1.如何做芋儿烧鸡
芋儿烧鸡 简介： 芋儿烧鸡是一款发源于重庆的扛湖菜，流传甚广，并在流传过程中不断创新。
巴国布衣更是再上一层楼，对其精心改造，使其成为巴国布衣风味烧菜的代表作之一。成菜芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。
原料： 净鸡、芋儿、盐、味精、豆瓣汁、花椒、干辣椒节、料酒、香料、糖色各适量。 制作程序： 1 鸡洗净，宰成5 厘米大小的块，芋儿去掉老皮待用 2 鸡块下入七成热的油锅炸至呈金黄色后，下姜、葱、糖色、香料吃好味，然后掺人鲜汤，去掉泡沫，烧至鸡肉半把时倒人豆瓣汁，下人芋儿、干辣椒节、花椒，倒人料酒，吃好味，放人高压锅压肥，装盘，撒上葱花即成。
操作要领： 1 在炒糖色时，应掌握好火候。用高压锅压时汤汁不宜过多，否则影响成菜颜色 2 下芋儿的时间应掌握好，一般以鸡半熄时倒人为宜。
营养特点： 芋儿含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、硒、钾等营养成分，中医认为芋儿具有滋养、强身、美肌肤、助消化等作用。 以滋养强身的芋儿配鸡肉合烹，更突出其滋补作用。
2.芋儿烧鸡怎么做
1》川菜芋儿鸡（图） 用料： 仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。
制作方法： 1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。 芋儿去皮切成滚切块。
泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。
等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点： 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，它以仔鸡为主料，芋儿为辅料，泡辣椒、泡姜为主要调料，成菜质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。 2》川菜芋儿烧鸡 用料： 仔公鸡1500克、泡姜50克、混合油100克、味精5克、料酒10克、葱花10克、泡辣椒150克、花椒10克、芋儿500克、精盐3克、鲜汤1000克。
制作： 1、鸡制净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚刀块。
泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。
等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：芋儿鸡是一款重庆江湖菜，成菜质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。 3》川菜芋儿烧鸡（图） 原料： 鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角（少许）， 山奈（少许）， 盐， 味精， 白糖， 食用油 做法： 1。
鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫。 2。
锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色， 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。 经验： 芋头放进开水里煮3分钟， 皮就会变得很好削了， 甚至用手都可以刷下来。
4》川菜芋儿烧鸡 原料： 新鲜土鸡一只，新鲜芋儿一斤，郫县豆瓣、汉源花椒、干辣椒、生姜片、蒜瓣、冰糖少许 做法： 1、将鸡收拾干净，切成块，滤干水份，锅中放油，生姜片、花椒翻炒、再放入鸡块煸干水汽后加入豆瓣、蒜、冰糖、干辣椒，少许盐炒出香味。 2、参水烧开后加入芋儿，熟后倒少许酱油上色，撒葱花、味精起锅即成。
6》鸡的吃法 1>白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2>干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3>沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4>锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法： 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 5>香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6>香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法： 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。 锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7>葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法： 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8>鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 。
3.芋儿烧鸡的做法
芋儿烧鸡的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
芋儿烧鸡的制作材料：
主料：鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角（少许）， 山奈（少许）， 盐， 味精， 白糖， 食用油
教您芋儿烧鸡怎么做，如何做芋儿烧鸡才好吃1. 鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫.
2. 锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色， 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了.
4.芋儿烧鸡怎么做好吃,芋儿烧鸡的家常做法
材明细鸡半只芋儿一斤姜适量葱白适量蒜头适量八角适量桂皮适量小枝适量花椒适量剁椒适量料酒适量老抽适量白糖适量咸鲜口味烧工艺一小时耗时简单难度芋儿烧鸡的做法步骤1将鸡块洗净 用盐 白胡椒 料酒腌制半小时。
2芋头去皮 切滚刀。3备好葱姜蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。
4还有剁椒和老抽。5将腌制好的鸡块焯水。
6先将剁椒炒出红油。7倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。
8倒入鸡块炒到鸡块上色 加水没过鸡块一寸左右 大火烧开后 小火慢慢烧40分钟。940分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。
小窍门温馨提示：芋儿不可放的太早 要不很容易糊锅。
5.川味芋头（芋儿）烧鸡怎么做如何
芋儿烧鸡≮美食原料≯鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角（少许）， 山奈（少许）， 盐， 味精，复 白糖， 食用油。
≮美食做法≯1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱制， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面知炒熟后烹入少许酱油上色；3、然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至道芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。.。
6.烧鸡怎么做好吃,芋儿烧鸡的家常做法
芋儿500克三黄鸡半只辅料油知适量盐适量料酒适量豆瓣酱适量胡椒粉少许葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒少许步骤芋儿烧鸡的做法步骤11.鸡块洗净放盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟芋儿烧鸡的做法步骤22.水道烧开放入腌制好的鸡块焯水芋儿烧鸡的做法步骤33.焯好的鸡块沥干水芋儿内烧鸡的做法步骤44.葱切段，姜切片，蒜拍碎芋儿烧鸡的做法步骤55.热锅放油，放入干辣椒和花椒芋儿烧鸡的容做法步骤66.放入葱，姜，蒜炒香芋儿烧鸡的做法步骤77.放入两勺豆瓣酱翻炒芋儿烧鸡的做法步骤88.倒入鸡块翻炒芋儿烧鸡的做法步骤99.加入适量清水没过鸡块芋儿烧鸡的做法步骤1010.将芋儿对半切芋儿烧鸡的做法步骤1111.鸡块煮开后放入芋儿翻炒均匀盖盖焖煮至熟透即可。