1.太原打卤面的做法
原料： 面条（原料和过程都省略）。
臊子材料： 瘦肉、鸡蛋、木耳。 配料： 大蒜。
佐料： 生抽、盐、浓汤宝（如无，可以省略）、胡椒、香油。 做法： 1、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分； 2、鸡蛋2个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有劳动力，有时间，愿意用勺子捣碎也可）； 3、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒2分钟，加入生抽，盐，继续翻炒1分钟，加入1碗水（2份面条的量），煮开后，转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程）； 4、洗净锅，加入3碗水（有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味），煮开，煮面条（省略过程图及其他描述）； 5、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅）； 6、大蒜洗净，切成小段； 7、木耳煮了大概10多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开 8、倒入鸡蛋碎，煮2分钟后下大蒜段，拌匀再煮1分钟； 9、倒入胡椒，香油调味； 10、面条煮好，盛到碗中（可加少量的面汤）； 11、根据个人喜好，添加臊子。
京味打卤面 制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。 （2）五花肉用清水焯一下，以去血水。
锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。 （4）勾浓芡，使汤汁浓稠。
将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。 （5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
（6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成。
2.太原打卤面的做法
1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。
3、鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。
3.太原打卤面怎么做
制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。
肉汤空可调味料，留原汁备用。 （3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。 （6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了。
4.太原打卤面的做法
原料：
面条（原料和过程都省略）。
臊子材料：
瘦肉、鸡蛋、木耳。
配料：
大蒜。
佐料：
生抽、盐、浓汤宝（如无，可以省略）、胡椒、香油。
做法：
1、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分；
2、鸡蛋2个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有劳动力，有时间，愿意用勺子捣碎也可）；
3、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒2分钟，加入生抽，盐，继续翻炒1分钟，加入1碗水（2份面条的量），煮开后，转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程）；
4、洗净锅，加入3碗水（有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味），煮开，煮面条（省略过程图及其他描述）；
5、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅）；
6、大蒜洗净，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开
8、倒入鸡蛋碎，煮2分钟后下大蒜段，拌匀再煮1分钟；
9、倒入胡椒，香油调味；
10、面条煮好，盛到碗中（可加少量的面汤）；
11、根据个人喜好，添加臊子。
京味打卤面
制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
(2)五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
(3)锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
(4)勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
(5)另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
(6)剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成
5.山西打卤面的家常做法大全怎么做好吃
用料主料面粉200克猪肉100克辅料鸡蛋1个干黄花菜50克香菇5朵金针菇1小把海带50克韭菜1小把调料色拉油适量食盐适量葱适量蒜适量花椒少许水淀粉适量山西打卤面的做法1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段2.红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段3.炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐山西打卤面aO.jpg4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下5.在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。
韭菜放在卤上面山西打卤面Ng.jpg6.汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可山西打卤面mN.jpg7.将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉8.再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道9.在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状山西打卤面Zq.jpg10.在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊11.面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁山西打卤面vE.jpg山西打卤面WI.jpg。
6.山西打卤面的家常做法大全怎么做好吃
用料
主料面粉200克猪肉100克
辅料鸡蛋1个干黄花菜50克香菇5朵金针菇1小把海带50克韭菜1小把
调料色拉油适量食盐适量葱适量蒜适量花椒少许水淀粉适量
山西打卤面的做法
1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
2.红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
3.炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐
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4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下
5.在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面
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6.汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可
山西打卤面mN.jpg
7.将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉
8.再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道
9.在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状
山西打卤面Zq.jpg
10.在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊
11.面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁
山西打卤面vE.jpg
山西打卤面WI.jpg
7.如何做太原打卤面
(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
(2)五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
(3)锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
(4)勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
(5)另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
8.山西打卤面的做法步骤图,山西打卤面怎么做
用料 猪肉 鸡蛋 黄花菜 香菇 腐竹 木耳 韭菜 山西打卤面的做法 将木耳、腐竹、香菇提前泡发，切段。
五花肉切成片。葱姜蒜切片。
炒锅做油，先放花椒、大料爆香。然后五花肉下锅翻炒几下，加点白糖、料酒去去腥，再放姜片，翻炒几下，再放葱姜，随后加入老抽上色，加入热水，大火烧开。
锅开之后，加入黄花菜、腐竹、香菇。稍炖一会儿，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。
木耳洒在卤上面，再把韭菜洒在上面。 锅内放花椒爆香，趁热倒在韭菜上即可。
面条煮熟后，浇上卤汁。注意：浇卤的时候，从边上舀卤汁。
9.太原打卤面的由来
卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事，如果用"炒菜面"招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的，汤内加鹿鱼菜，成为清汤的浇汁，称"儿卤。"
具体做法
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。