饭店驴肉汤的做法大全

1.驴肉汤的做法,及配方是什么

原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许

制作 1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

用 法 空腹饮汤食肉，每日1次。

注 释 古药书谓：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。

类别： 药膳

2.开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法

准备材料：驴肉：2500克、生抽：100毫升、老抽：15毫升、大葱：50克、姜：50克、蒜：50克、黄酒：50毫升、冰糖：50毫升、香叶：适量、花椒：适量、桂皮：少量、八角：少量、盐：一小勺。

1、驴肉用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，水沸后放入驴肉焯一下水。

3、驴肉焯过水后，用清水洗净，再沥干水分备用。

4、把驴肉放入电压力锅中。

5、大葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、准备好黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角。

6、把步骤5的所有材料放入锅中。

7、放入一小勺盐。

8、放入生抽和老抽。

9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多。

10、盖上盖子，启动炖肉程序即可。

11、卤好后盛出切片即可。

3.驴肉汤怎么做好吃,驴肉汤的家常做法

1.驴肉洗好，切小块。

2.放到饺子料理器中。

3.搅成肉馅。

4.葱、姜、蒜。

5.芹菜洗摘好，用饺子料理器搅成碎末，挤去汤汁。

6.肉馅中放入盐、料酒、十三香、花椒面、植物油、葱、姜、蒜、芹菜、鸡精拌匀。

7.面粉中放入清水，和成光滑的面团。

8.放在温暖处醒半个小时。

9.将面团搓成长条。

10.切成小剂子。

11.按扁。

12.擀成饺子皮。

13.硬币洗好。

14.取一饺子皮，中间放入肉馅，中间放入硬币。

15.包成喜欢的形状。

16.包好的饺子。

17.锅中放入清水煮开，放点盐，放入饺子，煮熟。

4.开驴肉汤店,有熬制方法或者配方请帮忙

驴 肉 汤 原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。

制作： 1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。 2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。 特点： 味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。

/www/change/baixing/shi/CHUN/TANG/H-00013.htm中文名称： 驴肉汤 功效： 安神宁志。 来源： 饮膳正要 出处： 中华药汤谱 简介 Title 简介 用 料 乌驴肉不拘量，豆豉、调味佐料适量。

制 法 将驴肉洗净，切小块，在砂锅内加水适量，与豆豉同煮，至烂熟时，加入调味品即成。 用 法 空腹饮汤食肉，每日1次。

注 释 古药书谓：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。

适应症： 适用于更年期综合征，出现神志病以及癫狂病，症见忧愁不乐，喜悲欲哭者。 类别： 药膳 :8088/datalib/2003/Food/DL/DL-20031107095750/。

5.驴肉汤怎么做 大家 帮帮我

驴肉汤 功效： 安神宁志。

来源： 饮膳正要 原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。 制作： 1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。 操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

用 法 空腹饮汤食肉，每日1次。 注 释 古药书谓：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。

并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。 适应症： 适用于更年期综合征，出现神志病以及癫狂病，症见忧愁不乐，喜悲欲哭者。

类别： 药膳。

6.打算开个驴肉饭店,求各种制作方法

一、配料标准

1、主料：生驴肉15公斤。

2、辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜拔5克，广木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，将以上16种香料（中药）混合，按每15公斤肉需用配方中药50克（即1付），分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。

二、加工方法

1、原料整理：选用卫生合格的新鲜驴肉，按肉的部位，沿肉缝分别切成1~2公斤重的肉块。然后放在缸中用清水浸泡12小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。

2、预煮：把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食盐200~300克，加水略过于肉面。迅速加温，旺火煮沸。从煮沸时计，老驴肉煮3~4小时，小驴肉1小时左右，达到八成熟为止。中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油。煮好后用铁叉捞出，用马莲根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盘内晾凉。

3、焖煮：用带耳砂锅，其中有两层砂蓖。装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖中间，周围放上煮好的驴肉块，肉厚难熟的肉块放在下层，肉嫩易熟的摆在上层。倒入老汤（焖煮过驴肉的汤汁），加水添满锅，并将预煮时剩余的食盐放入，然后放上层砂蓖，压上小青石块。加热煮沸以后，压火焖煮，每隔20分钟加汤一次，不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。焖煮时间，随季节气温和肉的老嫩而定，一般为4~5小时。 焖煮成熟后，在夏季稍放一会，热汤捞出；冬季要冷汤捞出，并可带少量汤汁。成品率约为55%~60%。

三、产品特点

肉色红润，鲜艳发亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，香辣可口。