清烧狮子头的做法大全

1.的做法,清煮狮子头怎么做好吃,清煮狮子头的家常做法

食材

主料

猪肉

500克

油菜

两棵

油面筋

适量

辅料

冬笋

一个

大白菜

一片

鸡蛋

一个

大蒜

三片

小葱

两根

姜

适量

酱油

适量

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1.1.先把洗净切末，冬笋切丁（是很小的丁哦），白菜切末滤掉里面的水。

2.2.把猪肉末、冬笋丁、白菜末放入大碗里，放入适量的酱油、盐、鸡精研制一会儿。

3.3.接着把葱切段，姜和蒜切末放入研制肉的碗里搅拌至各个材料融合在一起。

4.4.把油面筋用筷子戳一个洞，然后把搅拌好的肉馅取适量塞入油面筋里面，依照方法多做几个。

5.5.起锅烧水，等水开了过后把塞好肉陷的油面筋放入锅中，中火至肉熟为止，然后放入油菜，放入适量的盐和鸡精调味。

2.红烧狮子头怎么做

做红烧狮子头所需食材：

主料：肥瘦猪肉，葱，马蹄，蒜，姜，上海青，胡椒粉，鸡蛋，八角，料酒

辅料：盐，蚝油，淀粉，香油，生抽，冰糖

红烧狮子头的做法步骤：

1. 肥瘦猪肉，放入淀粉，蚝油，盐，鸡精，葱姜蒜，马蹄，鸡蛋，胡椒粉，香油，料酒剁碎，尽量剁的稍微碎一些

2. 剁好的猪肉馅，揉成一个个大丸子下油锅炸至金黄

3. 锅里留少许油，放入葱姜片，八角爆香，放入丸子，在放入水冒过丸子，放入少许生抽，老抽，少许冰糖大火煮到水开后，开中火盖上锅盖焖半个小时，调一点水淀粉，到入调好的水淀粉大火收汁

4. 上海青，洗干净，切好，放入开水焯熟，摆盘，放入丸子，道上汁就可以吃了

3.清问红烧狮子头怎么做

中国各大菜系中都有“狮子头”这道菜，但做法和味道各有千秋。狮子头表面的肥肉大都融化，但还没有全部融化，而瘦肉相对显得凸起，给人一种粗糙的感觉。这样肉丸因大而表面毛糙，故被称为狮子头。

狮子头的历史悠久。宋人就有人写诗专门描写扬州蟹粉狮子头的：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”将吃蟹粉狮子头比喻成是“骑鹤下扬州”的快活神仙。

“狮子头”需掺加菱粉、面粉、馒头碎块或油条碎块一起搅拌。我的经验是：加菱粉做的狮子头比较细嫩，加油条碎块做的有韧劲，比较有咬头。而加面粉和加馒头碎块做的则介于加菱粉和油条碎块做的之间。其中加面粉做的狮子头又较加馒头碎块的软和些。加用什么，端看个人喜好。

另外，还有用蟹肉和蟹黄做的扬州蟹粉狮子头和蟹黄狮子头，或加入鸡肉或风鸡肉做的狮子头。狮子头中也有加虾皮或碎虾米的。冬笋或香菇等蔬菜也被用来做狮子头。利用隔顿的剩菜打碎后拌入来做狮子头，则不失为一种勤俭持家的方法。

做红烧狮子头讲究剁功。选上好的五花猪肉或猪的前腿肉，先切成丁块，再用大菜刀剁。剁到快成肉酱状时，加入作料搅拌。用大汤匙挖一大匙肉，置于掌心；再用大汤匙将肉舀起，丢回掌心。这样来回数次，肉酱成圆球形才能用。最好不要用绞肉。因为绞内比较散，不易做成圆球形状，也不如剁出的肉吃起来有劲。

狮子头按加酱油与否分红狮子头和白狮子头两种。红狮子头是加酱油调味，白狮子头则是加盐调味。白狮子头又可分清炖和清蒸两种。

依我看，因为北方人口味较重，北方菜中的狮子头多为红烧，而南方菜中的狮子头则多用清炖或清蒸。当然这不是绝对的。地处长江以南的上海，其本帮菜的特点原就是“浓油赤酱”，故下文中的上海的狮子头也是用红烧。

扬州清炖狮子头

原料：半瘦半肥的嫩猪肉700克，大青菜的菜心1000克，黄酒、精盐、菱粉、葱汁和姜汁少许，青菜叶数片。

做法：猪肉分为肥肉和瘦肉两部分。肥猪肉切细成丁，瘦猪肉以细切粗斩的方法剁成肉泥。

把两种肉合起来，加上葱汁、姜汁和少量的盐一道拌匀。再用手沾一点菱粉调的水，取肉泥捏成4至6个肉圆。

热锅，放入猪油，菜心加盐炒一下。

取出菜心后，把菜心放在砂锅底部，加些水。砂锅用大火烧开后，再把肉圆放在菜心上，肉圆上再盖几片青菜叶，然后用小火继续焖两小时左右。最后撇去汤上的浮油起锅。

绍兴红烧狮子头

此狮子头的做法比较特殊。它是先煎再蒸再红烧。具体做法是：将纯精猪肉剁成肉糜，拌上少量虾皮、姜末和葱末，再加酱油，做成小孩拳头大小的狮子头。然后开油锅煎。待狮子头煎成外皮呈金黄色，且已无肉的生腥气时，起锅沥油。配上笋片、菜心和黑木耳，上蒸笼蒸。蒸到起油膏后，再下锅红烧一下，就可装盘。

