材料
新鲜鸭肝6个
生姜6片
香叶2片
花椒50粒
八角1个
桂皮1小片
盐适量
糖少许
做法
-
1
鸭肝剪去多余的油脂和筋膜，用清水浸泡1至2小时，中间换水两次并抓洗干净
-
2
浸泡干净的鸭肝放入锅中，加没过鸭肝两指的冷水，大火开煮，水量多点比较好，更利于保温，煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅，砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅
-
3
准备好香料，用香料盒装最方便，如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧，这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多，尤其是八角桂皮千万别多，多了会抢鸭肝的香气
-
4
水开后撇干净浮沫
-
5
加入黄酒、香料包和姜片，如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行，主要目的是去腥。这时候转小火，保持微微冒泡就行了，不加盖煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去，但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊
-
6
5分钟后加盐和糖，盖上盖子，关火焖约30分钟。盐我没给参考用量，自己根据水量把握，可以尝下汤是很咸的，因为鸭肝要靠汤浸泡入味，糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片，连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆，放冰箱冷藏，随吃随取，足够咸的话三到四天内吃完没问题
-
7
吃的时候可以整块也可以切片，看个人气质吧，哈哈