1.煮牛肚怎么做才不缩水
材料牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅
做法
1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
2.如何煮生牛肚
牛肚怎么煮烂想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。
（煮的时候放点盐，生姜，酒，去掉味道。）如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。
所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。
然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。
因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
3.牛肚怎么煮好吃
芥末牛肚的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤 芥末牛肚的制作材料：主料：牛肚1000克调料：芥末5克，大葱25克，姜25克，盐20克，白砂糖5克，八角5克，花椒3克，丁香3克，味精2克，香油3克，白矾1克，醋2克 教您芥末牛肚怎么做，如何做芥末牛肚才好吃1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。
锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。 2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。
3.取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用。 4.食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。萝卜牛肚煲的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 萝卜牛肚煲的制作材料：主料：萝卜250克，牛肚100克辅料：陈皮5克调料：姜5克，胡椒2克，盐3克，味精1克，植物油15克 教您萝卜牛肚煲怎么做，如何做萝卜牛肚煲才好吃 1. 将萝卜洗净，切块；2. 陈皮、生姜洗净，捣烂；3. 胡椒打碎，用纱布包；4. 牛肚洗净，切块；5. 起油锅，放入生姜、牛肚，炒片刻铲起，放入瓦锅内，再放入萝卜、陈皮、胡椒，加清水适量，文火焖三小时，至牛肚熟烂，汤水将干为度，调味即可。
小帖士-健康提示：健脾胃、消积滞；糖尿病属痰浊壅者，症见脘腹胀满，恶心欲呕，大便不畅，或则胸膈满闷，咳嗽痰稠，气紧喘促，身体肥胖，舌胖苔厚白，脉沉而滑，现多用于糖尿病并发胃肠道感染或呼吸系感染，糖尿病并发高脂血症等属痰浊壅滞者。 小帖士-食物相克：萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。牛肚粥的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：煮 牛肚粥的制作材料：主料：牛肚250克，稻米75克 教您牛肚粥怎么做，如何做牛肚粥才好吃牛肚用盐少许搓洗净，切成小丁，与大米一同入锅，加清水适量，共煮成烂粥。
小帖士-健康提示：1.益气血，健脾胃。2.适用于小儿病后虚弱、食欲不佳、气血不足。
小帖士-食物相克：稻米：唐？？孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清？？王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”牛肚补胃汤的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 口味：原本味 工艺：煨 牛肚补胃汤的制作材料：主料：牛肚1000克辅料：荷叶20克调料：茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克 教您牛肚补胃汤怎么做，如何做牛肚补胃汤才好吃 1. 先将牛肚初洗一次；2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；5. 再将牛肚放入，加水浸没；6. 旺火烧沸后，改用中火煮；7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；9. 将牛肚继续慢煨2~3小时，直至牛肚酥烂为佳。
小帖士-健康提示：此汤具有补中益气，健脾消食的作用。小帖士-食物相克：荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
牛肚薏米汤的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 牛肚薏米汤的制作材料：主料：牛肚500克辅料：薏米150克调料：盐5克，味精2克 教您牛肚薏米汤怎么做，如何做牛肚薏米汤才好吃1. 先将牛肚用沸水洗过，然后用刀刮去黑膜，洗净备用；2. 用清水将薏米洗净，备用；3. 汤锅置大火上，加入2000克水，并将牛肚放入，待煮沸；4. 用小火炖至牛肚软；5. 加入薏米，再煮半小时；6. 将牛肚捞出切成条，再放回汤锅中；7. 以精盐、味精调味即成。 牛肚薏米汤的制作要诀：此菜中薏米分生薏米、熟薏米各75克。
小帖士-健康提示：1. 牛肚健脾益胃，理虚补损；2. 薏米有健脾去湿，排脓舒筋等功效；3. 牛肚薏米汤以牛肚与薏米相合，性质平和，不寒不燥，具有健脾祛湿之功效；4. 适用于因过食生冷食品或茶水而致口淡乏味、食欲减退、形神疲乏、手脚疲倦等症。牛肚炖萝卜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：原炖 牛肚炖萝卜的制作材料：主料：牛肚500克，白萝卜250克辅料：油菜心30克调料：大葱20克，姜10克，花椒5克，辣椒（红，尖，干）5克，盐5克，味精3克，料酒10克，花生油20克，香油5克，酱油5克 牛肚炖萝卜的特色：牛肚软烂，萝卜清香。
教您牛肚炖萝卜怎么做，如何做牛肚炖萝卜才好吃1. 牛肚洗净，沥水，切成长条。白萝卜切条。
油菜心择洗干净备用。葱切葱花，姜切丝，干红辣椒切丝。
2. 锅置火上，加油烧热，将葱、姜、花椒、干红椒下锅，煸出香味后倒入牛肚条，加料酒、酱油翻炒均匀，入清汤。