芥蓝炒肉肠
材料
(辣)肉肠三条
芥蓝菜(已挑过)1kg
蒜头三瓣
盐适量
植物油100ml
红酒一杯(可省略)
做法
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1
锅中放入植物油和大蒜热锅, 之后放入所有肉肠, 每面煎三分钟左右. 有些人喜欢加红酒, 让肉肠吃进酒香, 顺便拉长肉肠的烹煮时间, 避免外熟内生的情况. 喜欢酒香肉肠的人可以在这个时候加入红酒, 待酒气散去, 水分收干后继续以下步骤.
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2
放入所有芥蓝菜, 软化后加入适量盐调味, 喜欢辣的人可以加一点辣椒.
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3
搅拌让芥蓝菜均匀吃进肉肠煎出来的油后, 集中到锅中央, 肉肠摆旁边.
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4
转小火, 继续煎至少20分钟并且偶尔将肉肠与芥蓝菜翻面避免烧焦, 直到大部份水分都收干, 芥蓝菜呈现暗绿色, 肉肠也熟透时即可熄火.
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5
芥蓝炒肉肠热食冷食都不错, 建议冷食前淋上一点橄榄油来增加风味. 可以拿来当第二主菜食用. 拿来拌炒猫耳义大利面也是非常道地的南义吃法!