1.怎样烧红烧米鱼头
材料：鱼头，生姜，蒜，米椒，料酒，白糖，油，盐，老抽
1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、料酒、姜汁，腌半小时
2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用
3、把葱姜蒜爆香，再放辣椒，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉
4、放糖，上面浇上老抽，边上烹上料酒，放盐，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖，汤汁收得差不多就可以出锅。
2.红烧米鱼的做法,红烧米鱼怎么做好吃,红烧米鱼
红烧米鱼的做法
食材用料
米鱼1条
葱3根相克食物
姜3片相克食物
蒜2瓣相克食物
醋半勺相克食物
糖适量相克食物
盐适量
生抽1勺
红烧米鱼的做法
1.鱼洗净，身上切刀
2.葱姜蒜切碎备用
3.热锅放油烧热，下鱼煎黄
4.把鱼翻面下姜葱蒜，放一半葱
5.放所有所有调料，放点水烧开
6.放葱小火盖锅盖焖2分钟
3.炖胖头鱼头怎么做窍门
食材明细主料胖头鱼一条辅料葱一颗姜一块干辣椒适量香菜适量配料豆瓣酱一袋生抽适量啤酒一瓶白糖适量盐适量咸鲜口味炖工艺一小时耗时普通难度炖胖头鱼的做法步骤铁锅炖胖头鱼的做法步骤：1 1把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：2 2葱姜切大块备用铁锅炖胖头鱼的做法步骤：3 3锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽铁锅炖胖头鱼的做法步骤：4 4加半袋豆瓣酱铁锅炖胖头鱼的做法步骤：5 5稍微翻炒两下，倒入少许清水铁锅炖胖头鱼的做法步骤：6 6把鱼下到锅中铁锅炖胖头鱼的做法步骤：7 7炖40分钟铁锅炖胖头鱼的做法步骤：8 8出锅前加少许盐，撒少许香菜末。
4.鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃
鱼头的做法
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
5.求鱼头的做法
沙河鱼头 材料： 鱼头，枸杞，小枣，人参 做法： 1·鱼头占面过油炸一下 2锅里放大油和葱油，把把炸好的鱼头放里面，放高汤熬30分钟即可 浑婆鱼头 主料：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，辅料：老姜40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量，调料：味精10克，料酒10克，精盐适量做法： 1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。
2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。
3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。 开煲鱼头 材料： 鱼头1个，粉皮100克，火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。
做法： 1、鱼头洗净去鳃及黑膜，从鱼嘴下劈开。2、蒜瓣用热油炸黄。
3、锅烧热油，下鱼头两面煎香，下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸，加鲜汤、中火烧片刻，下粉皮略烧，出锅即可。 鸳鸯鱼头 材料鱼头……………1000克小米椒…………100克剁椒……………50克香菜……………1根葱………………3根姜………………1块调味料盐………………10克味精……………5克色拉油…………50克蒸豆豉油………50克 做法： 1、将鱼头去鳞、去腮，由中间劈开成两半，洗干净后放入盘中；2、少许生姜切丝撒在鱼头上，鱼头的一半淋上小米椒，一边淋上剁椒，加上蒸豆豉油；3、上笼蒸8~12分钟后取出，撒上葱花，周边加上香菜；色拉油入锅烧热，用调味料调味，淋在鱼头上即可。
兴隆鱼头 材料： 野生花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，鸡蛋2个，笋片50克。调料盐8克，味精5克，鸡精15克，胡椒粉8克，猪油80克，黄酒20克，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。
做法： 1、花鲢宰杀治净，从头部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的蛋白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。
3、锅内放入沸水，烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，烹料酒出香，放入清水2千克大火烧开，改中火烧30分钟至汤色洁白，过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。
5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。6、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上火小火烧5分钟，撒香菜即可。
拆烩鱼头 主料：鲢鱼头一个（重约2.5公斤为宜）。熟大油50克，盐，味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
做法： （1）将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。
（2）将炒锅烧热放入熟大油，葱（25克）姜（13克），炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
双色鱼头材料： 鱼头，剁辣椒，姜丝，蒜末，葱，香菜，鸡精，料酒做法： 1、鱼头洗净，从中间切待用2、盘低放姜丝、葱丝，放入鱼头、在上面加入蒜末、葱末、少许鸡精。3、把剁辣椒放在鱼头上，倒入少许料酒。
4、放入蒸烤炉选择250度蒸烤25分钟即可 八宝淳鱼头 材料： 鱼头，枸杞，海参，河虾，野笋，红枣，火腿做法： 1、将洗净的鱼头放入盆中加入盐腌制10分钟，坐锅点火倒入油，待油热后放入葱、姜煸炒，再放入鱼头煎至两面微黄后，烹入烧酒、加入适量高汤，开锅后大火烧15分钟； 2、将各种配料整理好后放入锅中，炖10分钟，加盐、鸡精、白糖调味出锅即可。 鱼头煲 材料： 清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许 做法： 1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、。
6.宁波糖醋米鱼的做法大全
原料：米鱼 青豆 胡萝卜 生姜 小葱
佐料：食用油 盐 味精 木薯粉 湿淀粉 米醋 白砂糖 老酒 老抽
胡椒粉
操作步骤：
1. 将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，内脏从腮口出取出，不要刨开腹部，这样不易碎
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；
3. 切五六片姜片，把胡萝卜切成丁状，小葱切成段状
4. 把鱼放入盆中，往鱼上撒入姜片（最好夹杂刀口处），葱段及适量的胡椒粉，盐，味精，老酒
拌匀腌制约10分钟
5. 把切好的胡萝卜丁及青豆一同入锅，先用清水焯下，再用冷水泡下，捞起待用
6. 把腌好的鱼取出，去除姜片及葱段，沥干，放入木薯淀粉中，让鱼尽可能的裹上粉，尤其是刀
口处，好了之后，手提鱼的尾部甩去多余的粉
7. 用大火，把食用油烧至180°，把鱼放入炸，约2分钟即可，当然要分两次，第一次一熟为主
要，第二次以脆为主，起锅时。可以见到金黄色，脆的米鱼，置于盘中
8. 往锅中加入一勺半的水，加入少许的老抽（润色），加入3勺的白砂糖拌匀，等其完全溶解
后，加入湿淀粉搅匀，把青豆，胡萝卜丁一同放入，拌匀，加入适量的米醋，品尝下，酸甜适口便
可，最后撒上热油（增加亮光度）拌匀，这样就可以泼洒到鱼上了