芥菜英子的做法大全

1.如何腌制芥菜英子不变色

每年芥菜疙瘩大量上市，我都要适当买些疙瘩头自己腌制，过了一个冬天，开春把它拿出来晾晒干，随吃随泡，经过细致加工，我家的小咸菜在我的朋友圈里是最受欢迎滴，让你吃到嘴里香香的很有嚼头，最大的优点不咸稍微带点甜，而且让你吃了还想吃不够的感觉。

香辣芥菜疙瘩丝疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量，腌制：1、疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐，2、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却，3、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题哟。做法：1、疙瘩头泡涨，稍微晾一下没有水分，没有咸味，2、把疙瘩头切片切丝备用，3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖，4、调料汤里加少许大料烧开纳凉，5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧，泡一天疙瘩丝入味捞起，6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。

2.芥菜英子怎么淹

芥菜的腌制方法，这里分享一下：

1、首先，将其洗净，削去胡须，挖掉伤痕，纵向自根部切几刀如茄夹状，不要切断，每片厚度在1厘米左右，晾几天去水分，备用。

2、取原盐适量，加水浓煎成溶液，晾凉。

3、找一坛子洗净擦干，倒进盐溶液，投入疙瘩，盖盖，放阴凉处。

4、待其腌透，变色后取出（这时就可以吃了），继续晾干，晾蔫，市售五香面买几盒，把每片间隔都填上五香面和少许精盐，略作捆扎，另觅容器盛之，几天后取出，切丝，装盘，点香油，大功告成。

3.如何腌制芥菜英子不变色

每年芥菜疙瘩大量上市，我都要适当买些疙瘩头自己腌制，过了一个冬天，开春把它拿出来晾晒干，随吃随泡，经过细致加工，我家的小咸菜在我的朋友圈里是最受欢迎滴，让你吃到嘴里香香的很有嚼头，最大的优点不咸稍微带点甜，而且让你吃了还想吃不够的感觉。

香辣芥菜疙瘩丝

疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量，

腌制：1、疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐，2、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却，3、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题哟。

做法：1、疙瘩头泡涨，稍微晾一下没有水分，没有咸味，2、把疙瘩头切片切丝备用，3、250mL生抽、醋50

mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖，4、调料汤里加少许大料烧开纳凉，5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧，泡一天疙瘩丝入味捞起，6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。