排骨酒店做法大全

1.怎样才做到酒楼蒸排骨的味道

1.排骨斩成寸段，用盐糖，酱油，料酒，姜，醋（一点点就够了，加了醋，骨和肉容易分离），鸡精也要加点啦~加点花生油2.腌一两小时~可以随心加点辣椒或大蒜同时将糯米淘洗干净~浸泡2小时后沥干.3.大白菜叶子，洗干净，滚水烫下~沥干，铺在盘子底 4.腌好的排骨，放在糯米上滚下，把粘满米的排骨平放在菜叶上， 剩下的糯米撒在周围，如果爱吃多糯米的，建议把剩下的糯米加点水发好的冬菇丝，拌匀，铺在排骨上 5.上锅蒸一个半小时，取出，撒葱花，如果是多糯米的，可以加点酱油）6.淋上香油~一份香浓的的糯米排骨~~流口水了。

2.酒店红烧排骨的货做法,谢谢

红烧排骨的做法猪排骨300克、土豆500克、豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油做法1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

3.比酒楼还好吃的蒜蓉蒸排骨怎么做

蒜蓉蒸排骨的做法步骤

1

洗干净的排骨（市场买回来已经斩好了）

2

把排骨道入小盆里，放一勺薯粉

3

放适量的味事达

4

几滴柠檬

5

放点香粉

6

放点糖

7

放几滴老抽

8

放点油

9

带上手套把排骨抓匀

10

装入盘里

11

撒上剁好的蒜蓉

12

放入锅里蒸15分钟

13

简单的蒸排骨就好了

4.求 饭店 红烧排骨的做法

饭店红烧排骨的做法：主料：排骨500克 辅料：葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量 做法步骤：1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

5.酒店的椒盐排骨怎么做

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法： 1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 ●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。

蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。

汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

6.求 饭店 红烧排骨的做法

饭店红烧排骨的做法：

主料：排骨500克

辅料：葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺

冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

做法步骤：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

7.自己想开个餐饮店,做排骨米饭

食材准备主料：精排，小排等。

老滋味排骨米饭 （21张）配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。制作步骤1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均匀的小块。3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。

4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。

6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。

8.饭店里卖的那种糖醋排骨怎么做呀

常见糖醋排骨的做法主料：排骨辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒 盐 糖 醋 料酒 酱油 冰糖 芝麻糖醋排骨的做法步骤1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右2. 捞出排骨，沥干水分3. 盛出一小碗排骨汤备用4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋8. 出锅，撒上白芝麻。