1.川味麻辣牛肉干的做法步骤图,怎么做好吃
四川正宗麻辣风干牛肉的做法
熟牛肉原料：
1. 老姜一块，切大片。
2. 牛肉1大块
3. 八角2-3颗
4. 草果一个，拍破。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）
3. 葱白50 克， 切丝
4. 姜20克，切细丝
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）
7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）
8. 白糖30克
9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）
12. 麻油15 克
13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）
做法
1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。
3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。
4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。
5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
2.麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好
秘制麻辣牛肉干
主料
黄牛肉1000g 辣椒粉100g 花椒粉25g 香料25g 芝麻100g 白糖适量 盐适量 菜籽油500g 鸡精适量
秘制麻辣牛肉干的做法步骤
1. 牛肉洗净后切块下锅煮开去油泡后换清水再煮
2. 煮至7成熟沥干水分
3. 切成条1cm*5cm沥干水分
4. 倒入菜籽油待油泡散尽关火降低油温倒入牛肉条小火炸5-8分钟
5. 炒料、油温不能太高小火放入干辣椒截、芝麻、香料，辣椒面炒2分钟
6. 倒入炸好的牛肉条小火翻炒
7. 加入盐、白糖、花椒粉小火继续翻炒
8. 放入鸡精，大功告成！
9. 冷藏后食用口感更好，那麻辣鲜香让人无法想象
3.麻辣牛肉干怎么做好吃
做法：麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.（看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加电）
3.糖四大勺.（不喜欢太甜，可少放一勺糖，但是做好后感觉并不是很甜的）
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. （如做咖呖味的，把花椒粉改成咖呖粉）
7.姜片少许，八角少许..
做法：
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.（如块太大，可切成二-三小块）
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.（俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度）
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.
（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……）
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.
特点：这各做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香.
4.正宗麻辣牛肉干怎么做
主料未知
牛腱子1000克
辅料
植物油20毫升
辣椒粉20克
孜然粉2勺
熟芝麻10克
五香粉5克
白糖20克
芝麻油10毫升
食盐6克
姜1块
大葱1段
桂皮1段
香叶4片
八角3个
料酒2茶匙
花椒粉2勺
麻辣牛肉干步骤1
洗干净牛肉，将盐、辣酱、姜、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶……放入高压锅煮
步骤2
顿牛肉功能，四十五分钟
步骤3
拿出牛肉，顺着肉纹理切成条……
步骤4
锅里倒上油，炸，根据直接喜好，想要硬一点就炸久一些，我炸至牛肉变色
步骤5
将炸好的牛肉捞起
步骤6
锅里放入油，烧热后关到最小火，将辣椒、花椒粉、孜然粉、五香粉、白糖、盐、芝麻、鸡精，炒香再放入牛肉，关火
烹饪技巧
牛肉最好不要炸老，不然咬不动，一变黑就可以捞起来。最厚伴味可以多放点油，方便放入密封罐可以存放很久！
5.川味麻辣牛肉干怎么做
麻辣牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱500克，辣椒酱100克，五香粉8克
麻辣牛肉干的做法：
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
6.超市卖的袋装麻辣牛肉干的做法大全
这个是五香牛肉干的制作方法。设备的话要看规模了。需要烤箱，烤箱价格因牌子.类型各异。
成品立即放入密封的容器中， 是为了存留水气， 使肉乾软硬适度
材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入（2）的酱汁中炒至汁乾后熄火， 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘，以华氏350度烤8分钟，肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉.
7.麻辣牛肉干的具体做法是什么
在这里复制不到图片，我给个网址你吧
自制麻辣五香牛肉干
配料：
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明：
(1)中的那步，我没有竹筲箕，抹上盐后就晾在朔料蓝子（有洞的那种）上晾了大概3个多钟（电话粥褒完看了看时间，能明显看着~干~，~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干，大概10-12分钟.这一点说明一下的是，要特别注意，有可能每个烤箱不一样，还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样，所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步，我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时，吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
8.麻辣牛肉干的做法
主料：
新鲜牛肉约2000克
配料：
盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鲜姜末，少许酱油，少许牛奶，少许白酒，清油500克左右
主配料配置要求：
1.喜欢可以准备多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根据自己的口味决定
制作过程：
1.将牛肉切片备好放入大盆内
2.牛肉内放入盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鲜姜末，酱油，白酒，牛奶，用手充分搅拌直至味道充分透入没片牛肉内
3.搅拌好的牛肉腌制半小时左右
4.腌制好的牛肉内放入洋芋粉再用手搅拌均匀
5.清油烧熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉内的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