上海红烧狮子头

原料：冬笋50克、水发木耳20克、酱油20克、料酒15克、醋3克、盐8克、白糖3克、油180克、葱10克、姜10克、淀粉3克。

做法：冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中。

炒锅上火，加油150克，烧至八成热，将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分。

炒锅上火，放油30克，将葱段和姜块放入。煸出香味后下狮子头，放酱油、料酒和水300克，再加盐和醋，放入冬笋片和木耳再烧约5分钟，最后放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

家常红烧狮子头

原料：肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、小葱、姜、五香粉、酱油、盐。

做法：小葱切碎，姜切末，鸡蛋打入肉馅，加面粉少许，再加料酒、葱末、姜末、五香粉、盐和酱油，用力搅拌，让作料均匀地和入肉馅。

锅中加油，开小火，至八成热后，把肉馅团成大肉球，下入锅中，慢煎七成熟后盛盘。

所有肉圆都煎好后，把全部肉圆再重新放入锅中，加少量水和酱油，用中火焖。待肉圆熟后，连汤带肉圆盛入碗中。

4.清炖狮子头怎么做

食材用料：

五花肉[图]五花肉200克

荸荠[图]荸荠3个相克食物

油菜心适量

枸杞[图]枸杞适量相克食物

盐适量

葱姜水适量

蛋清适量

淀粉[图]淀粉适量

料酒[图]料酒适量

六月鲜适量

菜谱做法：

清炖狮子头的做法图解11.五花肉洗净。

清炖狮子头的做法图解22.先切成片。

清炖狮子头的做法图解33.再切成米粒儿大小的粒。

清炖狮子头的做法图解44.葱姜丝用适量的热水泡一会儿。

清炖狮子头的做法图解55.把葱姜丝捞出，放入一勺淀粉。

清炖狮子头的做法图解66.把淀粉倒入肉馅中。

清炖狮子头的做法图解77.放上一个蛋清。

清炖狮子头的做法图解88.放入适量的料酒，盐，生抽朝一个方向搅匀。

清炖狮子头的做法图解99.荸荠洗净。

清炖狮子头的做法图解1010.去皮切成碎粒。

清炖狮子头的做法图解1111.放入部分荸荠碎，搅拌均匀。去约100克的肉馅揉成肉丸。

清炖狮子头的做法图解1212.放入荸荠碎中滚均匀。

清炖狮子头的做法图解1313.轻轻的放在炖盅内，加入适量的清水。

清炖狮子头的做法图解1414.点缀上红红的枸杞，炖盅放入高压锅内。

清炖狮子头的做法图解1515.盖上盖子小火蒸1小时。

清炖狮子头的做法图解1616.将油菜心烫熟备用。

清炖狮子头的做法图解1717.1小时后，把油菜心放上

5.清问红烧狮子头怎么做

中国各大菜系中都有“狮子头”这道菜，但做法和味道各有千秋。

狮子头表面的肥肉大都融化，但还没有全部融化，而瘦肉相对显得凸起，给人一种粗糙的感觉。这样肉丸因大而表面毛糙，故被称为狮子头。

狮子头的历史悠久。宋人就有人写诗专门描写扬州蟹粉狮子头的：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”

