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。
【制作过程】 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。 菜名】 炸琵琶虾 【特点】 形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方 【原料】 新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大酱25克，葱段5克，葱姜水10克 【制作过程】 1、将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净 2、再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸 3、把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用 4、再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味 5、将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲 6、把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦 7、将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘 8、食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可 一、香辣虾的做法 原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱 调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾。
4.虾怎么做好吃
1 懒人最爱的···白灼虾····煮一下·····沾碟子吃······2 补钙·····虾壳含很高的钙····把虾从后背开刀···把肠子挑了···加点调味品······沾点生粉···或者沾鸡蛋裹面包糠···炸··虾壳吃着很脆3 和蛋蒸·······蛋要蒸的好吃···蛋和水的比例是1比3·····少放油···轻轻搅···不要把泡泡搅出来了····最好可以用汤盘蒸·····还有蒸的时候···蒸蛋的碗一定要上上面盖个盘子····如果没有盘子····用保鲜膜也可以······把虾仁放到蛋里···隔水蒸8分钟到10分钟·····4 炒····和大蒜炒····加油炒香葱姜蒜····在把虾子放下去炒·····虾子本身就有很多水分·····加点调味品·····炒虾千万不要放什么鸡精··味精···够鲜了··不要让人工合成的鲜去破坏了·····最后可以加点水···看见虾都卷起来···变成朱红色就好了····。
5.饭馆级的家庭简单油焖大虾怎么做
油焖大虾~简单美味的快手菜
主料
虾300g 生抽5g 老抽5g 醋5g 料酒5g 姜蒜适量 糖3g 食用油15g
油焖大虾的做法步骤
1. 准备食材，姜与蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一个小碟子里，料酒放在另外一个碟子里。
2. 用牙签从虾背后第二节处去挑去虾线。
3. 锅子烧热后放油，油温五成热的时候放入葱与蒜末煸出香味，姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，
4. 放入虾大火快速翻炒，煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
5. 炒至虾蜷起时放入生抽，老抽，醋，糖炒匀，再倒入料酒烹香。
6. 加一些水煮开，收汁后焖一会就可出锅。
7. 非常的入味。
8. 装盘，鲜香可口的油焖大虾完成了，美美的开吃吧，作为下酒小菜也是非常赞的呢^_^
小贴士
喜欢吃辣的朋友可加些干红辣椒，不喜欢吃甜的朋友可不放糖，老抽与生抽有咸味的，不用放盐了，喜欢再咸一点的话可以加一点盐。反正虾怎么做都很好吃，怎么好吃就怎么来吧。
6.饭店的回味虾怎么做
你好：饭 店 回味虾做法以下：食材：主料：草虾300g、茶叶30g、辅料油适当、椒盐粉适当、黑胡椒粉适当、生抽适当、蒜头适当、细青椒2个。
步骤：1、虾拿出来常温解冻，洗净剪去虾须；2、茶叶准备好，用少量温水洗去灰尘；3、然后冲破入大碗开水，将茶叶完全的泡展开来；4、泡好的茶叶将水滤开备用。5、锅内烧开水，加适当盐，倒入虾灼至虾身曲折后捞起过凉滤水；6、将灼好的虾倒入茶水中，浸半小时后捞起擦干水分；7、锅烧干，倒入比平时炒菜多1倍的油，烧至微冒烟时，倒入虾炸至色彩变深后捞起，复炸1遍，至虾皮酥脆；8、锅内留底油，倒入挤干水的茶叶煸香至酥脆；9、倒入青椒粒和蒜蓉煸香；10、倒入炸好的虾，用椒盐粉、黑胡椒粉和几滴生抽调味便可。
小贴士：浸茶汤的时间要长1点，不然不够入味。虾在炸之前要擦干水分，不然倒入锅中容易溅油。
炸好的茶叶如果碾成茶碎会更香些。（作业没做好，没注意这个细节，不过成片的茶叶当菜吃，也另有1番风味）。
希望帮到你。
7.虾怎么做才好吃
油爆虾（1） 原料 河虾500克，花生油1000克（实耗15克）醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。
制作 1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油； 2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
油爆虾 （2） 【材料】 虾375克、葱2根 调味料 酱油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙 作法 1.虾洗净剪去须，挑除沙肠，葱切段。 2.炒锅中放3大匙油，将葱爆香后放入虾，淋上酒及调味料，快炒至汁收干即可盛出。
爆虾的油要热，入锅后大火翻炒才干爽，否则汤汁太多。 这道菜适合下酒，冷食亦可，不须再加热。
油爆虾（3） 原料：活河虾300克、植物油500克、姜末5克、葱花5克、绵白糖25克、酱油3克、盐3克、黄酒3克。 作法： 1.河虾剪去须、脚，洗净沥干 2.植物油倒入锅中烧至200℃左右，将虾倒入，炸至壳肉松开约30秒，捞起沥干，倒去油，锅中少量余油将葱、姜略煸至香，放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时，再倒入河虾，颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上，装盘即可。
特色：虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。 葱辣鲜虾 主料：鲜虾 辅料：干辣椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油 做法： 1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片； 2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。
腰果虾仁 材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。 作法： A.腰果用油炸熟备用，然后将虾仁洗净去肠泥，沥干水分。
将酱油、葱末、蛋白混合拌匀，再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内，放置冰箱冷藏约1小时。 B.油烧热熄火后，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟，再将油滤掉，腰果与虾仁拌匀后即可食用。
碧绿虾仁 原料：鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个，碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。 制法：虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3,4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油，；锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
荔枝虾仁： 原料：虾仁150克，净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共 15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。 制法：1将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱 切丁均切成米粒状。
2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。3炒锅置中 火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹 入滋汁，翻转炒锅装盘即可。
特点：虾仁鲜嫩，味美可口。 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 全虾三做 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优美，一虾三吃，风味迥异。
【原料】 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。
绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】 将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。
从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1/3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。
虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。
炒锅放花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。
炒锅内放油。中火烧至八成热（约200℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围。
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