杭州猫耳朵的做法大全

1.猫耳朵 一种面食小吃,怎么做

猫耳朵是著名的杭州传统小吃。它是用拇指捏成一只只类似猫耳朵形状的“小疙瘩”，故名。

“猫耳朵”，本是清官的御膳小吃。70多年前，杭州知味馆的点心师傅，仿照御膳制法，精选杭州地方出产的各种名贵配料，调制而成佳味。

时间：30-45分钟

主料

面粉400克 盐10克

水250克 猪油10克

辅料

小青菜150克 虾仁50克

火腿丝20克

杭州传统小吃—猫耳朵的做法步骤

1. 先和面，和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光，就是手光.盆光，面光，有时间就多揉揉，揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。

2. 切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。

3. 把猫儿朵放开水里稍煮一个，捞出过冷河，控水；

4. 另取一口锅，倒入高汤（没有用水也可以，但味道的差别很大滴..），烧开，放入火腿片（丝），猫耳朵煮7~8分钟，加入鲜虾仁，上海青，加盐调味就可以了。

小贴士

筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便。

2.猫耳朵是怎么做的

“猫耳朵”是杭州“知味观”的著名风味名吃。要说它是猫的耳朵，可实在是误会了。它只是一碗地地道道的面疙瘩，有些像猫耳罢了。它有许多种名贵的配料，如虾仁、干贝、火腿、鸡肉、香菇、菜叶、葱姜等，还要淋上熟鸡油，非常地鲜香味美，堪称一绝。

杭州“猫耳朵”与乾隆皇帝游西湖有关。据说有一天，乾隆打扮成客商和内侍来到“柳浪闻莺”，雇了一只小船。老船家是个白胡老头，把船摇得又平又稳，小孙女也只有十一二

岁年纪，怀里抱着个小花猫，只是好奇地上下打量外地来的客官。那日乾隆皇帝兴致极好，和小女孩闲聊了一会儿，便把目光投向湖上风景，三潭印月、雷峰宝塔、苏堤垂柳、平湖秋月……真是美如图画，让人心情无比舒畅。忽然船儿摇晃起来了。风儿一阵紧似一阵，太阳也被乌云遮住。船家知道就要下雨了，忙安排客官进了舱内。小女孩则跑到船头，去帮爷爷撑船。雨一会儿就下起来了，祖孙俩吃力地将小船撑到桥洞下。这时，狂风骤雨已扑天盖地而来。舱里的乾隆衣衫单薄，冷得直打寒战。风雨一时难停，舱里的乾隆又觉冷又觉肚子空虚，便叫内侍找船家弄碗热面充饥。船家一听说便犯了难，说：“面粉船上倒有，只是不会擀面。”内侍说：“主人平日口味极高。您想法做好面，一定会有重赏的。”小女孩说：“爷爷，要不让我给客官做面疙瘩，保证好吃。”船家连忙摇头，说：“快别多嘴。咱平时吃的粗淡饭食，怎能待客？”内侍说：“反正是凑和一餐。我看只要调制的有滋有味，也能行。”小女孩走到后舱，便忙活开了。她先从盆里抓来一些活蹦乱跳的大虾，剪头去尾下了汤锅，又和好面，再用手指巧妙地一个一个地捻成卷起来的薄面片儿……很快制成了一碗满当当的面疙瘩，再往面里撒上些葱姜、料酒和盐面，以及干虾子和胡椒粉，便端了出来。

乾隆正自肚内闹饥荒，猛然闻嗅到一股扑面而来的鲜香。他急忙接过内侍捧上的面食，乍看起来：卷曲的面片，不像面条儿却很美观；鲜红的虾籽映衬着乳白色的虾汤，恰似秀色可餐；还有胡椒粉和葱姜炸过的浓郁香味……这位皇上顾不得其他，径自美美地享用起来，但觉浑身变热了，还暗自为刚才瑟瑟发抖的狼狈相好笑呢。