将吃蟹粉狮子头比喻成是“骑鹤下扬州”的快活神仙。 “狮子头”需掺加菱粉、面粉、馒头碎块或油条碎块一起搅拌。

我的经验是：加菱粉做的狮子头比较细嫩，加油条碎块做的有韧劲，比较有咬头。而加面粉和加馒头碎块做的则介于加菱粉和油条碎块做的之间。

其中加面粉做的狮子头又较加馒头碎块的软和些。加用什么，端看个人喜好。

另外，还有用蟹肉和蟹黄做的扬州蟹粉狮子头和蟹黄狮子头，或加入鸡肉或风鸡肉做的狮子头。狮子头中也有加虾皮或碎虾米的。

冬笋或香菇等蔬菜也被用来做狮子头。利用隔顿的剩菜打碎后拌入来做狮子头，则不失为一种勤俭持家的方法。

做红烧狮子头讲究剁功。选上好的五花猪肉或猪的前腿肉，先切成丁块，再用大菜刀剁。

剁到快成肉酱状时，加入作料搅拌。用大汤匙挖一大匙肉，置于掌心；再用大汤匙将肉舀起，丢回掌心。

这样来回数次，肉酱成圆球形才能用。最好不要用绞肉。

因为绞内比较散，不易做成圆球形状，也不如剁出的肉吃起来有劲。 狮子头按加酱油与否分红狮子头和白狮子头两种。

红狮子头是加酱油调味，白狮子头则是加盐调味。白狮子头又可分清炖和清蒸两种。

依我看，因为北方人口味较重，北方菜中的狮子头多为红烧，而南方菜中的狮子头则多用清炖或清蒸。当然这不是绝对的。

地处长江以南的上海，其本帮菜的特点原就是“浓油赤酱”，故下文中的上海的狮子头也是用红烧。 扬州清炖狮子头 原料：半瘦半肥的嫩猪肉700克，大青菜的菜心1000克，黄酒、精盐、菱粉、葱汁和姜汁少许，青菜叶数片。

做法：猪肉分为肥肉和瘦肉两部分。肥猪肉切细成丁，瘦猪肉以细切粗斩的方法剁成肉泥。

把两种肉合起来，加上葱汁、姜汁和少量的盐一道拌匀。再用手沾一点菱粉调的水，取肉泥捏成4至6个肉圆。

热锅，放入猪油，菜心加盐炒一下。 取出菜心后，把菜心放在砂锅底部，加些水。

砂锅用大火烧开后，再把肉圆放在菜心上，肉圆上再盖几片青菜叶，然后用小火继续焖两小时左右。最后撇去汤上的浮油起锅。

绍兴红烧狮子头 此狮子头的做法比较特殊。它是先煎再蒸再红烧。

具体做法是：将纯精猪肉剁成肉糜，拌上少量虾皮、姜末和葱末，再加酱油，做成小孩拳头大小的狮子头。然后开油锅煎。

待狮子头煎成外皮呈金黄色，且已无肉的生腥气时，起锅沥油。配上笋片、菜心和黑木耳，上蒸笼蒸。

蒸到起油膏后，再下锅红烧一下，就可装盘。 上海红烧狮子头 原料：冬笋50克、水发木耳20克、酱油20克、料酒15克、醋3克、盐8克、白糖3克、油180克、葱10克、姜10克、淀粉3克。

做法：冬笋切片。水发木耳择好洗净。

淀粉溶于水中。 炒锅上火，加油150克，烧至八成热，将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分。

炒锅上火，放油30克，将葱段和姜块放入。煸出香味后下狮子头，放酱油、料酒和水300克，再加盐和醋，放入冬笋片和木耳再烧约5分钟，最后放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

家常红烧狮子头 原料：肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、小葱、姜、五香粉、酱油、盐。 做法：小葱切碎，姜切末，鸡蛋打入肉馅，加面粉少许，再加料酒、葱末、姜末、五香粉、盐和酱油，用力搅拌，让作料均匀地和入肉馅。

锅中加油，开小火，至八成热后，把肉馅团成大肉球，下入锅中，慢煎七成熟后盛盘。 所有肉圆都煎好后，把全部肉圆再重新放入锅中，加少量水和酱油，用中火焖。

待肉圆熟后，连汤带肉圆盛入碗中。

6.红烧狮子头的做法

家常菜红烧狮子头做法

配 料： 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

(HaoChi123.com)

·操 作： 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

7.怎么做好吃,清炖狮子头的家常做法

主料猪腿肉300g香菇10g荸荠50g胡萝卜10g辅料鸡蛋1个淀粉15g香油5g盐3g味精2g胡椒粉2g料酒15g鸡汤500ml葱适量姜适量步骤清炖狮子头的做法步骤11.将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。

清炖狮子头的做法步骤22.葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。清炖狮子头的做法步骤33.将去皮的猪后腿肉剁成馅。

清炖狮子头的做法步骤44.加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。清炖狮子头的做法步骤55.分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。

清炖狮子头的做法步骤66.加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。清炖狮子头的做法步骤77.将调好的肉馅制成大丸子。

清炖狮子头的做法步骤88.锅中加入鸡汤。清炖狮子头的做法步骤99.下入狮子头，大火烧开。

清炖狮子头的做法步骤1010.转小火炖至 1小时。清炖狮子头的做法步骤1111.汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。

8.清炖狮子头怎么做

材料

瘦肉. 420克

肥肉. 180克

荸荠. 100克

姜末.. 15克

葱末.. 20克

鸡蛋。 1个

青江菜。. 400克

调味料a

盐。.. 6克

水。 100cc

鸡精粉. 8克

细砂糖 10克

酱油.. 15cc

料酒.. 15cc

白胡椒粉.. 1茶匙

香油. 1大匙

调味料b

高汤. 800cc

盐. 1/4茶匙

鸡精粉。.. 1/4茶匙

作法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。

2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。

3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

5. 将拌好的肉中加入荸荠，姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。

6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。