材料
鸭腿一只
米粉4份
米酒2大匙
水2000c.c.
盐2小匙
嫩姜适量
味精少许
白胡椒适量
做法
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1
将所有食材准备好。
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2
将水滚开后放入鸭腿以中火煮25~30分。★ 其它部位的鸭肉也可以。
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3
加入米酒后转至大火，约一分钟关火并将盐加入鸭肉汤中。
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4
用筷子插入鸭肉最厚处，若没有流血水就是熟了。
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5
鸭肉稍微放凉后用刀切开肉骨连接处再用手撕除骨头，去骨后再将鸭肉切片。
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6
将米粉煮熟后捞起，米粉趁热淋上鸭肉汤表层的鸭油并搅拌均匀。
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7
将嫩姜切丝备用。★ 嫩姜产季为5~10月(5、6月最盛)口感较嫩，若非嫩姜产季使用一般姜也可以。
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8
将鸭肉、鸭肉汤、米粉、姜及白胡椒分别盛盘后一同上桌。★ 要上桌前将汤滚热表面鸭油才会均匀化在汤中，热热淋在鸭肉及米粉上温热口感较佳喔～
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9
接着依序将 面 ➔ 鸭肉片 ➔ 姜丝 ➔ 鸭肉汤 ➔ 白胡椒 放入碗中就完成『去骨鸭肉米粉汤』囉～
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10
鸭肉、面汤及嫩姜都可以按照自己喜好比例增减，这是一道很适合聚会时大家可以各自取用的传统料理喔～