粤式鸡爪的做法大全

1.粤式虎皮凤爪怎么做好吃

原料

鸡爪500g、姜5片、蒜3瓣、干辣椒4个、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

做法

1、准备好所有材料；

2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；

3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；

4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；

5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；

6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；

7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；

8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

2.广式凤爪的做法

广式凤爪的做法具体如下：

食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。

2、用刀切去指甲。

3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。

4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。

5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。

6、鸡爪炸到金黄色。

7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。

8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。

9、腌半小时。

10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了。

3.怎样做广式凤爪

广式红烧凤爪的做法 泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量 蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许 1.将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5分钟（可加生姜、醋去味） 2.充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好 3。

. 显示全部 广式红烧凤爪的做法泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许1.将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5分钟（可加生姜、醋去味）2.充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟4.最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可。

4.怎样做广式凤爪

广式红烧凤爪的做法 泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量 蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许 1.将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5分钟（可加生姜、醋去味） 2.充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好 3。. 显示全部

广式红烧凤爪的做法

泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量

蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许

1.将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5分钟（可加生姜、醋去味）

2.充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好

3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟

4.最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可

5.广式凤爪的做法是什么

做法：

1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

2、把鸡爪修理干净后放入水里煮（放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂）

3、煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去）炸到变焦黄色时捞出晾干油份

4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）鸡爪更入味。

广式豉汁蒸凤爪是以凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽为主要食材制作而成的食物。

6.广式泡鸡爪怎么做的

要分很多种啊，比如白云凤爪，卤水鸡爪和盐焗鸡爪等等，还有楼上的这种凤爪。个人认为白云凤爪和卤水鸡爪是最好吃的。

我只会卤水鸡爪的做法：

1 鸡爪洗干净，最好加点盐一起洗去异味。

2 将鸡爪放在开水里过一下，然后放冷水冲冲。这样鸡爪的皮会更有弹性，更爽口。

3 把鸡爪、盐、生抽、老抽、陈皮、胡椒粉、卤水汁、少许糖（喜欢辣的可以加些辣椒），分量自己看着放。搅拌均匀后，放置一个小时再下锅闷。（这样会颜色好看而且更入味）

4 大火煮开之后，用小火慢慢闷半个小时。自己看着火候吧

7.有谁知道广式黄金鸡爪的做法

广式早茶-虎皮凤爪

以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪，后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。（懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得）为了能两样都兼得，我只能自己学艺，，牺牲了无数的爪子后终于小有学成

现将我的做法呈上，希望大家一起学习、指点，能吃上更加多的美食。

材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图（有注明） 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾！

把鸡爪修理干净后放入水里煮（放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂）

煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去）

炸到变焦黄色时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）鸡爪更入味。

近看一下，是披着虎皮的爪子哦！

8.怎样做广式虎皮凤爪最好吃

虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。

它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。

食材明细鸡爪8个豆豉少许姜片 2片蒜碎 适量盐适量白醋1汤匙蜂蜜2汤匙广式虎皮凤爪的做法步骤：1洗净鸡爪，剪除脚指甲。2锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。4鸡爪分为二，这样好更进味。

5碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。

6然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。7锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。

8锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。

9炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。

10经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）11卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。

12将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。13装盘。

特点香糯皮软，入口即化。（本文转自 品略个人图书馆 /，转载请注明）。

9.广东凉拌鸡爪怎么做才又脆又好吃

广东凉拌鸡爪是一道粤式家常菜，制作步骤如下：

准备主料：鸡爪500克，辅料：陈醋、米酒、白糖、生姜、胡椒、酸辣椒、生抽、盐、蒜瓣、鸡精、蜂蜜。

1、准备好食材，先把鸡爪洗干净，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎。

2、锅中烧水再把姜片放入水中。水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐，煮5一6分钟，然后关火捞出。

3、用凉开水反复冲洗几次，直至鸡爪变凉，然后放入蒜、鸡精、生抽，再倒入陈醋约泡到鸡爪一半，

4、搅拌均匀后放冰箱，中途翻两到三次，腌足12小时。搅拌时要记得放酸辣椒，如果有麻油还可以加上一点，非常脆口美味。

鸡爪的营养价值：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。