虾菜谱大全

1.虾的做法大全

一油焖大虾海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法1、去除虾线。

沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气二油爆虾这个家常油爆虾的制作方法非常简单，只需要3分钟就能搞定了，可以说是一道快手家常小菜了，其实浪费时间就是在处理虾挑虾线的时候，不过耐心一点就行了，自己吃肯定要注意卫生了。

材料 主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗 配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许做法1、将鲜虾洗净，沥干水备用。2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。

3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。

5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。

7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。

时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。小诀窍1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。

我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。

要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。

如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。

当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。

三盐水煮吓。

2.虾的家常做法大全 虾怎么做最好吃

虾的家常做法很多，介绍几种好吃的做法一、油焖大虾做法1、去除虾线。

沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

二清蒸大虾做法1、大虾洗净。2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。

3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。

拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。三、麻辣虾做法1、虾洗净沥干水背脊开边备用。

2、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。3、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。

3.大虾做法大全,大虾怎么做,大虾的家常做法

主料 对虾10个。

调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。制作步骤1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。注意事项初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

折叠做法二食材准备草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒制作步骤1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。折叠做法三食材准备对虾。

. 500克、精盐。. 1.5克、青蒜。

.. 5克、味精。.. 2克、鸡汤。

. 100克、白糖。.. 20克、葱末。

. 7.5克、熟猪油。. 50克、姜末。

. 7.5克、芝麻油。. 30克、绍酒。

.. 15克制作步骤1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。

2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

注意事项1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

折叠做法四菜系及功效：鲁菜油焖大虾的制作材料：主料：对虾4-6头辅料：葱，姜，料酒，盐，味精，糖，醋各适量教您油焖大虾怎么做，如何做油焖大虾才好吃锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋（一滴）。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。折叠做法五油焖大虾食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量做法：1.同样先做理小龙虾，这方法就要复杂些了（往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净；然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部）2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。

3.将大蒜剥好，生姜洗净切片。4.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾。

5.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。

6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。7.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。

8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。9.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。

10.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧。

4.龙虾的做法大全

麻辣龙虾 备料过程： 1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）； 2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方； 4.两根大葱切葱末（方法同上）； 5.剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋）； 7.花椒一小袋； 8.色拉油一小碗（约250ml）; 9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干 开始动火： 1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上 要多些的盐） 4.改大火，倒入控水后的虾。

由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下； 6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； 煸炒过程： 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；（建议 抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所 以要同时备好湿毛巾一条） 2.可在煸炒5-10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意： 不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子 找不到的事件） 4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。（发生着火爆炸等不可预制的情况除 外） 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面； 2.分数次盛盘； 3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳； 参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

油约二两，这东西油多才 香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出 香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒 淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。

三分钟后出 锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜 更快。

需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二 要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两 指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

红烧龙虾： 主料：龙虾400克（约15~20只） 佐料准备： 蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。 龙虾准备： 需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人 用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。

逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲 洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连 在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5 分钟。

抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀 掉。 氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄， 停火，捞起龙虾放一边控干水。

红烧： 洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙 虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。 掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍 深）。

盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。

即可。 炒龙虾： 主料：新鲜龙虾 辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡 精） 1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿 可以丢掉。

葱、姜切丝，蒜切片。 2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒 点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。 4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙 虾，料酒，微炒。

加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖， 葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

清蒸大龙虾： 口味：酸味 清蒸大龙虾的制作材料： 主料：龙虾100克 调料：姜5克，醋15克，香油1克 1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出； 2. 姜切碎成蓉； 3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块； 4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。 小帖士-食物相克： 龙虾：虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把 它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质 的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不 适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

5.怎样吃虾更健康 十种大虾做法大全

蒜蓉开背虾

原料：

鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

贴心提示：

1、虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；

2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；

3、虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；

4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；

5、吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气；

6、吃虾后不宜服维生素C片剂。

干烧大虾

材料：

虾。

调料：

豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱姜蒜，清汤。

做法

1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。

2、炒锅倒油烧支六成热，下入大虾炸熟捞出，锅内留少许油，下入豆瓣酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少量高汤，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐的摆在盘中即可。

干锅香辣虾

原料：

鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法：

1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；

2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；

3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；

5、倒入适量生抽调味；

6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

蒜蓉粉丝大虾

用料：

去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；

生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁

做法：

1-2、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；

3、热锅热油爆香葱姜蒜末；

4、加入调好的酱汁煮开，盛起；

5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；

6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

油焖大虾

原料：

虾、腰果、盐、糖、料酒。

做法：

1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；

2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略）

3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；

4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

红烧大虾

原料：

大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。

做法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。[美食中国]

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，