这时，小女孩又抱着小花猫进舱来了。乾隆问：“小姑娘做的面真好吃，你是怎么做的？”小女孩痴痴地笑道：“面疙瘩汤呗，又有什么稀罕！”乾隆故意问：“这面疙瘩汤也该有什么名称吧？”小女孩一时被问住了。她本来就没有什么名称，但看着客官好奇，便想了起来。忽然间她的眼睛正好落在小花猫耳朵上，便说道：“就叫‘猫耳朵’呀！”乾隆夸赞道：“这名称好听，叫‘猫耳朵’好。为了答谢你，让我送你一件小礼物吧。”说着，便解下随身所带的一块玉麒麟送给了她。

风雨终于过去了，西湖又重现明媚秀色。船家重新撑船湖中，乾隆尽情观赏美景到日落时分才登岸离去。临别之时，内侍拉住老船家悄声说：“送您孙女儿玉麒麟的，就是当今圣上呀！”此时，乾隆已坐上早已在西湖边上等候多时的官轿，在众人簇拥之下离去了。祖孙俩只有跪倒在地，望着圣上的身影儿不住地叩拜就是了。

许多年过去了，西湖船家小女孩已成湖畔点心铺子的老板娘。夫妇俩个在铺子门脸上挂出“御用名点猫耳朵”的醒目招牌招徕顾客。果然哄动了杭城内外，前来品尝“猫耳朵”的络绎不绝。后来“知味观”成了独家经营“猫耳朵”的名店，打的也是这个醒目招牌。

3.猫耳朵怎么做啊

[编辑本段]1.杭州猫耳朵 “猫耳朵”是杭州的名小吃，它是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。

【历史典故】 据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。

大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。

老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”

于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。

自此“猫耳朵”成了一道名点。 猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。 【配料】 面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油 【制作方法1】 1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状； 2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。

将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片； 3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。 【制作方法2】 主料：小麦面粉（250克） 鸡胸脯肉（100克） 火腿（100克） 虾仁（100克） 香菇（鲜）（150克） 辅料：干贝（25克） 冬笋（50克） 豌豆（50克） 调料：盐（5克） 味精（4克） 鸡油（15克） 猪油（炼制）（30克） 黄酒（15克） 姜（10克） 小葱（10克） 1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好； 2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟； 3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”； 4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”； 5. 熟火腿也批成“指甲片”； 6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁； 7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”； 8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6~7 毫米长的丁，用燥粉略拌； 9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好； 10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干； 11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧； 12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。

【风味特点】 面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。 【注意】 选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。

[编辑本段]2.山西猫耳朵 【介绍1】 猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一，它味美劲道，很受大家的喜爱。猫耳朵是把面和软后，搓成大拇指粗的条子，再揪成蚕豆大的小块，放在掌心然后用拇指一撵便完成了一个猫耳朵，因为形状及其像猫的耳朵故此得名。

经开水里煮熟后，再配其他作料一起食用，一般人家用炒西红柿或炸酱来配食，耳卷里吸存着汤汁，吃起来十分鲜美。也可用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，等一些食材来做猫耳朵的卤子，那就随心所欲，没有止境的了。

【介绍2】 猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。

在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。

猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。

从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味。 这里介绍几种猫耳朵的做法： 白面：用精粉一斤，水五两。

先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。

然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往 前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

荞面：荞面一斤，水五两左右（除夏季外，一般都用温水和面）和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。

捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

4.猫耳朵怎么自制

猫耳朵的制作方法

制作要领：1.制猫耳朵坯。面粉50克，加水揉面团，搓成细长条，切7毫米长的小面丁（约可切成90粒），放干面粉中略拌，然后逐粒竖用拇指推捺成微形猫耳朵状凹肚面片。放沸水锅中汆约10秒钟，捞出放入碗中待用。2.配料加工。虾仁12.5克用淀粉浆好，温油锅中油滑捞出沥去油；干贝5克，加水、料酒、姜，葱入笼蒸熟，熟鸡脯肉，熟火腿各12.5克，水发香菇15克，鲜笋以及蒸熟的干贝各5克，均切成指甲片状。3.合成。鸡清汤150克在锅中烧沸，倒入各种配料，待烧沸，去浮沫，放入汆过的猫耳朵。待猫耳朵浮起，再去一次浮沫，加绿菜叶或煮熟的绿青豆5克及适量盐，味精调味成熟，即可出锅盛碗，再淋少许鸡油即成。

