麻油猪腰汤的做法_麻油猪腰汤怎么做_麻油猪腰汤的家常做法_邓小豹

麻油猪腰汤

材料

猪腰1付


黑麻油3大匙


老姜片35g


米酒600c.c


枸杞少许

做法

1. 

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   前置作业1：购买猪腰时可以请肉贩先将猪腰内侧白筋切除（切开后里面有肾球，这个部位最腥臭）。前置作业2：腰子在表面切出格子状纹路，再切成小块；腰尺切成小片状。前置作业3：将整付猪腰泡入流动的水中大约5~10分钟之后沥干。※ 新鲜的猪腰呈浅红色，外表不湿润，质坚、有光泽；若猪腰色泽发白发胀则

2. 

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   猪腰放入滚沸的水中汆烫约1分钟后（可消除骚味）捞出冲冷水，冲洗一下捞起沥干。※ 汆烫时要先汆烫腰尺，再烫腰子，避免腰尺过老影响口感。

3. 

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   热油锅，加入黑麻油，再放入老姜片爆香，用小火爆香到姜片有点微焦且香味出来即可。

4. 

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   把猪腰花加入锅中略为翻炒数下，换锅。（换锅部分可免）

5. 

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   加入米酒、枸杞续煮至沸腾即完成。

6. 

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   ※ 若怕酒味过重可煮滚久一点让酒精挥发。※ 若不喜欢酒味过重，请加入适量米酒拌炒至滚沸即可。

7. 

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