1.酸辣白菜怎么做
辣白菜(韩国泡菜=김치) 注材料 - 大白菜(2棵),萝卜丝(4杯子)调味料 - 水,粗盐(3杯子), 辣椒粉(2杯子) , 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 姜(3勺),江米(2把),芹菜(1把),小葱(1把) 1)把大白菜切一半以后,下面圆的地方用刀一点切。
2)先把已经切的大白菜放进去盘子里面。水(8杯子)里面放了盐(1杯子)一起混合以后,把这盐水大白菜上面倒腌了20分钟。
3)把盐(1杯子)大白菜每片叶上糁一糁,已经放的盐水也用手再浇。这样再腌8个小时。
糁盐的时候,从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。8个小时中间换了3次大白菜上下的位子。
因为继续放一样的位子,下面的会太咸上面的太淡淡。可是千万不要翻了。
翻一翻的话,盐都掉下去腌的状态不太好。 4) 腌完了以后,把大白菜再分开4分之1的。
然后,每片叶子都干净得洗一洗。 5)把洗干净的大白菜跟下面的照片一样翻了以后,泄水分5个小时。
锅里面放江米(2把)和水(6杯子)一起煮,做江米粥。 6)做江米粥的时候,用大火开始做。
开了以后用小火慢慢地煮。为了锅下面不烧中间应该用勺子搅一搅。
一般韩国人做辣白菜的时候用江米粉。因为江米粉更容易做粥。
家里有粉碎机的话,把江米制造江米粉用也可以。江米粥凉了以后,放了辣椒粉(2杯子)一起拌一拌。
7)萝卜丝(4杯子)上放已经准备的辣椒粉江米粥,再放粗盐(1杯子), 白糖(3勺),蒜茸(6勺), 捣的姜(3勺)和2cm左右切的芹菜(1把),小葱(1把)一起好好儿混合做辣白菜的作料。在韩国按照自己的口味放虾米酱,梨子,鱿鱼,牡蛎。
8)整理大白菜下面的把儿以后,把上面做的作料从下面开始每片叶子上均均匀匀地抹一抹。 9)把做好的辣白菜放到密闭容器,在常温上把保管2-3天(更喜欢酸味的话,有点长也可以)以后,再冰箱里装进去。
2.酸辣大白菜怎么做
原料:白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 米醋3汤匙(45ml)生抽1汤匙(15ml) 大葱5片 香油2滴
做法:
(1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片(如图2)。
(2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
(3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
(4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
厨神贴士:
1、用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤,也可以做一道:鲜虾白菜包
2、炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀粉,效果会更好一些。
3、生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。
3.酸辣白菜怎么做
白菜3片食盐3克干辣椒6根生抽15毫升米醋45毫升香油2滴白糖15克大葱5片酸辣白菜的做法白菜帮洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片
干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片
锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香
待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅珐礌粹啡诔独达扫惮激前淋入2滴香油即可
4.辣 白菜怎么做
辣白菜做法选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。
大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。
用水冲洗,然后控水10分钟。制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。
也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。
你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。
涂抹均匀。用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。
5.超市里卖的辣白菜是怎么做的
主料:白菜1棵、韭菜 (适量)、江米面 (适量) 做法: 1、白菜洗净掰成小块,用盐腌一晚上,第二天冲洗盐份,控干水。
2、江米面加少许水懈开,炒锅加水烧开,倒入江米糊搅均放凉。 3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。
4、蒜、姜、梨切碎,放入搅拌器中搅碎。 5、辣椒糊中放入搅碎的蒜,姜,梨,鱼露,韭菜,少许盐和江米糊。
6、搅拌好的糊。 7、把控干水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天进行发酵,最后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏即可。
6.酸辣大白菜要怎么做
做菜前呢要先把白菜帮洗净切成宽1~2厘米的段,菜叶随意备用,然后准备好葱花,姜蒜末,干海椒,花椒颗粒备用,需要用到的调料有菜籽油.味精.盐.醋(还可准备点辣椒面和酱油)
做法:
1. 热锅放油,油热后放干海椒,花椒颗粒煸出麻辣味,用漏勺打捞出干海椒和花椒颗粒.
2.放姜蒜末,把切好的白菜帮先下锅炒(叶子容易熟帮不容易所以先下帮),再把叶子放进去,加盐(不要过多了)用旺火翻抄.
3.起锅前,加如味精,醋、(根据可谓可以再加点酱油和干海椒)在翻抄几下撒上丛花就可以装盘了.
7.酸辣白菜怎么做好吃
简单做法
用具 滤盆 咸菜缸或者可以良好密封的容器 重物(石头或者塑料袋装满水)
首先原料 整棵白菜切成四瓣不要去蒂 、盐 、蒜 、姜丝 、辣椒(如果有辣白菜专用辣椒最好,没有就用整个的干辣椒,掰开倒出种子搓成碎末,不用太细,尽量不用辣椒粉)苹果一个、梨一个
白菜先均匀撒盐,敞开放在室内腌制半天左右
苹果与梨还有大蒜分别捣成酱,加入2-3勺少量盐,一把或适量辣椒,还有切细的姜丝,如果有雨露或者虾酱可少量添加一两勺,充分搅拌
腌好的白菜稍微用水冲洗(不要洗掉所有盐分),放在漏盆之类的可以滤水的容器内,加重物滤水1小时
之后,把调好的酱由白菜心开始掰开白菜瓣均匀涂布,码在咸菜缸或者可以充分密封的容器内,放在室外发酵一天,之后就可以放进冰箱保存随时使用了。
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