1.适合夏天吃的川菜有哪些
所以夏季吃川菜只要选好菜品，就不会上火，以下菜品：A 紫砂香酥肉这道菜是四川“九斗碗”的升级版，起源于民国时期，成都地区流行“大碗喝酒、大碗装菜”。
因为一般烧酥肉制作方法粗放，油荤较重，所以这道紫砂香酥肉在基础上做了提升，选料采用猪前夹肉，除去多余油脂肥厚之肉、蛋浆薄施，带丝相辅，汤色茶褐而清澈见底，味道咸鲜而略带酸味，在夏天觉得无食欲时，尤其开胃，又有清热解暑的功效。材料：猪前夹肉、海带丝、鸡蛋、红苕芡粉做法：1.炸制酥肉：肉切条状加红苕粉、鸡蛋、盐调和均匀入锅中炸熟待用；2.制辅料：海带切成细丝状，鸡蛋用平锅摊成薄皮，切成丝状待用；3.蒸制：把肉垫底上面铺上鸡蛋丝、海带丝，入笼蒸熟、蒸熟后扣入钵中即可，或有高汤淋上味道更佳。
B 玻璃仔姜这道简约川菜，采用玻璃容器增加了通透感，加上仔姜切得很薄、洗得很净之后经过浸泡、冰镇，伴有冰糖，呈现出洁白透明，晶莹可爱的卖相，吃起来又清凉刺激，完全是夏季最应景的菜式。加上俗话说“饭不香，吃生姜”和“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，夏季吃姜不光可改善食欲，营养价值也很高。
刘学治强调，吃姜最好在早上或中午吃，不推荐晚上吃姜。材料：仔姜、薄荷、野山椒、冰糖做法：1.选用个大较嫩的仔姜洗净、野山椒、精盐、味精、冰糖兑成味汁水，放入冰箱；2.将洗干净的仔姜用削皮刀削成0.1厘米薄的大片状，放入冰水中浸泡，直至仔姜片卷曲口感更脆即可。
3.把泡制过的仔姜装盘，淋入事先调好的味汁水，再用薄荷叶点缀即可成菜。C 美味白菜夏季气温高，爽口凉菜可以降温解暑，促进食欲。
这道腌制白菜是川味凉菜经典。白生生、脆铮铮，再配上几许大红色的菜椒，在鸭黄色的味汁陪衬下，楚楚动人。
入口，糖醋味汁中又浸润着淡淡的芥末味，齿颊和舌头感受到小小的刺激、温柔的按摩，既开胃又健康。材料：白菜茎、红菜椒、白糖、白醋、矿泉水、芥末膏、干海椒油做法：1.用刀把茎片切成斜刀厚片，用盐水腌渍10分钟，挤干水分待用；2.用白糖、醋、盐和芥末膏，加入矿泉水调成糖醋芥末味汁；3.把大白菜片放入糖醋芥末味汁水中泡制12小时入味；4.装盘成菜：将泡制好的白菜茎片摆入盘中，间隔少许红椒片，再淋呈黄色的辣椒油少许即可上桌。
2.求几个适合夏天的川菜做法
苦瓜肉丝
制作方法：
主 料： 苦瓜 瘦肉
辅 料： 青椒 食盐 酱油 鸡精 葱 植物油
1，苦瓜，青椒切丝；瘦肉切丝，用酱油，鸡精，盐腌5分钟。
2，热油，葱花爆锅
3，然后炒肉1分钟，加入苦瓜，青椒大火翻炒3分钟
4，最后出锅，盛盘.
