1.芝麻烧饼的做法,怎么做芝麻烧饼
材料
烫面面团300公克，炒过白芝麻30公克，油酥：65公克，低筋面粉100公克
做法
1.将低筋面粉过筛，与溶化猪油拌匀成黏稠状，即为油酥备用。
2.烫面面团松弛10分钟，杆开成长方形面皮，约0.3公分厚，均匀铺上作法1的油酥，面皮边缘预留1公分，卷成长条圆柱状。
3.将作法2分割成6等份，杆成长方形后等距离摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再杆成约8∼10公分的长方形，松弛15∼20分钟备用。
4.平底锅擦干水分，紧密盖上锅盖，以小火预热锅子，将作法3沾上炒熟白芝麻的那一面饼朝下放入，紧密盖上锅盖，以小火烘烤4∼5分钟，翻面再烘烤4∼5分钟，至完全膨胀香酥即可。
2.芝麻烧饼的做法步骤图,芝麻烧饼怎么做好吃
芝麻烧饼的做法用料面粉500克，3克“高活性乾酵母”用30℃温水50毫升化匀，175毫升芝麻酱，2大勺生抽、老抽酱油，各一勺花椒，20粒小茴香，一勺食用油，3勺去皮白芝麻。
做法1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟；2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合；3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎；4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小；5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、（烤盘一勺油涂抹免粘）放入烤盘；6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。
3.芝麻烧饼怎么做
主料：小麦面粉（600克） 辅料：酵母（15克） 芝麻（100克） 调料：盐（10克） 冰糖（25克） 花椒（2克） 茴香籽[小茴香籽]（1克） 芝麻酱（60克） 碱（1克） 花生油（50克） 【制作工艺】 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。 3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
4.芝麻烧饼 怎样自制芝麻烧饼
用料 主料 面粉250克 辅料 酵母粉 1/2茶匙苏打粉 1/4茶匙白芝麻 适量调料 色拉油 适量老抽 适量水 120克酥油 适量芝麻烧饼的做法 【面团的发酵方法】： 1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克 2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右 3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞 4.分次倒入调好的酵母水 5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮 6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时 7.等面团发酵到两倍大 8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。
等面团发酵的过程来制作酥油 【酥油的制作过程】： 9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热 10.用筛子筛入30克面粉在油里 11.用铲子不停的搅动面粉 12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化 13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌） 14.制作好的油酥取出晾凉备用 【面团的揉制方法】： 15.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打 16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水 17.案板上撒一些面扑 18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团 19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下 20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次 21.面团充分吸收水分后，用力揉面团 22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次 23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干） 【饼坯的制作过程】： 24.用手将面团搓成长条圆柱形状 25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子 26.取一个面剂子放在案板上 27.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌 28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团 29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状 30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上 31.像包包子一样把酥油包在面团里，收口 32.用手掌将做好的包子状面坯按扁 33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状 34.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层 35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可 【饼的烙制过程】： 36.锅放火上，不要放油，大火烧热锅 37.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制 38.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面 39.继续小火烙制约2分钟 40.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右 41.芝麻的一面略显金黄色就可以了 菜品特色 烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。
由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。 提起饼，应该是北方人餐桌上的家常主食，在具有5000年历史文化沉淀的山西，饼如山西的面一样，被山西人做出诸多花样，形成了别具风格的饼文化圈。
写过好几篇有关山西的饼，今天要说的是山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘，吕梁山的西麓，黄河东岸。
黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。
柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。
芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。
烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。
炉口上周扩大外沿垫高；上置烧饼底鏊，鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上盖吊鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，前后移动。用以烘烤饼面。
制作时，取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暖处发酵，必须发透，饼才能酥脆如发不透，则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异，冬天，开水凉过大气即可，春秋温热为宜，夏天微温就行。
面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。
揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。 饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。
一般一鏊可烤五至七个，边入鏊边提取，随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。
“工欲善其事，必先利其器”，从网上找了个吊炉的图片，大概就是这个样子，让大家看看。我没有那种吊炉，所以做法是改良过的。
5.芝麻烧饼怎么做
使用原料；面粉300克、苏打2克、干酵母1克、温水200ml、芝麻酱30克、熟花椒面3克、小茴香1克、香油5克、花生油10克、盐3克；制作方法；1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时，再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿；2、此时面团儿即柔软又有筋力，用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟；3、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆，此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用；4、锅烧热用小火炒花椒，把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿；5、把炒熟擀压好的花椒面，和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里；6、在芝麻酱里再倒入香油和花生油混合拌匀；7、最后再加入少许盐调咸淡味儿，调好后备用；8、把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻，按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油；9、用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上，然后卷起呈长条儿卷状；10、然后把面卷儿分割成六个剂子，用手把面剂子的四角掐拢；11、拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝，然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆；12、把面剂子从面浆盆中取出，然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整；13、烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟，只要烧饼稍有定型，芝麻略带颜色便可取出放入烤盘；14、把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟，烧饼表面呈金黄便可出炉。
6.正宗芝麻烧饼怎么做
正宗芝麻烧饼
材料：普通面粉500克，温水300克，油适量，普通面粉适量（制作酥油用），芝麻适量，盐适量。
做法：
1.普通面粉放入少许的盐，倒入温水，和成比较软的面团。
2.案板上抹少许油，取一小面团，用擀面杖擀成薄皮。
3.制作酥油，碗中倒入少许的油。
4.在倒入少许的普通面粉。
5.搅拌均匀，酥油就做成了。
6.在擀好的面皮上抹上酥油。
7.用手把酥油抹开，抹均匀，是面皮的每个地方都能沾上酥油。
8.从一头起，用手先往两边抻一下，使面皮更薄一些。
9.开始卷起，一边卷一边往两边抻要卷的面皮。
10.直到卷到头。
11.用手揪成适合大小的剂子。
12.如图所示，取一剂子，两头对折在一起。
13.捏紧。
14.用虎口处把口收起。
15.在沾少许的芝麻。
16.沾好芝麻之后，沾芝麻那一面朝下，收口处朝上，一次做好所有的剂子。
17.电饼铛上下预热，加入油，油多加一些比较好。
18.取一个沾好芝麻的剂子，芝麻那一面朝上。
19.用擀面杖擀成0.2-0.3厘米的圆饼，不要太厚。
20.擀好一个就往电饼铛里边放一个。
21.用毛刷沾少许的油，刷饼的上面，使上边也沾有油，盖好电饼铛，过一会儿，打开电饼铛，再刷一次油。
22.等到烧饼的底部成半金黄色后，在刷一次油，在把烧饼翻面，直到两面金黄即可出炉。
7.自制的烧饼怎么做好吃
自制烧饼的做法步骤11.温水和面，加入酵母粉，放温暖处发酵2个小时
自制烧饼的做法步骤22.分成大小均匀的小剂子
自制烧饼的做法步骤33.擀成牛舌状
自制烧饼的做法步骤44.抹油
自制烧饼的做法步骤55.芝麻在锅里翻炒，加入盐，擀碎
自制烧饼的做法步骤66.撒上芝麻盐
自制烧饼的做法步骤77.从上到下卷起
自制烧饼的做法步骤88.用手拧卷好的面团
自制烧饼的做法步骤99.压扁面团
自制烧饼的做法步骤1010.电饼铛预热，抹油，放入烧饼
自制烧饼的做法步骤1111.烙一会儿记得翻面哦
自制烧饼的做法步骤1212.到双面金黄时就好了
8.又薄又脆的芝麻大饼怎么做
主料：面粉250g。
调料：食盐3g，调和油20ml。 芝麻大饼的做法 1.一半的面粉用热水和，另一半用凉水和，最后再和在一起，揉成面团，饧10分钟左右。
2.将面团揉光滑，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。 3.均匀的涂抹一层油。
4.均匀的撒上熟芝麻和盐。 5.从一端卷起。
6.卷成长条状。 7.再揪成一个个的小剂子。
8.用手拧成螺旋状。 9.按扁。
10.再擀成薄饼。 11.锅中倒入油，使锅的四周都沾满油。
12.将饼放入锅中烙至金黄。 13.待一面定形后再翻面烙另一面，中间盖盖焖两三分钟，烙至饼熟即可出锅。
9.香酥可口的芝麻烧饼怎么做
香酥可口的芝麻烧饼的材料：面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺，芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量
香酥可口的芝麻烧饼做法：
1.面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。
2.芝麻酱加水加椒盐混合搅拌成稀糊备用。
3.发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。
4.把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。
5.把面片从一段卷起成筒状。
6.分切成6段。
7.取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。
8.把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。
9.在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。