恋恋杏仁塔
材料
无盐奶油75g
细砂糖20g
全蛋液30g
低筋面粉125g
盐一小撮
杏仁粉75g
无盐奶油75g
细砂糖40g~75g
全蛋液75g
莱姆酒少许
做法
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1
奶油先回室温(用手轻轻一压有压痕即可!),然后切成小方块,加入糖粉 盐,先打发至蓬松变白.
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2
接着分次加入蛋液,每加入一次都要搅拌均匀唷^^
接着把事先过筛的低筋面粉一次性地倒入,和香草籽或香草精.用刮刀翻拌到看不见干粉为止. -
3
完成后的塔皮用保鲜膜包好,可先放入冰箱冷藏20分.(若是在低温的室内,可以直接杆平入模)
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4
塔皮杆至3公分的厚度,接着直接覆蓋在烤盘上(塔皮要杆的比烤盘大一倍,这样待会整型时才有空间可以做修饰唷)
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5
轻轻用手指把塔皮按压入烤盘内.一边按压时一边把空气挤出.完成后用擀面棍把烤盘上多余的塔皮弄掉.
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6
然后用叉子在塔皮上做出许多小洞洞.这个步骤千万要记得唷.这是为了在烤焙过程当中,塔皮严重收缩及塔皮中间隆起.)
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7
接着在塔皮上覆上一层烘焙纸铺上重石,若没有的话,可像我一样铺上红豆或绿豆.就可送进烤箱(烤箱要记得先预热唷)温度180度 烤15分.拿掉红豆在烤10分.
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8
制作杏仁奶油馅奶油室温软化加入砂糖,搅拌至颜色变白
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9
分次加入蛋液,每次都要搅拌均按匀.
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10
最后一次性的加入杏仁粉,再加入兰姆酒,翻拌均匀
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11
放入挤花袋在已烤好放凉的塔皮,均匀地挤出一层层的圈圈. (这步骤是为了杏仁奶油馅更均匀在塔皮上)
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12
表面铺好杏仁片,若是有时间可以一片片的摆好.这样比较美观,也能让每片杏仁片都能均匀的烤到.不过我都偷懒,直接撒上杏仁片装豪气 哈!
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13
最后送进烤箱,180度 烤30分.当杏仁片出现烘烤色就完成囉^^
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14
出炉后,趁热切一口来吃吃吧^^