1.东北香肠的做法大全是怎样的
东北香肠的做法：1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤，味精0.4斤，蒜0.2斤，硝石0.01斤。
2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。 3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。
4、水煮及熏制：将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。
成品特点：肠质鲜嫩，切面有光泽，色艳分明，味美可口。诚心为你解答，给个好评哦亲，谢谢了。
2.东北干肠的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
猪肉1500g 白酒100g
盐50g 味精50g
白糖68g 酱油33g
世一堂干肠料8g 肠衣4条
东北干肠的做法步骤
1. 猪肉切成一厘米左右的小块，加入各种调料搅拌均匀腌制一个半小时左右。肠衣温水泡半个小时左右。
2. 准备好开始灌肠了，绳子和漏斗是买肠衣赠的噢，把肠衣放到漏斗上不要留太长出来，一点点灌就可以，灌完在封口把里面的空气放出来。
3. 挂着晾个三四天就可以蒸这吃了，蒸25分左右就可以了时间自己掌握噢，建议大家蒸的时候底下铺一层干豆腐，这样干豆腐也是干肠的味道噢，。，
3.东北香肠的做法大全有教的吗
蒜味香肠
份量约8根
材料
黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许
做法
把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即
花枝香肠图
平均1.0分，基于 1位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
份量约8根因为花枝头的部份本身比较硬，为了怕影响口感所以达人建议将其去掉，另外花枝本身会带有腥味，所以材料中特别加入姜末、乌醋等材料来去腥并提味。
材料
花枝300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，洋葱10公克，姜5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许
做法
1.先将花枝头去掉，身体部分洗净擦干水份切丁，再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2.将洋葱和姜切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的材料放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
鸡肉香肠
平均2.3分，基于 3位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
份量约8根
材料
鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙
做法
1.先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2.把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
4.东北粉肠的做法步骤图,东北粉肠怎么做好吃
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
5.东北特色粉肠儿的做法步骤图,怎么做好吃
东北特色粉肠儿的做法 去买新鲜的前槽肉 前腿肉 五肥五瘦 切成小碎丁儿 尽量不要用绞肉馅机绞肉 那样破坏肉的组织纤维 放入 酱油 十三香 黑胡椒粉 酱油 盐 白糖 混合顺时针搅拌倒入白酒 白酒是杀菌增香 用量自己掌握 淀粉用料酒搅拌均匀 顺次搅拌倒入肉内 依旧顺时针搅拌 至均匀即可 再放一点点白糖 提鲜把姜 葱段 纯净水 放入搅拌机搅拌 过滤掉杂质 把汁倒入肉内 搅拌均匀后 套上保鲜膜 静置三小时以上 让味道更好地融合肠衣制作前 需要温水泡二个小时以上 可以放少量淀粉清洗 待用准备灌香肠 这次我买的大肠衣 超级大 和我胳膊差不多 嘎嘎 可以用专用香肠器灌香肠 也可以用饮料瓶 每灌一根香肠 用棉绳捆结实 记得用针扎破空气部分 轻轻的灌 不要太用力 肠衣会受不了压力爆掉的制作完毕后 用清水冲洗下表面 可以晾晒 记得用针再扎一些孔 便于风干 后面是我昨天做的纯肉的 无淀粉系列也可以煮制出来 提前放好 花椒粒麻椒粒 姜片 大蒜 香叶 陈皮 适量盐 全程小火 不沸腾略有气泡即可 水温不能太高 放入香肠 小火煮制30分钟 在途中记得扎肠衣 免得香肠爆裂%煮好 晾干 准备熏制 无水锅放入一层锡纸 放白糖和茶叶香肠用屉放好 密闭盖儿 出烟后中火3-5分钟 关火 闷制 6-10分钟 根据个人喜好掌握闷制完毕后 开盖 取下香肠 晾干即可 食用。
6.自制东北干肠的家常做法大全怎么做好吃视
自制东北干肠的做法1.猪肉用刀切成小丁，如果用猪肉馅口感会不好，所以只能手切了！2.把辅料中的全部调料放入猪肉馅中，搅拌均匀3.放入六月鲜红烧酱油，继续搅拌均匀，静置一会儿即可4.羊肠衣多冲洗几遍，浸泡半小时备用5.如果想冲洗下肠衣内部，可以用漏斗套上肠衣在水龙头下冲洗即可6.肠衣冲洗后挤出水份即可7.用手动灌肠机装上漏斗，准备灌肠，如果没有灌肠机，最好还是不要折磨自己，之前做脆皮肠，用漏斗灌得心好累8.漏斗处套上肠衣，不好套的话可以把肉馅摇出来一块，比较容易套上9.肠衣套好后，尾部打上结，就可以开始灌肠了10.灌的时候用手扶着点儿肠衣和漏斗交汇处，这样灌的肠比较均匀11.分分钟就可以灌好一根，比我手灌那时候有效率多了12.全部灌好后每隔十几厘米用棉线打个结13.用衣挂挂在阳台晾几天，我家地热，大概挂了三天左右，表面干爽，干肠比原来灌时小了一半，摸着没多少水分即可14.上锅，大火蒸20分钟左右15.蒸熟出锅。
7.东北熏粉肠的家常做法大全怎么做好
主料肉馅500g红薯淀粉20g玉米淀粉180g蒜末30g鸡蛋清1个 辅料十三香适量盐适量糖适量白酒适量生抽适量蚝油适量花椒适量大料适量白芷适量葱适量姜适量炖肉汤适量茶叶适量红曲米粉适量
