材料
金鲳鱼1000G
葱5根
姜片8片
姜丝四片切丝
辣椒丝1根
鲣鱼酱油50CC
植物油20CC
盐一小匙
米酒20CC
胡椒粉适量
乌醋10CC
做法
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1
鱼背画2个10字刀，盘底的那一边鱼背，不需画刀!舖上姜片，加入醃料，封住保鲜膜，待水煮滚，放入鱼用大火蒸，看一下时间，大约20-25分
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2
这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用
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3
蒸鱼时若是水量不够，鱼比较慢熟，建议旁边烧滚一小锅水，蒸鱼时添水要加滚水，温度才不会又拉下来!
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4
检查画10字刀的切口，鱼肉是否收汁，若是收汁表示已熟，熄火!先放锅内保温，待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味，盛起备用
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5
加热植物油，至冒烟，熄火
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6
鱼取出，3丝沥干.舖于鱼背，洒上少许盐，黑胡椒粒，均匀淋上热油，就可上桌了
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7
鲜度够的鱼，不需过多醃渍品来压，反而吃不到鱼的鲜甜!