5.猫耳朵怎么做啊

[编辑本段]1.杭州猫耳朵 “猫耳朵”是杭州的名小吃，它是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。

【历史典故】 据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。

大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。

老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”

于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。

自此“猫耳朵”成了一道名点。 猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。 【配料】 面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油 【制作方法1】 1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状； 2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。

将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片； 3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。 【制作方法2】 主料：小麦面粉（250克） 鸡胸脯肉（100克） 火腿（100克） 虾仁（100克） 香菇（鲜）（150克） 辅料：干贝（25克） 冬笋（50克） 豌豆（50克） 调料：盐（5克） 味精（4克） 鸡油（15克） 猪油（炼制）（30克） 黄酒（15克） 姜（10克） 小葱（10克） 1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好； 2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟； 3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”； 4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”； 5. 熟火腿也批成“指甲片”； 6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁； 7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”； 8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6~7 毫米长的丁，用燥粉略拌； 9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好； 10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干； 11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧； 12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。

【风味特点】 面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。 【注意】 选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。

[编辑本段]2.山西猫耳朵 【介绍1】 猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一，它味美劲道，很受大家的喜爱。猫耳朵是把面和软后，搓成大拇指粗的条子，再揪成蚕豆大的小块，放在掌心然后用拇指一撵便完成了一个猫耳朵，因为形状及其像猫的耳朵故此得名。

经开水里煮熟后，再配其他作料一起食用，一般人家用炒西红柿或炸酱来配食，耳卷里吸存着汤汁，吃起来十分鲜美。也可用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，等一些食材来做猫耳朵的卤子，那就随心所欲，没有止境的了。

【介绍2】 猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。

在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。

猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。

从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味。 这里介绍几种猫耳朵的做法： 白面：用精粉一斤，水五两。

先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。

然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往 前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

荞面：荞面一斤，水五两左右（除夏季外，一般都用温水和面）和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。

捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

6.猫耳朵的做法

材料

面粉100克，水发香菇丝5只，净包心菜丝150克，葱花适量。

做法

1. 先将面粉和成面团，要稍硬点，饧发10分钟。

2. 将面团分成小剂（约黄豆大小），然后放一点干粉在左手心上，最放上面小剂，右手拇指也粘一点干粉，用右手拇指按住面小剂向下搓，就出来猫耳朵了。

3. 锅内放入适量的水烧开，加入适量的食油、水发香菇丝、净包心菜丝继续煮开。

4. 倒入猫耳朵煮开，加入适量的盐、味精、葱花拌匀即可。

7.怎么做好吃好看的猫耳朵

材料：面粉、胡萝卜、上海青、西红柿、青豆、猪肉、菠菜、豆泡 盐、鸡精、油。

制作过程：1、先把胡萝卜和上海青切成小块。加水少许放入榨汁机中打成汁，分别加入面粉和成两个面团。

（如图） （胡萝卜和上海青我打得不够碎，从面团上能依稀看到他们呢！） 2、把他们按扁叠放在一起，接触面要抹少许水，让他们粘结实点。然后把它们擀成一厘米后的饼饼。

用刀把它们切成细长条，约1.2厘米宽。然后翻转，让切面向上！（这样能看到漂亮的花纹。

呵呵！）再切成一个个的小剂子。撒上少许面粉。

3、取出一个，用大拇指一捻就行了。（我一手操作，一手拍的，所以有些晃！！） 4、做好了，下锅。

盛出来备用。热气腾腾的。

！ 7、锅中烧热，倒入适量花生油，放入葱姜末炒香，放入小肉片，炒几下，再放入青豆、西红柿，豆泡和猫耳朵都是熟的，一起放入就可以。再放入盐翻炒，放入菠菜叶，鸡精。

翻炒几下即可出锅。端上来了。

呵呵 营养又美味的猫耳朵做好了。