材料
鸭肉半只
冬粉6份
酸菜心3分之2颗
嫩姜30克
芹菜2枝
红葱头50克
鸡粉2小匙
白胡椒粉少许
做法
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1
鸭肉洗净后切块。酸菜拉片状。
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2
红葱头切片、芹菜切末、姜切丝。
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3
起滚水锅，水滚后下鸭肉川烫五秒。川烫五秒后马上捞起来，把锅中的浊水倒掉。
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4
重新起水锅，把鸭肉、酸菜放进锅中，水保持淹盖食材的量或更多些。
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5
把鸭肉锅放到蒸笼中小火蒸一小时。
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6
一小时候把锅内的鸭肉、鸭肉汤、酸菜全放到传统炒锅。
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7
接着把鸭肉锅上面满满的鸭油捞出来，放到另外一个炒锅。
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8
直接用这些半油半汤的炒锅半煎炸半煮的方式把红葱头弄香，练成红葱鸭油。
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9
鸭肉锅如果你原本水放不多，只有保持淹盖食材的量的话，现在就可以开始加食用水。水的量慢慢加，边加边尝尝汤头，避免水加太多把汤头冲太淡。个人来说，我的水量是淹盖食材的量后这个步骤会再加上2小碗的水。
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10
汤头微滚后下两匙鸡粉与冬粉煮熟。
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11
冬粉熟后，官火下姜丝、芹菜末。
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12
最后把红葱鸭油直接倒下来。撒上些微白胡椒粉调味。