1.家常火锅蘸水的做法
我最喜欢吃火锅，以前经常自己在家煮。
我告诉你最简单的方法，你可以试试。
1。买一包重庆火锅底料，辣椒，麻椒，蒜，葱，姜。（这些材料根据你的口味掌握，放多少。）
2。油烧热之后把火锅底料炒化，放入辣椒，麻椒，蒜，姜翻炒。
3。加水，放入葱大火把水烧开。（加盐哦）
4。小火煮半小时左右，就可以边煮边吃了。
注：火锅是越煮越有味道哦，所以要边吃边煮。千万别一锅煮，那样就没有味道了。
其实要味道更好一些，就需要放牛油。牛油很难弄到所以咱们自己吃，也就别要求太高了。
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2.火锅沾水怎么做好吃
介绍一款老北京火锅蘸料。
老北京火锅蘸料
原料：芝麻酱4汤匙（60克）、温水约4汤匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2汤匙（30克）、酱豆腐1块、虾油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、辣椒油随意（也可以不放）、香菜随意（也可以不放）
做法：
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
3.火锅沾水怎配才好吃
狗肉火锅蘸水；狗肉火锅属于浓汤类，要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料，一般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜茸、芫荽、盐、酱油、葱花、味精等调料来配制。
特别提示： 在“蘸水”中点几滴醋，味道更佳，而且不可缺少鱼香菜。 鱼火锅蘸水；鱼火锅一般都是清汤，鱼肉细嫩，汤味鲜美，吃鱼肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。
鱼火锅又分红汤火锅和清汤火锅，红汤火锅用以上的调料基本上就可以了，而清汤火锅以上调料也可以，但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使清汤鱼肉的味道更为鲜美。 提示： 吃鱼火锅少点别的调料都不要紧，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鲜的作用，不加姜末味道绝对就是要差一点。
再就是一般都可不加味精，吃鱼就是吃鱼的本身鲜味，当然加点也无妨，就是说品美食不能依靠味精来调味。 豆花蘸水；主要调料都要用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制。
就豆花“蘸水”又分几种，即： 1 ，豆花饭蘸水；吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭，一般都不上别的菜，所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。 提示： 豆花是素食，“蘸水”中就得见油荤，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。
二是猪肉末是不能少的，加了猪肉末豆花就会更鲜美。三是酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。
2 ，豆花面蘸水；吃豆花面实际上就是用“蘸水”当作臊子，在面条和豆花里是不加任何调料的，因此“蘸水”内容就得丰富一点。用油辣椒、姜末、葱花、鱼香菜、酱油、盐、味精、鸡肉丁、油炸酥黄豆、麻油、芫荽段等配制就足够了。
如想再丰富一点就可以再加上油炸花生米、猪肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面味道更好。 3 ，水豆花蘸水；水豆花上桌在贵州大都是当作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都会有别的菜，因此水豆花的蘸水就可以马虎一点， 用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制就可以了。
少点什么好象都要紧，只要有酱油、味精、葱花，加上油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，你胃口大开。 肉类火锅蘸水；这里主要是指清汤火锅。
如清炖鸡火锅、鸭肉火锅、蹄膀火锅、排骨火锅、猪脚火锅、鹅肉火锅等，一般用盐、姜、葱、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、酱油、味精等调料配制就可以。 提示： 1 ，肉类火锅不能少了花椒，花椒即能去除各种肉类的腥臭气，而且有增加食欲。
2 ，配制禽类“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因为大蒜最适合禽类菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味发挥得更加充分，胡椒面则是起到一个提鲜的的作用。 肉类浓汤火锅蘸水；这一类主要是黄焖羊肉火锅、辣子鸡火锅、啤酒 鸭火锅、螺丝鸡火锅、洋芋鸡火锅等一类的火锅。
这些浓汤火锅，一般是不用蘸水的，用汤煮的肉类本来就很有味，煮的蔬菜也能进味，也不知从什么时候起有人配用了一种很清淡的蘸水，把这一类火锅的味道又提升到了一个很高的美味境界。这种蘸水很简单，也就是用青辣椒和西红柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火锅菜食用荤素搭配，相得益彰，味道极佳。
慢慢的就被人们所认同。制作这种蘸水，就是用新鲜青辣椒 1 份，西红柿 2 份，大蒜、生姜适量切碎加少许盐、味精炒制而成。
提示：油只能用素油不能用荤油。 素菜蘸水；这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比较多，由于这类菜肴既可热食又可冷吃，因此具有开胃解腻、消热解暑、清凉爽口的特点。
这一类菜所用的蘸水较为简单，一般用盐、酱油、糊辣椒面、葱花、姜末、味精等配制就可以了，所要达到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽，除了酸菜豆米可算是浓汤外，其他都算是清汤素菜，对蘸水的要求也就是清爽，不能配复杂了，否则就破坏了清爽的口感。 提示： 1 ，做这类菜的蘸水酱油要少，宁可加盐，然后从素菜里取一点素汤加在蘸水中口感才好。
2 ，素煮青菜这道菜的蘸水要特别加上一点水豆豇和木姜子或木姜子油风味才独特，特别好吃。 3 ，素煮白菜豆腐的蘸水还有一种配制方法，用适量干豆豇粑切成碎颗粒在干锅里炒出香味加在蘸水中也具有独特风味。
豆腐小吃蘸水；这一类食品种类比较多，有油炸的如豆腐元子、油炸臭豆腐等，有烧烤的如烤臭豆腐、烤碱豆腐等，还有烙臭豆腐、烙碱豆腐等。 A ，油炸豆腐元子、油炸臭豆腐的蘸水一般都要用折二根、芫荽、酸萝卜丁、葱花、花椒油、麻油、酱油、味精等配制。
B ，烧烤豆腐的蘸水可以用两种，一种是油炸豆腐所用的调料配制，还适合用烙锅蘸水（特制的烙锅辣椒面）来蘸食。 C ，用油锅烙或煎的豆腐（如油炸青岩豆腐）的蘸水就只能是用烙锅辣椒面了，用带汤的蘸水就伦不类了。
