1.自制XO酱的做法步骤图,自制XO酱怎么做好吃
步骤 1
虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时
步骤 2
泡好的干贝滤干水分和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，后面会用到
步骤 3
晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎
步骤 4
锅中倒一斤食用油，烧至五成热
步骤 5
放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色
步骤 6
放入虾干碎继续炸3分钟
步骤 7
放入火腿碎再继续炸约3分钟
步骤 8
待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中
步骤 9
炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎
步骤 10
开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀
步骤 11
当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色
步骤 12
把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中
步骤 13
将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉
步骤 14
做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用
2.XO酱的制作方法
XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸
鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
XO 酱
材料：
干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒（按个人喜好），洗净剁碎
油二杯，蚝油半杯，（也可用虾酱），黑胡椒粉，盐适量。..
作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。
备注： 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味
3.秘制XO酱的做法步骤图,秘制XO酱怎么做好吃
用料 海米 5 干贝 1 金华火腿 3 蒜头 5 红葱头 5 辣椒 2 花生油 适量 料酒 适量 盐 适量 冰糖 适量 秘制XO酱的做法 干贝和海米分别洗净用清水加勺料酒浸泡一个小时以上，将干贝和海米沥干水 ， 干贝和火腿一起上锅蒸 15 分钟 蒸过的干贝稍凉至不烫手后 ， 拆成细丝 。
干贝和火腿蒸出的汤汁都可留用。蒸过的火腿只要瘦的部分切成薄片 ， 再切碎 ，切到和海米碎差不多大小即可海米沥干水待用辣椒切粒如图红葱头切片如图所有材料准备好之后开油锅在锅里放入油 ， 烧至 5 成热 ， 转中小火倒入蒜末炸，一边搞拌至浅金黄色即可。
捞出蒜未待用。倒入红䓤头丝炸至浅金黄色。
（一边炸一边捞）捞出红䓤头丝待用。炸完捞出的红䓤头丝干贝丝倒进油炸至干贝丝变成浅金黄色 。
（注意干贝丝不要炸得太干了脱水即可，如果炸得太干会变得很硬）。金华火腿和海倒进油炸脱水即可。
（同样注意不要炸得太干了，如果炸得太干会变得很硬）。最后把蒜末、红葱头丝、干贝丝、辣椒粒一齐倒入锅中加入适量盐和冰糖继续拌匀炸1分钟左右即可关火。
待酱料稍凉后 ， 转移至消毒过的瓶子中 ， 至离瓶口一公分处停止 ， 擦干净瓶口即可密封。罐装好的 XO 酱在室温下放置 3 . 5 天再开瓶使用味道更佳。
（注意掌握好油温和食材下锅的时间顺序 ， 先炸蒜末和红葱头后再炸肉类是为更好地将蒜葱味融入肉类，全程中小火 ， 防止炸糊 。）。
4.正宗XO酱的制作方法、详细点
XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。
但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。
而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。 在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。
制作方法 材料 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 作法 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
制作小秘诀 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
5.XO酱的制作和用途
【主料】素肉片24片，青椒、黄椒各1/2个，小洋菇12粒，胡萝卜50克，素明虾3~4片，鸡蛋1个
【配料】 A料：淀粉、酱油膏各1大匙，胡椒粉1小匙 B料：姜汁、花雕酒各1大匙，XO酱、蜂蜜、热水各2大匙，湿淀粉1大匙，香油1小匙
【制法】1、素肉片放入温水泡软，捞出冲净，沥干水分；鸡蛋打入碗中加A料拌匀，放入素肉片腌20分钟至入味。
2、洋菇去蒂，胡萝卜去皮、洗净，均切成厚片，分别放入滚水中烫熟，捞出、沥干水分；青椒、黄椒分别去蒂及籽，洗净、切小片；素明虾对切一半，放入滚水氽烫，捞出备用。
3、取长牙签或短竹签，依序串入全部材料，放入热油锅炸成淡金黄色，捞出，沥油，做成串烧；B料放锅中煮开，做成酱料，食用时刷在串烧上即可。
【功效】常用来制作串烧的青椒和黄椒含有丰富的维生素C，可以强化细胞，预防感冒，美化肌肤，其中维生素P能强化微血管，而叶绿素能降低胆固醇。
【提醒】串烧做好，刷涂酱汁时最好熄火，以防烧焦，而且必须沾裹均匀，上桌不必再加任何调味料，滋味十分香醇。
6.xo酱的正宗做法
XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。
制法
原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸300克，干葱茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，辣椒酱500克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量
做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。
制作贴士
由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。
贮存
XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
使用贴士
炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。
望采纳~ 谢谢~！！
7.问下厨房的师傅“XO酱”的配料和制作方法
干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1升做法：①将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用②朝天椒切成约1-2厘米长段备用③起油锅，用少许油将干贝丝炒至金黄色，再放入虾米拌炒④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏特点：XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，所以被誉称为XO酱，就是酱中极品的意思。
8.自制XO酱的家常做法大全怎么做好吃视频
材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯作法1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
9.Xo酱做法
“XO酱”味道鲜美，其主要原料所使用的是干制海鲜类，其中最主要的一味原料就是“干贝”，其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍。制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。蒜头炒的火候大了会有微微发苦的感觉，不喜欢的可以不放蒜头。在家里制作XO酱就没有必要太过于奢侈，可选择较便宜的原料来作为替代品，炒制时尽量达到最好的效果，这样既便宜又实惠。“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。
食材
干贝 20克
凤尾鱼干 40克
海米 20克
银鱼干 10克
熟鸡胸肉 一块 120克
葱段 40克
姜片 20克
鲍鱼汁 30克
蚝油 20克
辣椒粉 3克
胡椒粉 1克
绍酒 25克
白糖 20克
盐 2克
味精 2克
烹调油 60克
步骤
1
干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2
干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3
分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4
锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5
锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6
把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7
把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8
然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9
倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10
然后放入白糖炒匀。
11
最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
12
把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
注意事项
XO酱特点；色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。 温馨提示； 1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。 2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。 3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。 大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒！