酒店盐炒花生米的做法大全

1.饭店盐爆花生米的做法

材料

花生米，盐，椒盐粉

做法

1.花生米拣去杂粒备用

2.锅内放水烧开，将花生米倒入开水锅中汆烫约1分钟立即捞到筛篮中沥去水分

3.然后加入细盐和椒盐粉迅速用筷子拌匀，放置约5分钟左右，（期间不时用筷子搅拌一下）

4.把花生米倒入一微波炉可用的容器中，不用盖盖（我用的是盘子），高火档，第一次叮2分钟，取出后抖一下容器，去掉些湿气，然后继续叮2分钟，重复刚才的动作后再入微波炉，直至花生全熟；每次拿出来时自己尝一尝，如果感觉没熟就再放进出叮一次，我重复了三次（6分钟）就熟了。放凉再吃，凉后变得十分的香酥哦

2.盐炒花生的做法,盐炒花生怎么做好吃,盐炒花生的家常

步骤

盐炒花生的做法步骤11.拿出花生，先将大小不一的花生挑出来，保证入锅炒的花生大小一致，不会有些熟有些没熟。

盐炒花生的做法步骤22.中火烧热锅，保持无油无水的状态。

盐炒花生的做法步骤33.倒入细盐翻炒。

盐炒花生的做法步骤44.倒入挑好的花生大火翻炒。

盐炒花生的做法步骤55.手要不停顿地翻炒，保持热度均匀。

盐炒花生的做法步骤66.炒至花生开始有点霹雳吧啦响时，转中小火不停翻炒。

盐炒花生的做法步骤77.有些花生开始会掉皮了，这时候已经9成熟了。

盐炒花生的做法步骤88.再翻炒两下，颜色开始变深了，就可以关火了，火候刚好。

盐炒花生的做法步骤99.捞起花生，让盐跟花生分离。

盐炒花生的做法步骤1010.摊开放凉，放凉后可以装入干净的瓶子里，想吃时再吃，保持爽脆不会软了。

3.酒楼里的炒花生怎么炒的

怎样炒花生米

首先要挑选均匀的花生米，用大火把锅烧热，然后转成中火下油，油一热就把花生米

倒入，要不停的反炒，炒到有点变黄了，就用小火洒点白酒炒到变黄，马上用碟装起洒点盐等冷了就OK!

用小火烧起油锅，油不用太多，把花生米放入锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出.注意凉干.不能火侯太大.

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

作法：

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。