小螃蟹熬蟹油的做法大全

1.熬蟹油怎么做

用料

蟹肉、猪油（色拉油）

葱、姜、盐

步骤 1

螃蟹拆肉备用 葱姜洗净切末 油烧热，爆香葱姜末，下蟹肉翻炒，沿锅边倒入料酒，继续翻炒大概5分钟，放盐，关火，凉后分小瓶放冰箱冷冻可保存一年，冷藏至少三个月。

小贴士

熬蟹油时间不要长，蟹肉脱水就不好吃了

油一定要多，没有猪油就用色拉油

如果熬的多，一定要分瓶装，不要全部放在冰箱冷藏，请冷冻保存，吃一瓶拿一瓶，放冷藏，我这是血的教训啊！前年全部放冷藏，时间长了结果坏了两大盒，哭死！

2.教你如何熬蟹油

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，重阳刚过，菊花正黄，养蟹的侄子特意托人从乡下捎来二十多只大闸蟹，无论公母，一律金毛白肚，青壳尖爪。

一蒸出来，马上就有馋人的蟹香直扑眉宇，红彤彤的无肠公子全都肥得顶开了蟹壳背，甘而腻，鲜而香，白似雪，黄似金，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香，味道真是好极了。连吃了几顿，实实在在地过了把馋瘾。

还有七八只稍小一些的，小姑娘不乐意吃了，说太费劲，干脆熬蟹油吧，蟹油下面条，最喜欢了。 一听这话，我就皱眉头：谁不知蟹油鲜美，但掏蟹膏剔蟹黄，烦人哪。

岳父却不以为然，乐呵呵地说：只要我孙女喜欢，有什么好烦的，熬蟹油就是！ 说干就干。岳父系上围裙，找来刷子，先是洗，再是刷，又一只只五花大绑后，上笼屉蒸好。

这才心平气和地坐下来，捉住一只金红诱人的螃蟹，揭开盖，用了一把粗长的竹签，剔出橘红的蟹黄，又折断蟹足，小剪刀铰去足尖，这才用更细的小竹签，轻轻地掏干净里面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一点一点掏出玉白蟹肉以及温润晶莹的蟹膏。

如此再三，剔，掏，挖，铲，勾，刮……待桌上堆起蟹壳的小山时，八只螃蟹总算掏干净了。 一鼓作气地生火，倒油，撒了姜末、葱花，将预先备好的猪板油加入，烈火烹油之际，雪白金红的蟹肉蟹膏蟹黄全部入锅，稍稍动两下铲子，锅里已是一片油花翻滚，蟹油味道已是垂涎欲滴。

加一点精盐，马上出锅，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，凉透了，入冰箱冷藏。 下面条，炖豆腐，煮馄饨，哪怕烧个青菜汤，冰箱里取出那冻得瓷实的浅黄色蟹油，挖上一勺，入锅，呵呵，那份鲜与香，甭提，你就美美地品尝吧。

也许还可从汤汤水水中淘出一两粒金红的蟹黄、雪白的蟹肉呢。 蟹油烧菜，黄金搭档，真正的绝配只是太费工夫了。

3.舌尖3中的蟹油怎么熬制 熬制好的蟹油要怎么

舌尖3中的蟹油怎么熬制

原料：

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤：

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。

小贴士：

1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。

2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。

3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。

4.油煮螃蟹的做法,油煮螃蟹怎么做好吃,油煮螃蟹

用料主料螃蟹3只辅料葱2根蒜头2粒料酒5克油10克油焖螃蟹的做法1.螃蟹洗净，葱切成葱花蒜头拍碎，备用2.用料酒把螃蟹腌一下，等螃蟹都醉晕了，把绳子解开3.大火热锅放上油，葱花和蒜米爆香。

放入螃蟹，盖上锅盖（不用放水）4.6-7分钟后翻另一面，中大火继续盖锅盖焖7-8分钟（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一点点水焖的，我煮的这个大概差不多半斤一个）5.全程差不多15分钟左右（这个要看螃蟹的大小而定），全身通红熟透。出锅罗！烹饪技巧1.海鲜类一般都是很少会放盐的，只要够新鲜，味道绝对很好吃2.螃蟹水份也比较多，所以煮的时候就不用放水了，（除了很大的就另当别论）3.上面的第二步那是因为买的螃蟹太生猛了，用料酒醉晕螃蟹，免得出意外。

5.蟹油的做法,蟹油怎么做好吃,蟹油的家常做法

用料

大闸蟹 14

猪油

蟹油的做法

第一步当然是煮螃蟹，螃蟹放蒸锅，上汽后蒸15分钟。

第二步，剥螃蟹，这是一个细致活，慢慢剥，一边剥一边吃。