1.酱羊肉卤的做法大全
材料：
羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克
调料：
干黄酱250克、食盐75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克
做法：
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中；
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
2.酱羊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料山羊肉1100克辅料油适量盐适量甜面酱100克清水700克料酒适量老抽适量葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量步骤1.准备好食材2.羊肉用水洗净，放开水焯2分钟捞出漂净3.自动炒菜锅里放入大葱，姜，香叶，八角，桂皮4.放一调羹辣椒酱5.放100克甜面酱6.放料酒.盐，老抽7.放植物油，稍微搅拌一下8.放下羊肉9.放700克水.10.盖上锅盖，按”开关键”。
11.按“肉“功能按键，启动自动烹饪程序.（大约58分钟）12.按”开关键”关掉电源，打开锅盖.13.搅拌均匀即可小贴士1.如果汤汁过多，可以再按“干锅炒”，收干汁水即可.2.加水量包括料酒，老抽，甜面酱中的水份。3.可以根据自己的需要增加调料。
3.酱羊肉的做法 最正宗的做法用什么香料好吃
酱羊肉英文名Lamb sauce主要食材羊肉分类家常菜口味咸香美食原料 听语音羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法 听语音1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。
在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
一品酱羊肉 听语音主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。配料：羊肉油2 整张（约重3000 克）、红枣500 克。
调料：姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250 克。做法具体如下：1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。
随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。
食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
4.香酱羊肉,香酱羊肉的做法,香酱羊肉怎么做
香酱羊肉做法图解
【香酱羊肉】1羊肉洗净，放入温水中浸泡一小时【香酱羊肉】2忘记说…羊肉切大块就可以了接下来焯水，冷水下锅哦，水开后继续五分钟，然后捞出【香酱羊肉】3焯水的时候准备一下料吧~葱切段，姜切片，红枣一粒可有可无，准备花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、高良姜、草果皮各适量【香酱羊肉】4干黄酱放入碗里，加点水稀释一下【香酱羊肉】5羊肉焯水后捞出来洗净，要用温水哦不要冷水【香酱羊肉】6锅里放入温水，加入料酒，一点白醋，姜片和羊肉，大火烧开【香酱羊肉】7还会有一些浮沫跑出来，用勺子撇掉【香酱羊肉】8加入准备好的料和干黄酱，搅拌一下然后大火烧开，转小火焖炖2到3小时【香酱羊肉】9炖至羊肉酥烂就可以，时间主要取决于羊肉是羔羊还是老羊，老羊的话就要炖久一点【香酱羊肉】10炖好的羊肉盛出来，放在汤里浸泡24小时~
5.酱羊肉怎么做如何做好吃
材料：羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克调料：干黄酱250克、食盐75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克做法：1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中；2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。
C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
6.酱羊肉怎么做
美味酱羊肉 配料：羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克 ，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克 制作方法： 1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。
这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。 2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。
锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右。 在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。
C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用 张一品酱羊肉 清朝末年，浙江德清县新市有一个名叫张和松的人，利用本地特产的湖 羊，精心创制酱羊肉出售。
并以“一品当朝”之寓意，取店名为“张一品”， 张家父子亲自操业，积累了一套烹制羊肉的经验，其产品色泽红亮，香气四 溢，酥而不烂，汁浓味醇，风味独特，是秋冬季营养滋补佳品。历经1 百多 年，“张一品酱羊肉”也蜚声江南。
【原料】 主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及肩胛骨）30000 克。 配料：羊网油2 整张（约重3000 克），红枣500 克。
调料：姜末250 克，姜块1000 克，青蒜末250 克，红辣椒末200 克，冰 糖屑500 克，胡椒粉15 克，红曲10 克，小茴香15 克，绍酒1500 克，上等 酱油2000 克，精盐250 克。 【制法】 1。
将净羊肉按部位分档斩成若干大块（每块约重250 克）。小茴香用纱 布包扎。
2。取大铁锅1 只置旺火上，放入羊肉，舀入情水至浸没，煮沸后撇去浮 沫，捞起羊肉，汤汁盛起侍用。
3。铁锅中垫以竹算子，复将羊肉放入，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包，倒入羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色， 调味均匀，随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，用盆或钵盛 水压实，套上竹笼圈，加锅盖密封。
先用旺火煮沸至大量冒气，改用微火焖 2 小时左右即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴 香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，改刀装盘，淋上原汤汁，按食者所好撤上 姜未、蒜末或胡椒粉。
【掌握关键】 1。选用羊肉，最好是未满1 周岁的雌湖羊，同一锅羊肉老嫩必须一致， 防止烹制时老的还韧，嫩的已酥，影响质量。
2。 掌握好火候，防止过火烧焦或火不足。
3。锅沿与接缝要密封，用纱布塞实，减少漏汤跑气，促使成熟入味。
4，家庭制作数量较少，可参照上法，调料按比例减少即可。
7.新市的酱羊肉怎么烧法
美味酱羊肉
配料：羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克 ，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克
制作方法： 1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中.
