1.用五花肉怎样做酱肉
酱五花肉的制作材料：主料：猪肉（肥瘦）5000克调料：盐150克，酱油250克，糖色10克，大葱10克，姜5克，花椒5克，八角5克，砂仁3克，肉豆蔻2克，桂皮3克，草果2克，甘草2克酱五花肉的特色：味咸香，肉松烂，色金红。
酱五花肉的做法：1.切葱成段，切姜成片。2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽。
3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮；肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品。
2.用五花肉怎样做酱肉
酱五花肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：
盐150克，酱油250克，糖色10克，大葱10克，姜5克，花椒5克，八角5克，砂仁3克，肉豆蔻2克，桂皮3克，草果2克，甘草2克
酱五花肉的特色：
味咸香，肉松烂，色金红。
酱五花肉的做法：
1.切葱成段，切姜成片。
2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽。
3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。
4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮；肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品。
3.我买了猪肉,不知道怎么做酱肉,请问有谁知道蒋猪肉怎么制作
酱肉做法很简单的，首先把猪肉的肉皮烧好刮去烧糊的黑色层清洗干净，然后放入锅中加水煮到筷子能戳进肉皮为好。
（煮肉时要打去肉汤里的白色浮沫）肉汤待用。煮好的熟猪肉晾凉切成肉片（晾凉的熟肉易切不分皮），这时就要准备调料啦！调料有姜末、大蒜两瓣切丝、甜酱两汤匙、精盐、少许葱花待用。
炒锅上火放入切好的肉片加少于肉汤追肉里的脂肪油，发白的肉片闹到肉片透明时捞起入碗待会再入锅入味上色。把锅里的猪油取出2/1，留一半的油在锅里放入蒜丝爆香，依次放入姜末少许爆炒一下，这时放入甜酱两汤匙入锅炒香。
待香味出来后就把捞出肉片入锅翻炒上色，放点肉汤呛肉上色。炒至肉曾酱色时，放点精盐入味起锅装盘。
这时在上面撒些葱花就成啦！酱肉做成。
4.酱肉怎么做
主料梅花肉 （适量）辅料厨具无分类浙菜 酱香 酱 数天 普通难度猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。肉条一端穿好绳子。
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。
再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。放入少许花椒。
再放入少许大料。将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。将酱肉切片，铺在盘子上。
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
5.怎样腌制酱肉
用料主料五花肉2000克调料食盐10克八角适量老抽350克白酒500克白糖100克陈皮适量酱肉的做法1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。
（白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。）
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。
如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。
（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）。
6.正宗酱肉怎么做
主料 五花肉适量方法/步骤1将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）2取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的^$^，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。
3将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）4将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。
7.酱肉该怎么做啊
家庭做法：（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。
特点： （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
8.酱肉怎么做
家庭自制酱肉
用料
1. 五花肉 350g
2. 生姜 1小块
3. 干辣椒 1个
4. 香叶 2片
5. 八角 1个
6. 桂皮 1小片
7. 花椒 10颗左右
8. 老抽 1杯
9. 生抽 半杯
10. 黄酒 半杯
11. 冰糖 半杯
12. 高度白酒 1大勺
家庭自制酱肉的做法
1. 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2. 把所有香料和调料放入小锅中。
香料：
生姜1小块、
干辣椒1个、
香叶2片、
八角1个、
桂皮1小片、
花椒10颗左右。
调料：
老抽、
生抽、
黄酒、
冰糖。
调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3. 大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
4. 在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。
然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5. 泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。
就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6. 晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。
冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7. 蒸一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。
蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
小贴士
1. 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。
2. 关于给肉穿线吊起来，不知道别人都是怎么做的。小编是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。