排骨土豆片做法大全

1.怎么做"小排炖土豆"

调料：葱、姜、蒜、香菜（可选）、花椒、大料（八角）、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可选）、黄酱（可选） 原料：排骨、土豆、高汤（可选） 步骤： 一，排骨泡去血水；豆角择去两头，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小块；备好姜丝、蒜片（最后是薄片状）、葱花、香菜末。

二，排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用；土豆放在油里煎一下（最好是植物油里放一点猪油）；豆角也炒一下断生，至呈翠绿色（用清油比较好，所以我是先煎土豆，使其把猪油都吸走了一下，炒豆角的，这样豆角上油腻的味道就没有了）。 三，开始最主要的烹饪部分了：油烧热，在不是太热的时候放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下马上将排骨在油里煎一下，翻面，注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，这样香味很受影响。

看排骨已经有些金黄色了，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤，当然可以用水了，我用的就是清水。

中小火加盖炖一会，看排骨有些上色了（大概十几分钟，反正要排骨已经有些熟了的时候，因为土豆和豆角比排骨熟的快），再加些盐，然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。 继续加盖炖，每3-5分钟翻一下以防粘底。

最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，这样可以把葱花的香味闷出来，而不使它们变色。决定何时出锅，我觉得主要还是看排骨的硬度，我是喜欢吃比较嫩的，所以时间就长了些。

出锅前后可以撒上香菜，显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。 说明： 一，整个烹饪的过程（步骤二、三）要45分钟到60分钟，依个人口味而定，有人喜欢吃炖得特别老的。

二，放猪油是为了使菜更香，一般东北菜就是这样，把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的，我知道有人不能接受它的味道。

三，黄酱我没写入步骤，可以在开始炖排骨的时候和调料一起加，也可以煎排骨之前就炒一下，我建议还是炒一下，因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意，酱本身是比较咸的，放盐的时候要考虑进去。

四，顺便说一句，豆角一定要完全熟了才能吃，炖菜一般没有这个顾虑，但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。

四，汤水：我做完之后基本上没什么汤了，喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水，没过排骨，不过味道和最后无汤的略有区别，大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜，实际上热量会比较高，但是能趋寒，自己斟酌吧。

2.土豆片炒排骨怎么做

食材

主料

排骨

一根

土豆

两个

辅料

油

适量

盐

适量

青红椒

几个

步骤

1.土豆切片，排骨切成段，青红椒切丝备用

2.排骨放入冷水锅里，烧开，洗干净血水泡沫，将排骨捞出来

3.油锅烧热，将排骨倒进去翻炒至肉微微收紧

4.将土豆片和青红椒放进去一起翻炒片刻

5.加入盐

6.慢慢翻炒至土豆片变熟即可

7.焦香扑鼻哦

3.土豆炒排骨的做法,土豆炒排骨怎么做好吃,土豆

步骤

土豆炒排骨的做法步骤11.土豆切片，排骨切成段，青红椒切丝备用

土豆炒排骨的做法步骤22.排骨放入冷水锅里，烧开，洗干净血水泡沫，将排骨捞出来

土豆炒排骨的做法步骤33.油锅烧热，将排骨倒进去翻炒至肉微微收紧

土豆炒排骨的做法步骤44.将土豆片和青红椒放进去一起翻炒片刻

土豆炒排骨的做法步骤55.加入盐

土豆炒排骨的做法步骤66.慢慢翻炒至土豆片变熟即可

4.晒土豆片炖排骨做法

做法一 土豆炖排骨 主料：排骨500克，土豆500克 调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克 做法： 1、将排骨剁成5厘米长的段； 2、土豆去皮切成块； 3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段； 4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫； 5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒； 6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟； 7、拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。

做法二 原料：肋排、土豆、芸豆。（这个主料的分量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦） 特写（20张） 调料及配料： 葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。

做法： 1、肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用； 2、锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味； 3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。 做法三 制作方法（11张） 1.锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色，捞起。

注：锅内扔几颗八角，去腥提香。 2.锅烧热，倒入焯过的排骨。

这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行。

3.锅烧热倒适量的油，放入四五颗冰糖，慢慢搅拌至融化。 4.倒入排骨迅速翻炒至变色。

加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。

最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。

5.把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。 6.加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。

大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。 做法四 土豆排骨 主料：2 斤猪排骨，土豆2 斤。

配料：植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头。 方法： 准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。

然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。

不能煮太久，煮太久骨头会发柴。 然后切葱花姜丝蒜块。

蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。

油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。

骨头上色后，放水。 水开第一次放盐，之后加水和土豆。

土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。 水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。

然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。 之后出锅。

这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味，比较野性。 做法五 食物原料： 主料：6块排骨、2个土豆。

配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量葱、少量姜、适量水、少许盐。 制作方法： 1、葱姜切丝备用。

土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。

2、油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨） 3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐，二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！ 做法六： 主料：排骨、土豆 辅料：花椒、八角、酱油膏、麻油、香菜、葱、米酒、姜、干辣椒、老抽 1. 用老抽腌排骨。

腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。 2. 土豆滚刀块，不要太大不要太小。

太小会烂成泥。 3. 备料。

姜，花椒，八角，干辣椒。 4. 麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。

其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。

5. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。

这样之后肉不会老。 6. 然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

7. 待水开了之后，捞去浮沫。转中火。

下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

8. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。

再炖20-30分钟. 9. 待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

[1]。

5.排骨和土豆怎么做

土豆烧排骨是典型的四川家常菜，也是街头巷尾的小烧菜餐馆子里的必备菜。

很适合和米饭一起吃，糯糯的土豆，香香的排骨，是我最喜欢的烧菜之一。材料排骨300克，土豆200克，姜10克，拍破，郫县豆瓣20克，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，酱油5毫升，冰糖2克，八角1个，葱20克，挽结，鲜汤或水350毫升做法1.将排骨剁成3厘米左右的块待用，土豆去皮，切成3厘米左右的块状。

郫县豆瓣剁碎待用。2.再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放排骨略炒，炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2-3分钟，再放入破姜、花椒、八角、葱，酱油、冰糖、料酒炒香上色，然后加土豆、鲜汤烧沸。

3.然后改用小火烧，约烧40分钟左右，期间随时翻炒，待土豆烧熟和排骨离骨时，亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

6.土豆怎么做啊

凉拌土豆片食材明细土豆适量葱适量蒜泥适量芝麻适量辣椒油适量酱油适量醋适量白糖适量鸡精适量1. 土豆洗净去皮2. 切薄片3. 用水浸泡去除表面的淀粉4. 将辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精，葱花，蒜泥调成调料汁5. 锅里放水，水开后放入土豆片煮3分钟6. 煮好的土豆片捞出过凉水7. 淋上调好的调料汁，撒上芝麻凉拌土豆片做法小贴士1 土豆片在水里煮的时间不能太长，以免煮烂2 捞出过下凉水，口感会更好哦醋溜土豆丝食材明细土豆300克黄椒1个红椒1个葱10克姜5克蒜3瓣色拉油30毫升盐3克白糖10克白醋20毫升味精2克香油5毫升1. 先把土豆去皮洗净，切成薄片。

2. 再切成细丝，放到凉水里浸泡。3. 将红椒、黄椒洗净，切成细丝。

4. 锅里放油，放入葱、姜、蒜煸出香味。5. 放入土豆丝翻炒片刻。

6. 放入盐、白糖、白醋翻炒均匀。7. 放入红椒、黄椒翻炒30秒，添加味精、香油调味即可。

8. 装盘上桌了。土豆丝饼食材明细鸡蛋1个土豆2个面粉50g盐适量油适量1. 准备的材料，2. 土豆去皮刨丝，3. 将鸡蛋打入土豆丝中，4. 放面粉，5. 适量的清水，盐6. 起油锅，7. 放调制好的土豆丝料，8. 煎至两面金黄。

土豆丝饼做法小贴士喜欢葱花的人，可以放一些葱花，会更加的香呢。土豆鸡蛋饼食材明细土豆1个鸡蛋2个面粉3大勺香葱适量食盐1茶勺孜然粉1茶勺胡椒粉1/2茶勺1. 材料图。

（土豆、鸡蛋、葱花）2. 取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）3. 调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。

4. 磕入鸡蛋搅拌均匀。5. 加入3大勺面粉拌匀。

6. 最后加入葱花拌匀。7. 平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。

（厚薄按自己喜欢而定）8. 大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。9. 翻面继续煎熟即可。

做法小贴士1：碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。

2：摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。3：刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。

4：这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。孜然土豆食材明细土豆4小个植物油多点孜然粉适量花椒粉适量辣椒粉适量盐适量1. 自制健康零食，材料简单又便宜，味道也不错。

2. 锅里放油炸10分钟左右，然后油倒出，把剩余配料一起倒入搅拌即可3. 很好吃，大家也来尝尝吧，但对于减肥时段的MM就有点残忍了，油份多呀青椒土豆丝食材明细土豆适量青椒适量油适量盐适量蒜适量1. 土豆切丝泡水备用，青椒切丝、蒜拍碎。2. 锅热下油烧至无泡，关火待油温略将下蒜爆香。

3. 重新开火下沥好的土豆丝。4. 炒至土豆丝透明。

5. 下青椒。6. 炒熟放盐出锅。

香辣土豆烧鸡块食材明细鸡腿适量土豆适量干红辣椒适量郫县豆瓣酱适量老抽适量生抽适量冰糖适量蚝油适量盐适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量1. 准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水。

2. 鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。3. 炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒。

4. 放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱。5. 翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

6. 倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。7. 约5分钟后加入土豆块同煮。

8. 炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。9. 配上米饭。

香辣土豆烧鸡块做法小贴士郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情。土豆中含有大量淀粉，比较容易粘锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊锅。

干锅土豆片食材明细土豆三个腊肉一块洋葱一个红辣椒适量绿辣椒适量老干妈适量1. 准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

4. 锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

5. 将洋葱放入锅仔底部。6. 炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

7. 加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。

关火淋入香油。8. 将土豆片盛入锅仔内。

放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动干锅土豆片做法小贴士1、在选择土豆的时候，个头不要太大。

小而略长是做这道菜的最佳选择。2、腊肉也可以用五花肉代替。

但个人觉得腊肉更有一番风味。3、在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。

以免油溅出后烫伤。 炸薯条食材明细土豆适量盐适量油适量1. 土豆一个。

2. 将土豆去皮洗净。3. 切成长条状。

4. 放入水中备用。5. 将切好的土豆条放入沸水中煮。

6. 煮3分钟。7. 捞出沥干水分晾凉。

8. 可用厨房纸吸干水份。9. 然后放入冰箱中冷冻。

（放冰箱前一定要水份干掉，不然会结小谤碴。）10. 冻硬后随吃随炸。

锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。11. 炸至金黄色即可捞出沥干油份。

12. 吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。