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山村老母鸡

材料

   草老母鸡1只(约500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。

做法

1、将老母鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，放清水中漂洗干净。

2、沙锅上火，放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约2.5小时，待汤清、鸡肉酥烂入味，放人青菜心，加盖煲5分钟，加入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

要选陈年老母鸡，初加工要干净、形整。

煲炖时要慢火“打沫”，小火煲烂，不失其形。

上桌形完整，香味浓郁，汤汁醇清。