材料
高筋面粉250g
黑糖35g
龙眼干50g
兰姆酒50g
无盐奶油20g
盐1g
酵母粉2.5g
溶化黑糖的热开水50g
冷开水100～110g
核桃碎80g
做法
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1
制作面团前先把黑糖用50g热水融化放凉，把桂圆泡在兰姆酒里一个小时。一个小时后把酒倒出来要放在面粉里一起搅拌(桂圆不是现在加喔)把桂圆用剪刀剪小块。高筋面粉 ，黑糖液，桂圆酒，水100～110g(水要慢慢加.面团搅拌成耳垂那样的软状就可)面团搅拌好放在钢盆内盖著布让他水合30分钟。
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2
30分钟到了让面团用低速搅拌，放入盐搅拌2～3分钟后在加入酵母粉搅拌3～5分钟，最后放入无盐奶油先低速搅拌三分钟后转中速搅拌到奶油全吸收(钢盆看起来干净的状态)放入奶油搅拌这个步骤要记得停止机器刮钢盆。面团打约7～8分钟有薄膜即可。有放黑糖液的面团会黏手没关系直接放在钢盆做发酵一个小时。
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3
发酵好的面团可洒一些面粉比较好整形，把面团放入龙眼干跟核桃切拌均匀。整形成你喜欢的形状即可做二次发酵35～40分钟看气温而定，自己要观察(我是整成圆形，分割成六颗)发酵到25分时烤箱要用180度预热15分钟。发酵完成后开始烘烤，烘烤到20分钟时烤盘有调头，烘烤时间是25分钟(各家烤箱自己斟酌)。
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4
后发好的小面团表面可以洒一些玉米粉或是面粉在放进烤箱烘烤。❨水合法面团好操作，成品又溼润好吃，真是太爱这个方法，我是跟达人甜师奶学的❩