1.腌芋头的做法
为什么一定要做腌芋头呢？以下的这些好吃多了~~~~~~~芋头粥 原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 拔丝芋头 配 料： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。
·操 作： 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
芋头排骨 材料： 芋头一只（约500克），猪排骨250克。 调料： 色拉油三大匙，热水三杯半，葱四根；（A）酱油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陈醋）少量，白糖一匙，精盐半匙；（B）精盐、味精各半匙。
做法： ①将排骨加调料（A）腌1小时；芋头去皮，切块。 ②将葱切段，加色拉油高火2分钟后拌入排骨、芋头，装在器皿中，加盖高火10分钟，再加热水及调料（B），高火10分钟即可。
椰汁芋头西米露 材料：芋头900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯 做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起； 将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。 心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。
可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝，芋头去皮切成片，把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里，加上姜丝和少量黄酒煮，待开后撇去浮沫，到汤色变白芋头酥软时，加香菜麻油就行了. 芋头咸饭 芋头半颗 （约500克），香菇 7-8朵，虾米约50克，花肉200克，小葱头5-6颗，白米，晒油，酱油，精盐. 1.芋头切丁，下油稍炸，捞起沥油，香菇浸软切片，花肉切约一公分厚，3公分长，虾米浸软切碎，小葱头切片，白米洗净沥干水分待用. 2.热锅炒香小葱头，下花肉炒至出油，下香菇片，芋头丁虾米一起炒至香味溢泄，加白米同炒. 3.米里的水分开始干的时后下晒油，酱油，和精盐.加等量水，入饭煲煮至熟透. 奶油芋泥 大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮，这样一来比较快.蒸好后，皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里，用擀面杖捣烂， 全部成泥，放上几勺糖，再倒上点牛奶（别太多），搅一搅，烧热2大勺BUTTER，倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了，然后就可以吃了.吃不完的，放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果，ICE CREAM什幺的很好吃的. 糕烧芋泥 芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克，猪油150克，葱4条，清水100克 在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。
将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。
另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。 芋头糕： 1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅（去皮切块备用） 3. 腊肠25 克（切块备用） 4. 腊肉30 克（切块备用） 5. 香菇4 朵（泡水切丝备用） 6. 虾米30 克（泡水备用） 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 做法： 1. 用猪油爆香红葱头，待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒，炒香后再将 芋头一起放入拌炒，炒香后再酌量放酱油，味精调味 2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3. 将做法2 用容器（容器不要太深）装好后放进电饭锅蒸，电饭锅外锅放3 杯水，待跳起后 等5 分钟后，在外锅再放3 杯水再继续蒸，电饭锅跳起勿掀盖，闷15 分钟后才可拿出 4. 用刀沿锅缘划一圈，取一大盘倒扣即可. 辣炸芋头片 【原料】： 芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克。
【制法】： 1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。 2.炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油。
3.将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。 芋头烧排骨 主料：排骨 辅料：芋头、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角 烹制方法： 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻； 2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟，出锅前淋香油即可。
芋头扣肉 原料：五花肉400克、。
2.谁知道腌制芋头的方法
蒸什锦（主料：芋头、茼蒿）
主料：芋头、茼蒿
辅料：香菜、红椒
调料：盐、五香粉、蒜茸辣酱、生粉、酱油、蒸肉米粉
烹制方法：
1、将茼蒿洗净加入蒸肉米粉、生粉、酱油、油腌制10分钟，芋头中加入盐、五香粉、蒜茸辣酱、蒸肉米粉、油腌制10分钟备用；
2、坐锅大火将芋头蒸10分钟后加入茼蒿，再蒸3-5分钟，起锅撒入葱花、香菜、红椒粒即可。
特点：鲜香软糯，风味独特。
腌制芋荷酸，就像做泡菜一样：
1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；
3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；
4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；
5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。
素炒芋荷酸：
将泡好的芋荷酸洗干净切小段；锅中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少许水焖煮后，调味芶芡（盐、酱油、辣椒酱、糖、生粉）后装盘即可。
经发酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒酱调味，加入了老妈腌制的劲辣的辣椒酱，吃起来太爽了。
希望对你有帮助。
3.腌芋头的做法
为什么一定要做腌芋头呢？以下的这些好吃多了~~~~~~~芋头粥 原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 拔丝芋头 配 料： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750（克实耗100克）。
·操 作： 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
芋头排骨 材料： 芋头一只（约500克），猪排骨250克。 调料： 色拉油三大匙，热水三杯半，葱四根；（A）酱油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陈醋）少量，白糖一匙，精盐半匙；（B）精盐、味精各半匙。
