1.鳊鱼的做法,清蒸鳊鱼怎么做好吃,清蒸鳊鱼的家常做法
清蒸鳊鱼的做法
主料：鳊鱼
辅料：油 盐 洋葱 青椒 生姜 蒜苗 芝麻油 生抽 蒸鱼豉油 红椒
步骤：
1.鳊鱼收拾干净。
2.在鱼背部划出斜刀。
3.鳊鱼放入碗中，淋入生抽。
4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。
5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用。
6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。
7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
8.青红椒码放在鱼上；鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟。
9.淋上蒸鱼豉油。
10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。
2.清蒸武昌鱼好吃的秘诀,清蒸武昌鱼的做法和技巧有哪些
主料
武昌鱼1条
辅料
盐 蒸鱼豉油
胡椒粉 豉汁料
料酒 麻油
葱白 小香葱
清蒸武昌鱼的做法步骤
1. 将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；
2. 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
3. 分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
4. 调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料（做法请看这里）+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；
5. 将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入（不要浇到鱼身上），盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
6. 蒸制大约6分钟左右（时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整）熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅（蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美），倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；
7. 烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
小贴士
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。
3.蒸扁鱼最简单的方法
微辣口味简单难度20分钟时间蒸工艺
食材明细
新鲜扁鱼 1条
制作步骤
1. 准备活扁鱼一条，请卖家帮助宰杀后，去鳍，洗净后，鱼身两面各切3刀，放入盐和料酒，轻轻揉搓鱼表面及鱼内腹部，腌制10分钟后洗净备用2. 锅中加油烧热3. 将生姜去皮后切成细丝，放入热油锅中煸出香味4. 将红椒一个去头尾，用筷子将红椒内的辣椒籽捅出后，切成圈放入热油锅中煸香5. 将煸好的热油、姜丝和红椒圈趁热淋在扁鱼身上6. 扁鱼中加入适量的盐、鸡精、白糖调味后，锅中加水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5-8分钟，鱼眼向外凸出即可出锅7. 简单三步：1、腌 2、煸 3、蒸、汤鲜鱼嫩的蒸扁鱼就做好了。
4.清蒸边鱼的做法,清蒸边鱼怎么做好吃,清蒸边鱼的家常
主料
鳊鱼575g
辅料
油适量
盐适量
洋葱适量
青椒适量
生姜适量
蒜苗适量
芝麻油适量
生抽1勺
蒸鱼豉油2勺
红椒适量
步骤
1.鳊鱼收拾干净。
2.在鱼背部划出斜刀。
3.鳊鱼放入碗中，淋入生抽。
4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。
5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝；青红椒切圈备用。
6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。
7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
8.青红椒码放在鱼上；鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟。
9.淋上蒸鱼豉油。
10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。
小贴士
1、蒸鱼之前用生抽将鱼抹匀，可以让鱼肉稍稍入味。
2、鱼肚内放入洋葱、蒜苗、姜丝蒸好后，鱼肉味道非常棒。
3、鳊鱼用生抽腌过，注意蒸鱼豉油的用量。
5.剁椒蒸鳊鱼的做法
主料
鳊鱼1条。
配料
红辣椒、罐装剁椒、姜片、葱、豆豉、蒜头（拍碎）、上汤。
调料
花生油、麻油、绍酒、盐、味精。
做法
将鳊鱼处理好，洗净，放上碟，加入红辣椒、罐装剁椒、姜片、豆豉、蒜头、上汤和绍酒，放入适量盐、味精，最后加入花生油、麻油，入镬蒸至鱼熟，取出放入葱花便成。
提示
烹制此菜时如加入茶籽油、木姜子油，可令口感更加丰富。
细节
1、鱼洗净背部划柳叶刀后一切二，用盐，料酒抹匀腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀。
3、生姜，葱切丝后均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点。
4、步骤2均匀铺上鱼身。
5、锅里水烧开，上蒸笼，旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜锅烧热入色拉油，荤油炼到十分滚“吱啦”一声浇上去即可。
6.给我几个清蒸鳊鱼的做法
材料：
鳊鱼1条、植物油2大匙、黄酒1大匙
蒸鱼豉油：
海天金牌生抽3大匙、细砂糖1又1/2茶匙、姜丝适量、红葱段适量（也可用普通的香葱段）
红葱段是什么？ 红葱段是红葱头长出来的香葱，味道比普通的香葱要辛辣，味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱.
制作方法：
1、姜切成细丝，红葱切成长段.
2、鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
3、事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
4、锅内放入油，冷油把姜丝略爆香.（不用爆至焦黄，干身，只要略爆就可以了）
5、把香葱段投入，翻炒三两下马上熄火，让余热继续爆约1分钟，倒入调好的生抽汁混合即可.
6、锅内放上蒸架，倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘，鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖，大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水（蒸鱼时蒸出来的水）倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的，可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.
小贴士：
蒸鱼必须选新鲜的鱼，不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼.
蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味，视鱼的大小蒸（十至二十分钟）不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟，只要用一只筷子在鱼背上（鱼身上肉最厚的地方）插入.如果可以插的动就表示熟了.
7.清蒸武昌鱼的家常做法大全怎么做好吃
耗时
30分钟
口味
清淡味
难度
普通
1. 将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦。
2. 两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。
3. 盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4. 蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。
5. 取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6. 锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。