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用
张一品酱羊肉
清朝末年，浙江德清县新市有一个名叫张和松的人，利用本地特产的湖
羊，精心创制酱羊肉出售。并以“一品当朝”之寓意，取店名为“张一品”，
张家父子亲自操业，积累了一套烹制羊肉的经验，其产品色泽红亮，香气四
溢，酥而不烂，汁浓味醇，风味独特，是秋冬季营养滋补佳品。历经1 百多
年，“张一品酱羊肉”也蜚声江南。
【原料】
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及肩胛骨）30000 克。
配料：羊网油2 整张（约重3000 克），红枣500 克。
调料：姜末250 克，姜块1000 克，青蒜末250 克，红辣椒末200 克，冰
糖屑500 克，胡椒粉15 克，红曲10 克，小茴香15 克，绍酒1500 克，上等
酱油2000 克，精盐250 克。
【制法】
1.将净羊肉按部位分档斩成若干大块（每块约重250 克）。小茴香用纱
布包扎。
2.取大铁锅1 只置旺火上，放入羊肉，舀入情水至浸没，煮沸后撇去浮
沫，捞起羊肉，汤汁盛起侍用。
3.铁锅中垫以竹算子，复将羊肉放入，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、
糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包，倒入羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色，
调味均匀，随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，用盆或钵盛
水压实，套上竹笼圈，加锅盖密封。先用旺火煮沸至大量冒气，改用微火焖
2 小时左右即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴
香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，改刀装盘，淋上原汤汁，按食者所好撤上
姜未、蒜末或胡椒粉。
【掌握关键】
1.选用羊肉，最好是未满1 周岁的雌湖羊，同一锅羊肉老嫩必须一致，
防止烹制时老的还韧，嫩的已酥，影响质量。
2.掌握好火候，防止过火烧焦或火不足。
3.锅沿与接缝要密封，用纱布塞实，减少漏汤跑气，促使成熟入味。
4，家庭制作数量较少，可参照上法，调料按比例减少即可。
8.一品酱羊肉怎么做
[原料/调料]
带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，红辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7.5克，红曲5克，小荷香7.5克，绍酒750克，上等酱油1000克，盐125克。
[制作流程]
①将净羊肉（雌湖羊）按部位分档斩成若干大块（每块约重250克）。小茴香用沙布包扎。
②烧热锅，放入羊肉，加入清水至浸没，煮滚后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起备用。
③用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香，倒入适量的羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色调味均匀，随后将肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，将重物放竹箅子上压实，套上竹笼圈，加锅盖，用重物压住，锅沿、竹笼接缝用纱布塞实，不使漏汤跑气。
④将锅放大火上煮滚至冒气（大气），再改用小火焖2小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原汤汁，洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。