做法： ①将排骨加调料（A）腌1小时；芋头去皮，切块。 ②将葱切段，加色拉油高火2分钟后拌入排骨、芋头，装在器皿中，加盖高火10分钟，再加热水及调料（B），高火10分钟即可。
椰汁芋头西米露 材料：芋头900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯 做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起； 将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。 心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。
可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝，芋头去皮切成片，把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里，加上姜丝和少量黄酒煮，待开后撇去浮沫，到汤色变白芋头酥软时，加香菜麻油就行了. 芋头咸饭 芋头半颗 （约500克），香菇 7-8朵，虾米约50克，花肉200克，小葱头5-6颗，白米，晒油，酱油，精盐. 1.芋头切丁，下油稍炸，捞起沥油，香菇浸软切片，花肉切约一公分厚，3公分长，虾米浸软切碎，小葱头切片，白米洗净沥干水分待用. 2.热锅炒香小葱头，下花肉炒至出油，下香菇片，芋头丁虾米一起炒至香味溢泄，加白米同炒. 3.米里的水分开始干的时后下晒油，酱油，和精盐.加等量水，入饭煲煮至熟透. 奶油芋泥 大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮，这样一来比较快.蒸好后，皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里，用擀面杖捣烂， 全部成泥，放上几勺糖，再倒上点牛奶（别太多），搅一搅，烧热2大勺BUTTER，倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了，然后就可以吃了.吃不完的，放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果，ICE CREAM什幺的很好吃的. 糕烧芋泥 芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克，猪油150克，葱4条，清水100克 在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。
将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。
另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。 芋头糕： 1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅（去皮切块备用） 3. 腊肠25 克（切块备用） 4. 腊肉30 克（切块备用） 5. 香菇4 朵（泡水切丝备用） 6. 虾米30 克（泡水备用） 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 做法： 1. 用猪油爆香红葱头，待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒，炒香后再将 芋头一起放入拌炒，炒香后再酌量放酱油，味精调味 2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3. 将做法2 用容器（容器不要太深）装好后放进电饭锅蒸，电饭锅外锅放3 杯水，待跳起后 等5 分钟后，在外锅再放3 杯水再继续蒸，电饭锅跳起勿掀盖，闷15 分钟后才可拿出 4. 用刀沿锅缘划一圈，取一大盘倒扣即可. 辣炸芋头片 【原料】： 芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克。
【制法】： 1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。 2.炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油。
3.将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。 芋头烧排骨 主料：排骨 辅料：芋头、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角 烹制方法： 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻； 2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟，出锅前淋香油即可。
芋头扣肉 原料：五花肉400克、芋头400。
4.咸芋头的腌制法
原料：
芋头5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：
1、芋头削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，
2、晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，
3、随后淋上白酒并放入倒扑坛内，
4、用水密封坛口，两周后即可食用。
糖辣芋头条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣芋头条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。
5.野生的·芋头怎么淹制
芋头属天南星科、芋属，芋头品种可分为紫叶型、青叶型、及黑叶型三种，今天就利用了芋头、鸡腿肉，做出这道色香味俱的"芋头烧鸡"，芋头的绵密口感，溶化在鸡腿肉上，一起咬下可吃到肉的鲜嫩和芋香的美味~ 材料 芋头半颗去骨鸡腿肉200克甜豆12个磨菇10颗甜椒少许蒜头5颗葱2根糖1匙鸡粉适量水200cc胡椒粉适量酱油一大匙 做法 step1 1 备好所需食材。
step2 2 热锅倒油，先爆香葱段、蒜头，再加入鸡腿肉 、芋头一起拌炒。 step3 3 加入200cc的水和调味料，开始闷煮至7、8分熟。
step4 4 把甜豆、磨菇、甜椒加入拌炒熟成即可。 step5 5 最后盛盘装饰一下，就完成罗。
6.腌酸芋头杆怎做的
准备腌制酸芋头杆的材料：芋头杆儿、盐、蒜瓣、生姜、尖椒。
1，首先把芋头杆儿，挂在阳台上通风处3~4天，芋头杆儿水份晾干，有点儿蔫儿就可以了。
2，然后把晾干水分的芋头杆儿，抹刀切成小丁备用，如下图。
3，把蒜瓣剁碎，生姜削皮剁碎，尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用。
4，切好的芋头杆儿加入适量的盐，揉搓均匀后腌制10分钟左右。
5，把蒜蓉，生姜蓉，尖椒碎倒入腌制好的芋头杆儿中，翻拌均匀。
6，玻璃瓶清洗干净，擦干水分，把芋头杆儿装进去，压实密封保存，腌制一个月后就可以食用了。
7.腌制糖醋洋芋头的做法大全
材料：洋芋头1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙、醋
做法：
1、洋芋头买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋芋头水分蒸发，皮发皱，这个时间大概要4-6天；
2、提前准备一个无水无油的大密封盒，待洋芋头充分风干后，洗净，切成厚薄均匀的片状，再晾干表面水份；
3、将晾干的洋芋头片倒入密封盒，加入剁椒酱和8大匙白砂糖，加入食用醋。用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏腌制3-4天，即可食用；
4、也可以准备几个洗净晾干无油无水的瓶子，将拌好的洋芋头和酱一起装到瓶子里，压实，盖严，在室温下放置一周，这样密封自然发酵的洋芋头吃起来更清甜脆口；
5、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。