步骤
东北熏粉肠的做法步骤11.肉馅加盐、糖、白酒、十三香、生抽、蚝油、蒜末顺一个方向搅拌均匀
东北熏粉肠的做法步骤22.红薯淀粉加红曲米粉加20凉水搅拌均匀
东北熏粉肠的做法步骤33.加入肉馅里继续向一个方向搅拌
东北熏粉肠的做法步骤44.玉米淀粉放到盆里
东北熏粉肠的做法步骤55.加少许凉水搓揉均匀
东北熏粉肠的做法步骤66.加350毫升开水搅拌均匀
东北熏粉肠的做法步骤77.淀粉放凉后加到肉馅里，加一个蛋清，向一个方向搅打上劲。
东北熏粉肠的做法步骤88.灌装到泡好肠衣里，用10路的肠衣比较合适。
东北熏粉肠的做法步骤99.煮锅里放水，加盐、糖、葱、姜、花椒、大料、白芷、炖肉汤，放入灌好的肠开始煮。
东北熏粉肠的做法步骤1010.全程开盖煮，始终保持水面没有泡。肠煮的有点涨时，给它扎些眼放气。煮40分钟。
东北熏粉肠的做法步骤1111.煮好的肠放凉
东北熏粉肠的做法步骤1212.锅里铺锡纸，上面放茶叶和糖。加个屉，把肠摆到屉上，盖上锅盖。中火烧到冒烟5分钟，关火，闷15分钟就可以了
东北熏粉肠的做法步骤1313.熏好的肠，还不错。
8.哈尔滨干肠的家常做法大全怎么做好吃
食材
主料
猪后腿肉1500g
辅料
肠衣适量
盐适量
世一堂干肠药料1包
盐40g
糖90g
曲酒90ml
酱油适量
步骤
1.
1把肉切成母指肚大小的肉块，加入调料拌匀，放三个小时。
2.
2肠衣一般买来是有盐的，要洗净泡开。 有绞肉机灌肠最好了，我没有，因为我很少做一次肠，所以我用小瓶的矿泉水瓶做漏斗也挺好用的。
3.
泡好的肠衣套在瓶口处，把肠衣多套在瓶口上一些，灌肉的时候自己就往下走了。
4.把肉灌进去，不好走的时候用快子或勺往下按。
5.灌好的肠用绳把两端系紧。用牙签在肠衣上扎一些小眼儿，蒸的时候皮不容易破。
6.分段挂在杆子上风干一到三天，按喜欢的软硬程度自己撑握。
7.蒸锅放上足够的水，把干肠放在帘子上，水开后蒸四十分钟左右。
8.蒸好的干肠晾凉即可。
9.可一根根咬着吃，也可以切片吃，但一定要切斜片才够正宗。
9.北方口味的香肠制作方法
广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。 四川腊肠的制作过程： 原 料：猪肉（后臀肉去皮），猪小肠。
盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。 制作过程： 1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。
由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。 3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣。
将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。 清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。 切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看。
将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。 一般是屋檐下风干。
一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！ 腊肠的制作方法 主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。 设备用具 缸。
制作方法 选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。
第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8~10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。
香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2.5公斤，酱油0.5公斤，精盐2公斤，酒1.5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。 将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200~250克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16℃以下时晒2~3天即可。
用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵，约40天为成品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外。
吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用。 成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味。
工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品。 蒜香香肠的做法 材料： 台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。
炸油500克（实耗约50克），炸粉适量，胡椒粉少许。 做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。
大蒜捣成蒜泥。 炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。
奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。
腊肠的做法 原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9:1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不。