这个菜挺好吃的…… 我也爱吃苦瓜，还有夏天多吃苦瓜好…… 、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ） 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 ' 因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 拌匀即可。
3.菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉（推荐）
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
4.好吃简单家常菜做法
番茄炒蛋的做法（最受欢迎家常菜） 材料： 中等个头的番茄。
2个 鸡蛋。
2个 盐。
少许 白糖。
少许 做法在图片上： 图1 图2 番茄炒蛋 干煸土豆丝 干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，干煸土豆丝口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干煸土豆丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~ 原料： 土豆半斤、干辣椒两个，切段。
葱两棵。盐、味精适量。
赶快试试吧，做一道属于你的干煸土豆丝。 韭菜芯炒香干的做法 材料：香干、韭菜芯、盐、油、鸡粉 做法： 1、香干切段、韭菜芯切段 2、下油热锅，倒入香干、韭菜芯翻炒至断生，撒点水花，加食盐，鸡粉，继续翻炒约1分钟即可。
干煸豆角：材料及制作 1.将豆角去筋，洗净，滤干水分。 2.葱、姜、蒜切成末。
3.锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。4.锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。 附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。
干煸香菇片的做法 材料：香菇、蒜末、鸡精、盐 做法： 1、香菇洗净切丝、蒜蓉少许备用。 2、炒锅放火上，油到五成热时，放入蒜茸炒香。
3、然后加入香菇丝煸炒，到香菇变软、出香后加入盐、鸡精调味即可。 青椒炒西瓜皮的做法（素菜） 瓜皮去硬皮，改刀切丝，用盐腌一下。
大头菜 青椒也切丝。 葱姜爆香，下入咸菜丝 青椒丝略微翻炒，把腌过的瓜皮丝挤一下水分 放入同炒。
放少许盐 白糖翻炒均匀，放味精出锅。 鲜香味美，夏令佳肴，非常的下饭，也可以配点肉丝同炒。
西瓜皮炒豆干的做法（西瓜皮做菜） 用料：西瓜皮、豆干 调料：葱蒜、盐、糖、鸡精 做法： 1、西瓜去瓤去青皮，将白肉部分切成条，豆干切条 2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将豆干下锅炒 3、翻炒几下后，再将西瓜皮下锅 4、炒至西瓜皮微微变软，加盐、糖、鸡精调味，翻匀即可出锅 美味红烧豆腐的做法 材料：豆腐一块调料：豆瓣酱、蒜米、姜米、葱、酱油、味精、水淀粉、花椒面做法：1。将豆腐切块，葱切成葱花。
2。锅里放油，下豆瓣酱、蒜米、姜米炒香，上色，掺汤，下豆腐块，汤刚好把豆腐泡到。
烧入味，如果颜色不好，可以放点酱油。 3。
豆腐烧好了，放入味精，淋入水淀粉即可装盘。再在豆腐上撒上花椒面，葱花就行了。
5.适合夏天吃的川菜有哪些
所以夏季吃川菜只要选好菜品，就不会上火，以下菜品：
A 紫砂香酥肉
这道菜是四川“九斗碗”的升级版，起源于民国时期，成都地区流行“大碗喝酒、大碗装菜”。因为一般烧酥肉制作方法粗放，油荤较重，所以这道紫砂香酥肉在基础上做了提升，选料采用猪前夹肉，除去多余油脂肥厚之肉、蛋浆薄施，带丝相辅，汤色茶褐而清澈见底，味道咸鲜而略带酸味，在夏天觉得无食欲时，尤其开胃，又有清热解暑的功效。
材料：猪前夹肉、海带丝、鸡蛋、红苕芡粉
做法：1.炸制酥肉：肉切条状加红苕粉、鸡蛋、盐调和均匀入锅中炸熟待用；
2.制辅料：海带切成细丝状，鸡蛋用平锅摊成薄皮，切成丝状待用；
3.蒸制：把肉垫底上面铺上鸡蛋丝、海带丝，入笼蒸熟、蒸熟后扣入钵中即可，或有高汤淋上味道更佳。
B 玻璃仔姜
这道简约川菜，采用玻璃容器增加了通透感，加上仔姜切得很薄、洗得很净之后经过浸泡、冰镇，伴有冰糖，呈现出洁白透明，晶莹可爱的卖相，吃起来又清凉刺激，完全是夏季最应景的菜式。加上俗话说“饭不香，吃生姜”和“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，夏季吃姜不光可改善食欲，营养价值也很高。刘学治强调，吃姜最好在早上或中午吃，不推荐晚上吃姜。
材料：仔姜、薄荷、野山椒、冰糖
做法：1.选用个大较嫩的仔姜洗净、野山椒、精盐、味精、冰糖兑成味汁水，放入冰箱；
2.将洗干净的仔姜用削皮刀削成0.1厘米薄的大片状，放入冰水中浸泡，直至仔姜片卷曲口感更脆即可。
3.把泡制过的仔姜装盘，淋入事先调好的味汁水，再用薄荷叶点缀即可成菜。
C 美味白菜
夏季气温高，爽口凉菜可以降温解暑，促进食欲。这道腌制白菜是川味凉菜经典。白生生、脆铮铮，再配上几许大红色的菜椒，在鸭黄色的味汁陪衬下，楚楚动人。入口，糖醋味汁中又浸润着淡淡的芥末味，齿颊和舌头感受到小小的刺激、温柔的按摩，既开胃又健康。
材料：白菜茎、红菜椒、白糖、白醋、矿泉水、芥末膏、干海椒油
做法：1.用刀把茎片切成斜刀厚片，用盐水腌渍10分钟，挤干水分待用；
2.用白糖、醋、盐和芥末膏，加入矿泉水调成糖醋芥末味汁；
3.把大白菜片放入糖醋芥末味汁水中泡制12小时入味；
4.装盘成菜：将泡制好的白菜茎片摆入盘中，间隔少许红椒片，再淋呈黄色的辣椒油少许即可上桌。
6.夏季菜谱大全
西红柿的N种做法！ 1。
法国名菜红汁黄瓜。 嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。
【制作过程】 1、黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。
随吃随取。 2。
炒西红柿。 原料】 西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱 【制作过程】 将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。
把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。 3，西红柿炒鸡蛋 【原料】： 西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克， 水淀粉15克。
【制法】： 1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散。 2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。
4。软炸番茄 原料】 西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克 【制作过程】 1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用 2、再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可 [/img]6。
锅塌番茄 【原料】 西红柿500克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油100克，精盐2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大葱10克，生姜5克，料酒15克，鸡汤250毫升，芝麻（焙好） 【制作过程】 1、把西红柿洗净，用开水烫约2分钟后，去皮，切开，去蒂，去籽，然后切成2厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味 2、大葱、生姜去皮，洗净，切成碎末，待用 3、再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡。将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成热时，把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄色 4、炒锅中，取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放入煎西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上焙好的芝麻，即可。
7。番茄黄焖鸡块 特点】 色泽红黄，甜酸咸辣，肥而不腻 【原料】 净鸡块250克，西红柿250克，花生油500克（实耗50克），辣酱油15克，辣椒面5克，料酒15克，精盐2克，白糖20克，味精2克，鸡蛋1个，大葱5克，鸡汤250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克 【制作过程】 1、将净鸡浸泡，洗净剁成6厘米长，3厘米宽的长方块，放入瓷盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味，待用 2、鸡蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀 3、西红柿去蒂根，洗净，切成厚片；大葱、生姜均洗净，切成碎末，待用 4、炒锅烧热，放入花生油，烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，待鸡块变白时，滑透，倒入漏勺中。
余油倒入油罐。 5、炒锅净后，放入25克花生油，烧热后，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入炸好的鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤，烧开，盖好锅盖，改用小火焖20分钟左右，再放入西红柿和味精，煨焖片刻后翻炒均匀，出锅 6、食用时，番茄焖鸡块入盘，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可 日本风味西红柿沙拉（2人份） 西红柿 小2个 洋葱 1/4个 水菜 适量 橄榄油 1大勺 酱油 1大勺 醋 1/2大勺 胡椒粉 适量 做法： ① 西红柿切成一口那么大，水菜切成适中长度。
② 洋葱切成薄片，用水淌淌。（去除辣味，还脆。）
③ 把西红柿和洋葱放到碗里，加入橄榄油拌一拌，再加入酱油和醋搅拌，再放入水菜和弄和弄。最后根据自己喜好加入适量的胡椒粉调味 。
* 清脆爽口的调味汁做起来很简单的 ！ 西红柿蛋汤（2人份） 西红柿 小1个 鸡蛋 1个 汤 （水2杯，汤素2小勺） 植物油、盐、胡椒粉适量 *汤素 在此使用的汤素是鸡汤素，使用固体的清汤素当然也可以哟。 做法： ① 除去西红柿的蒂子，连皮切成2厘米大的块状。
② 在不粘锅里加入植物油，加热后炒鸡蛋。然后加入西红柿再炒一炒。
③ 在做汤的锅里加入②的材料，用小火煮2~3分钟。最后加盐和胡椒粉调味就可以了！ 猪肝炒西红柿 特点：含铁量高。
主料：猪肝、西红柿、做法：1.把猪肝切成末状，越细越好。 2.将三分之一个西红柿切成小块状，备用。
3.锅中倒油加热后放入猪肝急火快炒，放入料酒几滴，去腥味。 4.加入西红柿一起翻炒几下，加入少许的盐即可。
西红柿炒肉末 。
7.求夏季家常菜菜谱
夏季凉菜菜谱1：清拌苦瓜 [配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
[做法]1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥）、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
[功效] 清心火，去烦燥 夏季凉菜菜谱2：蒜泥菠菜 [配料]菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。[做法] 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠）。
2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
[功效] 清热解暑，生津除烦。夏季凉菜菜谱3：小葱拌豆腐 [配料]豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
[做法]1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
[功效]清烦热，养脾胃 夏季凉菜菜谱4：凉拌莴笋 [配料] 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。[做法] 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。
将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。[功效] 利五脏，通经脉 夏季凉菜菜谱5：荷叶茯苓粥 [配料] 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
[做法] 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。[功效] 清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
导读：夏季即将到来，热辣辣的火锅也要被迫退位。炎热夏季，如何调整餐桌上的美味，提起家人的胃口，这里中医为你介绍几款夏日养生凉菜，清凉的同时为你解除夏日的暑气，令你清凉一整夏。
清拌苦瓜 夏季凉菜菜谱1：清拌苦瓜 [配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。[做法]1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。