荞凉粉蘸水；荞凉粉是一种盛行于夏季的风味小吃，具有辣香爽口，清凉降火，生津解暑的风味特点，它不同于一般的凉粉凉面把调料加到凉粉凉面中拌食，而。
4.云南蘸水的做法干醮人的制作方法与比例
15种神秘辣椒蘸水 ●干辣椒的制作 干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。
一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。
●糍粑辣椒制作 将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。
糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5千克干辣椒+500克大蒜+500克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。
糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。保存 糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。
可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5天。
●油辣椒（蘸水） 制作 净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒+1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。适合 可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。
●肉末油辣椒（蘸水）制作 500克油辣椒+9克盐+500克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合，颜色深棕红色，成熟时即可。●香油辣椒（蘸水） 制作 500克油辣椒+10克盐+50克熟芝麻+150克花生碎+150克香菜末+150克香葱花，调和均匀即成。
适合 适合拌素菜和用于火锅蘸料。●鸡辣角（蘸水） 制作 将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒+1千克糍粑辣椒+2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。
油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。适合 适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。
●素辣椒制作 素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。1.将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。
把干辣椒放在手心中搓成末即成。2.将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。
这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末。
量大时可用粉碎机打碎。 6●香菇油辣椒（蘸水） 制作 500克油辣椒+250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。
依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。适合 拌菜。
7●麻辣干油（蘸水） 制作 500克干油辣椒+200克花椒粉，调和均匀即成。适合 各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。
●干油辣椒（蘸水） 制作 用少许菜子油润锅后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，边炒边加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可见油，至辣椒酥脆为止，用石钵舂碎即成。适合 各种火锅蘸料。
●五香面干油辣椒（蘸水） 制作 500克干油辣椒+200克五香面粉，调和均匀即成。适合 各种火锅蘸料。
●素辣椒（蘸水） 制作 200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤）即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒质脆回口煳香。制作 可用做素菜、炖菜的蘸水。
传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。●水豆豉（蘸水） 制作 500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀即成。
也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。
适合 素菜蘸水的佳品。●烧青椒（蘸水） 制作 1.将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。
将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛辣角酱。2.将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。
如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。
适合 适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。
●花江狗肉（蘸水） 制作 500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黄豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克姜末+200克葱花+200克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。
适合 为花江狗肉专用蘸水。酥黄豆的制法 将生黄豆放入冷油中，。
5.老挝火锅蘸水怎么做
食材
食谱热量：5745（大卡）
主料
芝麻酱适量
红腐乳适量
步骤
把两块腐乳放入芝麻酱中。
再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。
朝一个方向一搅匀。
炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。
把椒油放入搅好的芝麻酱中。（我喜欢吃炸过的花椒，所以没把花椒扔掉。）
朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。
少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。
装碗，洒上芝麻就可以了。
可以开吃了。