材料
鸡蛋2个
玉米油20克
自酿干红葡萄酒24克
细砂糖20克
低筋粉38克
葡萄干30克
做法
-
1
准备用料：鸡蛋2个，玉米油20克，自酿干红葡萄酒24克，细砂糖20克，低筋粉38克，葡萄干30克。
-
2
将红酒与玉米油倒入大碗，搅拌均匀。
-
3
筛入低筋粉，以不规则方向拌匀。
-
4
加入蛋黄，以不规则方向搅拌成均匀面糊。
-
5
倒入葡萄干，
-
6
拌匀，备用。
-
7
将蛋白倒入另一个干净的盆中，加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器搅打成粗泡，再分三次加入白糖搅打。
-
8
最后打成能拔出小弯勾的状态。
-
9
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
-
10
倒回蛋白中，
-
11
从底部捞起，翻拌成均匀的蛋糕糊。
-
12
倒入6寸活底圆模，磕平表面，震出大泡。
-
13
放入烤箱，中层，上下火160度，烤约35分钟左右。
-
14
出炉后立即倒扣在晾架上，
-
15
晾至彻底冷却后翻面，
-
16
脱模，
-
17
切块，
-
18
最后的成品蛋糕，既不是寻常的黄，也不是一向讨喜的浅浅的紫红，而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。
-
19
花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色，而蛋白是碱性的。。。
小诀窍
葡萄干也可以在拌好蛋糕糊后再放入。
混合蛋白和面糊时应从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。