2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥）、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。[功效] 清心火，去烦燥 蒜泥菠菜 夏季凉菜菜谱2：蒜泥菠菜 [配料]菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
[做法] 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠）。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。
3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。[功效] 清热解暑，生津除烦。
小葱拌豆腐 夏季凉菜菜谱3：小葱拌豆腐 [配料]豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。[做法]1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。[功效]清烦热，养脾胃。
凉拌莴笋 夏季凉菜菜谱4：凉拌莴笋 [配料] 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。[做法] 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。
将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。[功效] 利五脏，通经脉 荷叶茯苓粥 夏季凉菜菜谱5：荷叶茯苓粥 [配料] 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
[做法] 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。[功效] 清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
奶油冬瓜球 夏季凉菜菜谱6：奶油冬瓜球 [配料] 冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。[做法]冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。
将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
[功效] 清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
8.夏季家常川菜有哪些值得推荐的
亲，
你好，夏季家常菜的做法不需要太辣了，稍微微辣就可以的了，加两瓶啤酒就杠杠的了，
鱼香茄子、既有鱼香又有茄子的香味，做法也很方便。
麻婆豆腐、以微麻辣为主，把豆腐做得非常可口。
宫爆鸡丁、选择用鸡腿肉或胸口肉爆炒辣椒，夏季加瓶啤酒，杠杠的。
青椒肉丝、不用我介绍了吧，大部分川菜家里也有的哦。
板栗烧鸡，板栗玻壳后放热水里把板栗膜脱掉就可以做板栗烧鸡了。
酸辣土豆丝、不用我介绍也是棒棒的。
红烧鱼块、下酒菜棒棒的
小炒五花肉，家家户户川菜家都有做的，也非常不错哦。
也可以选择凉菜哦
水晶凉粉、
凉拌金针菇、
生椒凉拌黑木耳、
凉拌三丝、
凉拌青瓜、
希望我的回答能帮到你哦。
9.推荐几个夏季家常菜做法
相信对你有帮助的 家常菜做法 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 川羊肉（不是涮） 水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片， 水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用 【凉拌藕片】 将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。
调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。
糖醋鲤鱼 材料：鲤鱼一尾调料：葱，姜，料酒，酱油，糖，醋，盐，鸡精鲤鱼去鳞，洗净.若鱼比较大，可在鱼肚上斜切几刀，易入味. 锅内放油烧热放姜片，再放鱼炸到两面微黄. 放料酒，酱油（老抽&生抽），少许糖，葱，姜.倒入开水和鱼平，用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋，调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎，可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精，盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘. 青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。 将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。
每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性 松仁玉米的做法 材料： 松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g 制作方法： 松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。 在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。
将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
主料：猪蹄 调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油. 方法： 1 先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末. 2 葱切段，姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.）烧至冰糖融化. 4 加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄. 5 烧开后，加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅 青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、做法： 1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。
蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。
肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花。