面包制作配方大全

1.面包做法大全

“用手工揉面做出来的面包口感也是不错的哟！”用料主料高筋面粉300克鸡蛋1个奶粉15克红豆沙200克辅料橄榄油10毫升盐少量酵母4克豆沙面包卷的做法1.高粉中放入鸡蛋、奶粉、盐、酵母、橄榄油和适量水2.和成光滑的面团放在温暖处发酵3.发好了哟4.揉一会排气5.分成8个小面团6.将面团擀成长方形7.放入豆沙馅8.卷起来9.切成8个小块10.在上面划三道11.烤箱中进行二发，结束后烤箱预热150度，上下火烘烤20分钟12.烤好了哟豆沙面包卷成品图烹饪技巧温度根据自家烤箱决定，随时观察颜色的变化。

2.面包的具体制作方法

面包的制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。

制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。

一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。

投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

1、投料标准 面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120~150克，清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法 分两个阶段进行。

第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发3~4小时），发起后即为小酵面。

三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。

通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。

下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。

第一阶段火要低（120℃左右），底火要高（不超过250—260℃），这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270~300℃，使面包定形。

第三阶段逐步将面火降为180~200℃，底火降为140~160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8~10分钟（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火）。

这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

3.简单面包做法

食材明细 牛奶100克鸡蛋1个糖37克盐3克面粉250克玉米油27克酵母3克甜味口味烤工艺一天耗时简单难度简单做面包的做法步骤 1 没有稍大点的盆，用我的小电饭锅，物尽其用，省事又方便。

按牛奶、鸡蛋、酵母、面粉、盐、糖、玉米油的顺序依次放入。因为没有黄油，玉米油我就直接放了。

2 拌匀后放案板，开始手工揉面。其实手工揉面，感受面团一点一点的延展的感觉也是蛮好的。

还有，也能减肥噢！呵呵 3 开始面团很粘手，慢慢的面团就很光滑了。揉了大概半个多小时，揉到手套膜的状态。

这个程度还行吧？ 4 收成圆形放到盆里，盖上保鲜膜让它在常温下自然发酵。 5 睡一觉起来，发的满满的噢！ 6 分两等份排气滚圆，松弛一会儿整形。

7 先擀成长条状从底部卷起来。 8 再擀一遍重复卷起。

9 放入面包桶中进行二次发酵。 10 发好后刷些蛋液，洒上白芝麻。

启动面包机烘烤，选浅色，烤一小时。 11 当当当，成品出炉OK！因为是面包机，所以顶部颜色不如烤箱来的漂亮。

4.最简单的面包做法蛋糕做法

材料

1.鸡蛋4只

2.牛奶60ml

3.白砂糖70g

4.牛油50g

5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢

6.低筋面粉100g

做法

1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄

2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆

4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用

5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~

7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手，再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！

8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！

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5.求几个做面包的配方和烘培步骤

专业的面包制作，对于面团温度，水温，水质，发酵湿度等都有非常严格的要求。过程也很是复杂。

最简单的方法

全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉（gluten）10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克（，水335克）

1， 如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦，用粉碎机磨成粉也是可以的。

2， 如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1/3-1/2。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。

3， 筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12.5-13%左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

制作：

1， 把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜（文章后面有图示）。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）

2， 然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。可以参考文章后面的图示。

3， 发酵。通常是在温度37-38度，湿度75-85%的发酵箱中发酵45分钟。

4， 烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）

6.面包机做面包的配方（500克配方）

面包机做面包的配方（500克配方）

1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）

2、盐：1/3小勺

3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺

4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）

5、纯牛奶：105ml-110ml

6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）

7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）

8、酵母：1小勺

9、烧色：浅

10、重量：轻（900g）

7.烤箱怎么面包做法大全

用料 小麦粉 400克 （3杯半量米杯） 牛奶 300-400克左右 砂糖 60克左右 盐 一小勺 酵母 6克 鸡蛋 2个 牛油 50克 牛奶面包（烤箱版）的做法 这是我最喜欢的澳洲牛奶！不是鲜奶，但是比国内鲜奶味道好很多。

拿了一个不粘锅当容器，把所有料都混在一起，用手揉到一起。（切记要洗手）揉几分钟后用保鲜膜盖起来放到温暖的地方，发酵一个小时。

现在室温太低，我把锅移到电饭锅上面，用点点余温来帮助发酵。感觉没有传说中的两倍大。

估计是我酵母又没放够~后来查了查其他人的食谱，建议大家放8克。由于没啥做面包的经验，我也不知道该用啥形状，于是乎啥形状都用上了，基本上就是擀平了卷成各种形状，大大小小都尝试！烤箱预热至60度，放入面包。

因为我觉得面包的发酵不完全，期待这温度能协助一下二度发酵。过十分钟后，上调到200度。

预计烤15分钟。发现面包的膨胀水平还不错，但是颜色偏淡。

急中生智拿出没用过的化妆刷，刷一层蜂蜜上去！刷完蜂蜜后再烤8分钟左右（切勿离开，否则容易焦），颜色变得很好看。出炉照，卖相还是不错的。

由于晚饭实在是吃太多了，只吃了2口，带蜂蜜的部分好好吃，牛奶味和甜度恰恰好。面包里面也较为松软，但是和面包店里面的松软程度还是有距离的。

总体上，还是很满意的。下次就从松软度和脆度上改良一下，应该就完美了~小贴士酵母该多放点，一定要确保足够的发酵程度。